中伏养生不妨这样吃点「苦」，健脾益气排毒素，一身轻松安度夏！

酷热难熬的苦夏，不妨这样适当吃点「苦」，有清心除烦、清热解暑、健脾开胃、益气解乏、益肾利尿的作用。

俗语说：“夏天吃苦，胜似进补。”酷热难熬的苦夏，难免会出现食欲不佳，胃口不好的情况，这个时候，就需要适当吃点苦味食物，有助于清心除烦、清热解暑、健脾开胃，益气解乏、益肾利尿等，对身体健康大有益处。苦瓜就是一种很不错的应季食材。

苦瓜，热量低，营养丰富。苦瓜的热量非常低，仅为22kcal/100克，但它又富含蛋白质、多种氨基酸、维生素C、钾元素、膳食纤维等多种营养成分，其中苦瓜中维生素C的含量在瓜中堪称“王者”，是黄瓜的6~9倍，比橙子还要高。中医认为：苦瓜味苦性寒，入心、脾、胃、肝经，具有消暑清热、清肝明目、解毒、健胃的功效，可用于热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症状。现代研究表明：苦瓜具有清热、利尿、解毒、消炎、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。苦瓜是药食同源的植物，有多种保健功能，还有“药用蔬菜”的美称，而且价格低廉，来源广泛。

苦瓜的吃法多种多样，荤素搭配均可。除了炒食外，也可以凉拌、焖食、煮食、煲汤，还可加工成泡菜、腌菜，或脱水加工成苦瓜干，甚至用它来做冷饮等等。可是，苦瓜真的好，也真的苦，可能会有相当部分小伙伴不喜欢苦瓜的苦味，喜欢的当然不会觉得苦，不喜欢或不会吃苦瓜的则会嫌弃。其实，苦瓜的「苦」是有办法可以减去一部分，而苦瓜依然风味犹存。具体的【去苦小妙招】请参照下图：

吃得苦中苦，方为人上人！以苦瓜入菜，我是每年夏天都会做的：酿苦瓜、苦瓜炒牛肉、苦瓜煎鸡蛋......苦能去除肉、蛋中的腥味，肉和蛋能压住苦瓜中的清苦，成菜后咸鲜软糯，清爽甘香，下饭一绝。今天，我再给大家安排上两道能够解救夏日胃口，以及健脾益气排出体内毒素的新菜：夏日缤纷焖苦瓜和苦瓜薏米排骨汤。

01夏日缤纷焖苦瓜

食材清单：苦瓜1根，胡萝卜1/2根，鸡胸肉150克，生姜若干片，盐10克（包括腌制苦瓜用盐），糖2克，生抽15毫升，玉米淀粉和橄榄油各适量。做法与步骤：1.鸡胸肉清洗处理干净，加入盐、糖、生抽、姜片抓腌入味，接着加入玉米淀粉和橄榄油拌匀，以锁住调味和水分，腌制15分钟入味。Ps：鸡胸肉一定要提前腌制入味。

2.胡萝卜洗净，削去外皮，切片备用。

3.苦瓜清洗干净，对半再对半切开后，用勺子或刀具去掉白色的瓜瓤。

4.苦瓜切成厚薄适中的片状，加盐抓拌均匀，腌制10分钟，逼出苦瓜中的「苦」水，以去除苦瓜中的「苦」味，沥干水备用。Ps：刮干净瓜瓤，用盐腌制苦瓜，都可以去除苦瓜中的部分「苦」味。

5.锅中注入适量的清水，滴入几滴橄榄油，水开后放入腌制过的苦瓜片，焯烫30秒，沥水捞出来，再用流动的清水冲洗片刻至苦瓜冷凉。Ps：焯水也是为了去除苦瓜中的部分「苦」味。

6.起锅热油，倒入鸡胸肉铺开，调成中小火煎上30秒左右至定型再翻动，煎至两面微黄，舀出来备用。

7.另起油锅，分别倒入苦瓜、胡萝卜翻炒，至苦瓜和胡萝卜有点变软。

8.将鸡胸肉再次放入锅内，铺至苦瓜、胡萝卜的上面，并蘸适量的清水，加盖用中小火焖煮3分钟。

9.最后，加放少许盐翻炒均匀至入味，即可关火出锅。

10.瞧！光看这图片，就能想象它有多开胃，多好吃了，对吧？

11.香滑的鸡肉，软嫩的苦瓜，不仅苦味减了不少，还被鸡胸肉的鲜香美味带出了苦瓜的甘香，别有一番滋味！而胡萝卜的加入，使整道菜的外观、口感都更丰富了。

02苦瓜薏米排骨汤

食材清单：苦瓜1根，猪小排250克，薏米50克，生姜2片，盐少许。做法与步骤：1.薏米提前浸泡半小时。

2.猪小排先清洗处理干净，然后剁块，接着冷水下锅焯水，大火煮开后继续煮3分钟，将血沫都煮出来，期间撇去表面浮沫，再沥水捞出来，用流动的清水冲洗干净，沥干水分，备用。Ps：将排骨焯烫是为了去除其腥味和部分油脂。同时，这样处理过的排骨，煲出来的汤水、汤色相对来说不浑浊。

3.苦瓜清洗干净，斜切成2厘米左右的筒状，掏干净里面的籽瓤。Ps：刮干净里面的籽瓤，可以去除苦瓜中的部分「苦」味。

4.将处理好的猪小排装入准备好的苦瓜筒中，这样是不是更有创意、更有意境感了？

5.将排骨苦瓜筒、薏米、姜片放入砂锅内，一次性加入足量的清水，用大火煮开后转为中小火，加盖继续熬煮1小时。

6.出锅前5分钟，加入少许盐进行调味，就可以了。Ps：这道汤也可以不加盐，更容易品出回甘哦~

7.闷热的夏天，就应该来一碗这样让人静心的汤水。

8.苦瓜煲软以后，与排骨汤儿融合的味道，太美妙了！汤里面的这一点点苦，反而让人更为上瘾。

苦瓜不愧是蔬菜界的君子，虽自带清苦，但烹饪之中却未曾将苦味转移到其他任何食材。正如第一道菜：夏日缤纷焖苦瓜，鸡肉是鸡肉，胡萝卜是胡萝卜，苦瓜是苦瓜，该有的咸、鲜、香......一口坨进嘴里后，方知一样都没有落下。先别着急把胃填满，还有一个位置，是要腾给第二道菜：苦瓜薏米排骨汤的，同样的滋味无穷，更蕴籍肠胃。这一菜一汤下肚，你的味蕾是否已经开始接受苦瓜的清苦了？亲爱的小伙伴们，既然现在知道了苦瓜的功效和特性，我们就应该更要包容它的「苦」味，这个夏天，小小的吃一点「苦」，又何妨呢？