创新饮食场景 构建美味生态链

本文转自：解放日报

叮咚买菜：

创新饮食场景 构建美味生态链

束涵

叮咚买菜围绕饮食场景，打造食品供应链基础，提供即时标准的到家服务。

今年是叮咚买菜七周年，它已成为食品零售赛道少有的集开发生产、渠道销售、即时配送服务能力于一体的企业。

文/束涵

端午期间，一年一度的“粽子盛宴”热烈上演。在叮咚买菜平台上，传统口味粽子经典依旧，创新品类一路走俏，还有艾草、菖蒲、香囊等节令商品，令消费者们耳目一新。

今年是叮咚买菜成立7周年。作为生鲜电商即时零售平台，它始终围绕饮食场景，扎实打造食品供应链基础，提供即时标准的到家服务能力，成为食品零售赛道少有的集开发生产、渠道销售、即时配送服务能力于一体的企业。

暮春初夏之际，恰逢上海第五届“五五购物节”，叮咚买菜接连上线时令美味，开展小龙虾超品日、“五一”假期出游季、休闲百货超品日等专题活动，并推出商品五折直降、买一送一、部分爆款第二件1元等诚意促销。“我们将多措并举，围绕饮食场景打造美味生态链，持续为人们提供美好生活的解决方案，为现代家庭创造幸福感。”叮咚买菜相关负责人表示。

真五折助推消费热度

立夏之后，小龙虾的个头更大、肉质饱满、口感更好，正是尝鲜的好时节。

7周年庆典期间，叮咚买菜推出了小龙虾超品日主题大促，主角之一就是自有品牌——预制小龙虾“拳击虾”。与往年一样，“拳击虾”今年依然坚持在江苏盱眙、湖北潜江等核心产区直采，健康强壮、腮白腹肥、重量达到标准的小龙虾，经加工厂烹制，通过-196℃液氮保鲜技术，保证好的口感。

原汁原味复刻自盱眙的十三香味，以及传统的麻辣、蒜蓉等口味“拳击虾”，都采用今年新上市的鲜活小龙虾，原价49.9元/件，周年庆大促期间低至99元3件。产自湖北潜江的鲜活小龙虾也低至59.9元3斤，部分龙虾调味品更是买一送一，满足不同用户的需求。

同时，平台陆续推出冷鲜牛肉超品日、黑猪超品日、休闲百货超品日、乳品超品日等主题活动。在此期间，黑钻世家冷鲜黑猪肋排粒5折直降，澳洲冷鲜牛腩、鲜切牛肋条烤肉片买一送一，其他爆款产品还有特价秒杀、第2件半价、多件多折等不同形式的大力促销。

一边是诚意满满的优惠力度，一边是基于市场趋势的时令上新，共同推高了市民的消费热情。

虽未至盛夏，叮咚买菜已经大量上新应季水果。赶在“五一”假期前，“南汇8424”头茬瓜就在平台上线，期待已久的吃瓜群众顺利尝到第一口鲜。上海目前在架售卖的还有麒麟西瓜、黄金冰激凌西瓜、京美小西瓜等品种。据了解，叮咚买菜华东地区还会引入上海本地的三林崩瓜、江苏东台“8424”等，北京是以知名的庞各庄西瓜为主打，华南消费者则有机会尝到4K西瓜、小玉甜丸西瓜等优质品种。

叮咚买菜方面表示，随着市民出行意愿的高涨，平台将继续在重点节假日推出各类食材专题和相关优惠活动，让消费者可以快速、一站式地购齐更方便食用、更新鲜的商品。

创新研发升级美食体验

作为一家专注美好食物的创业公司，叮咚买菜长期专注吃的事业，通过供应好食材、开发好滋味，孵化出家常小菜卤味蔡长青、火锅类叮咚大满冠、烘焙类保萝工坊、冷冻面点类良芯匠人等美食品牌，满足市民更多场景需求。

