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持螯饮酒菊花天
本文转自：兵团日报
●鲍安顺
梁实秋在《蟹》里提到“七尖八团”，意思是农历七月要吃尖脐蟹，也就是雄蟹；农历八月要吃团脐蟹，也就是雌蟹。“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，吃蟹分公母，分时间，还有“九雌十雄”的谚语。有一点是肯定的，农历九月吃雌蟹，肉质细嫩，味道鲜美。“寒露吃蟹正当时，至鲜美味在人间”，寒露时节芦荻轻飞，蝉噤荷残，秋风轻吹，是雌蟹蟹黄最多的时候，口感极佳。
梁实秋写道：“蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜、烧鱼唇、烧鱼翅，都可以。”可是吃得最痛快，而不失原味的只有一种方法，就是将整只螃蟹放在笼屉里蒸熟后吃。他曾在北京前门外正阳楼，看到店中大缸里养了许多蟹，且浇鸡蛋白，用来催肥螃蟹。他掀开缸盖，看到满缸尽是蛋白泡沫。由此我想到清人李渔《闲情偶寄》里的“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之”。李渔嗜蟹如命，把秋天称为“蟹秋”。自螃蟹上市之日起到断市之时，他家里的49只大缸装满螃蟹，也用蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹，还担心季节一过，美味难以为继，就用绍兴花雕酒，腌制醉蟹，留待冬天食用。
宋代苏东坡云：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，可见蟹之美在他心中地位至高；宋代杨万里云：“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”，是说敲开蟹螯，满是白玉嫩肉，让人垂涎欲滴；宋代梅尧臣云：“满腹红膏肥似髓，贮盘青壳大于杯”，说剥开蟹壳看见黄膏，让人直流口水。这些诗直接写食蟹，还有写蟹性的。明代沈德符写道：“常将冷眼观螃蟹，看你横行到几时”；北宋黄庭坚写道：“怒目横行与虎争，寒沙奔火祸胎成”；唐代皮日休写道：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”
《红楼梦》里贾宝玉吟出：“横行公子却无肠”，林黛玉写道：“堆盘色相喜先尝”，而在薛宝钗诗里，螃蟹横行就像投机者，“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”。
在我国，无论是江南还是北方，人人对蟹情有独钟，蟹是餐桌上常有的美食，“无蟹不成席”说的是待客之道，其中的遵从与厚爱，就在于这道美食上了还是没上。
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快照生成时间：2023-10-08 05:45:02
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