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一朵荷花做出农家美食
香酥荷花
椒盐藕荚
凉拌荷叶
□通讯员田斌锋李婷南京日报/紫金山新闻记者陈燕飞
如果你认为荷叶和荷花只用于观赏，那就辜负了“荷，全身都是宝”的赞誉。在马鞍山市含山县大渔滩湿地的核心区域，陶厂镇潘村民宿内的一处农家乐里，老板马萍精心准备了一桌荷花宴，等待来自南京的50多位游客品尝。
眼下，正是大渔滩湿地最美的季节，3000多亩荷花次第盛开，站在稍高一点的地方，满眼都是粉红色、深红色的荷花。周边的村落巧妙利用湿地公园丰富的自然资源，共同绘制出一幅幅水乡田园的美丽画卷。
虽然农家乐旁边就是荷塘，但想办一桌荷花宴也是要花点时间的，起码要提前1天来准备。以荷花、荷叶、藕、莲子为食材，马萍准备了凉拌荷叶、凉拌甜藕、香酥荷花、椒盐藕荚、荷香鸡、风味荷花鱼、荷叶蒸排骨、莲子虾仁、金耳莲子藕粉羹等10多道菜。
凉拌荷叶是荷花宴的第一道菜，也是非常受欢迎的一道菜。“不是所有的荷叶都是可以凉拌的，和春笋一样，必然是‘早有蜻蜓立上头’的那个荷叶尖尖，并且是在荷叶从水下刚刚升出水面的很短时间内采摘才行。”马萍介绍说，如果采摘迟了，荷叶尖尖打开成为荷叶，颜色和嫩度都受到影响。要采到荷叶尖尖，必须天没亮就下水，撑着小船，深入荷塘深处。
荷叶尖尖采回来后，在开水里放上一点食盐，焯烫1分钟—2分钟，可以减少荷叶的苦涩味，保留嫩绿的颜色。焯烫后，放入清水里过凉，浸泡一会儿，再次减去苦涩味。荷叶上桌前，只要撒点红米椒，淋上点热油就可以了。
“这道凉拌小菜需要预订，不能临时添加。”马萍说，别看凉拌荷叶只是一道凉菜，这个季节吃了清凉败火，只是受到原材料的限制，每天只能按需准备。
到湿地，赏荷花。荷花也可以成为主菜。香酥荷花就是将采摘来的新鲜嫩荷花一瓣瓣分开，清洗干净，裹上面粉糊，放入油锅中炸上3分钟—4分钟后捞出，趁热端上来，荷花酥脆可口、清甜不腻。
荷花宴主打新鲜，椒盐藕荚制作更为简单，它的美味来自新鲜。把刚刚挖上来的藕，洗干净切成片，用鸡蛋液把两片藕粘在一起，下锅稍微一炸，夹起一片放入口中，脆脆的口感，伴着清香的味道，满口生津。
每一道菜的食材都是每天早上采摘送至餐厅，极力保证食材的新鲜。马萍在2023年承包了潘村民宿，把农家乐起名为“荷处相逢”，希望能利用特色的荷花宴留住游客。荷花美，荷花宴好吃，荷花盛开的季节，一起来打卡吧。
本组图片由受访者提供
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快照生成时间：2024-07-05 11:45:09
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