今年上线的沙丽红玉小西瓜，便是叮咚独家定制款，采用K102优质品种，迷你小巧，皮薄肉脆，非常适合个人或小家庭品尝。它的上架期从4月可以持续到11月，大大延长了市民的“吃瓜”时间。

端午期间，粽子销售进入爆发期。叮咚买菜上线了40多种不同口味的粽子产品，除了传统的白米粽、豆沙粽、鲜肉粽外，平台还研发定制了青稞芋泥乌米粽、宁波传统碱水粽、苏丹王榴莲冰粽、整颗蛋黄酱肉粽等创新产品。

比如，青稞芋泥乌米粽选用了江南特色乌米饭，把乌树嫩叶搅打成汁，将饱满的白糯米浸入染色，染上乌黑色泽和草本清香，包入细腻芋泥，融入奶油制馅，同时在乌米饭中加入了青稞粒，青稞中含有丰富的维生素和膳食纤维，适当食用不仅能够补充身体所需要的维生素，还能促进消化。

针对注重轻食健康的“养生党”，叮咚买菜选用黑糯米、甜玉米、黑豆、花生、薏米、白芸豆、红枣、莲子定制了杂粮八宝粽，配料简单干净，吃起来软糯香甜又没有负担；面向喜欢小分量的年轻人，平台定制开发了一口小鲜粽，覆盖鲜肉、豆沙、原味等传统经典口味，一只粽子仅重50克左右，个头和分量约为普通粽子的三分之一，既能满足“口腹之欲”，也可实现对传统节日的参与。

除了吃粽子，插艾草、挂香囊也是端午的传统习俗之一。叮咚买菜在去年的基础上，新研发了DIY艾草精美香囊、DIY艾草小灯笼、艾草mini挂件等多款新品。这些端午氛围商品自上线以来，就受到了消费者的追捧。叮咚买菜鲜花业务负责人俞水介绍，为满足今年旺盛的市场需要，平台新开拓了江苏、安徽、河南等多个艾草种植基地增加备货，今年端午艾草花束的销售突破百万份，创历史新高。

“营养选择”在即时电商首落地

作为电商平台，叮咚买菜利用自身数据积累和消费者探察能力，可前置了解平台用户和市场的细分需求，再反馈上游，深入参与研发与生产，形成一套更为高效的链路。

平台注意到，在食品饮料赛道上，“降糖”“低脂”“配料干净”等关键词出现得越来越频繁，选择相应的产品也成了当下年轻人，尤其是Z世代颇为主张的新消费趋势。

2022年9月开始，叮咚买菜就在业内率先推出“清洁标签”专题，由叮咚品控部制定标准，为相应消费者将配料表更为简单、成分更加天然的食材筛选或开发出来。截至目前，站内“清洁标签”专题覆盖烘焙、预制菜、米面制品多个品类，累计选入商品近600个。

不久前，叮咚买菜又正式上线“营养选择”分级标识，成为首家落地该标识的自营即时电商。该标识由上海疾病预防控制中心制定标准，根据对非乳源性糖、非糖甜味剂、饱和脂肪和反式脂肪这四个指标的综合评估，将饮料产品分成“ABCD”四个等级，推荐程度逐步递减。

目前，“营养选择”标识已通过非常直观、简明的图形标注方式，在叮咚买菜App与小程序试行上线。“饮品所示等级均是根据产品配料表、营养成分表，以及原料测算结果进行标注的。”叮咚买菜营养分级项目负责人胡国栋介绍，首批标注的90款饮品类商品，评级为A和B的商品占比超63%。未来还将定期更新等级标注清单，覆盖更多饮料和食品。

不管是“清洁标签”专题，还是“营养选择”标识，其目的都是帮助消费者快速甄别商品、高效购买。“作为同时具备食品开发、生产和销售能力的企业，我们希望在带来丰富商品的同时，将清洁、健康等饮食理念，传导到食品开发和生产上游，为消费者提供趋于健康生活方式的选购指南。”胡国栋说。