餐饮市场逐渐回暖

本文转自：济南日报

预制菜年夜饭热销

餐饮市场逐渐回暖

中国预制菜产业大会暨展会现场上的一盘快熟菜品（新华社发）

春节的脚步越来越近，除了准备年货，年夜饭的筹备也被早早地提上日程。今年的年夜饭，济南市民的餐桌有哪些新变化？近日，记者走访发现，我市餐饮企业迎新氛围浓郁，年夜饭的预订进入火热阶段，不少餐饮企业表示除夕夜当天的年夜饭已售罄，方便易操作的预制菜年夜饭热销，餐饮市场进一步回暖。

年轻人掌勺年夜饭，预制菜成首选

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”在很多人的儿时记忆里，进入腊月，就开始跟着家长忙着蒸馒头、做饽饽，以及炸带鱼、果子、油饼等。如今，越来越多的年轻人接手掌勺年夜饭，面对如何制作出一桌有着浓浓年味的丰盛菜肴，他们把目光投向了半成品、预制菜。

1月9日发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，超400家预制菜品牌提供了2000多种预制菜，成交额增速达160%。一、二线城市“80后”已婚女性占比约六成，是主力消费人群。

“很多‘硬菜’对烹饪技艺都有很高的要求，我和妻子都只会做一些简单的家常菜。再者，收拾鸡鸭鱼肉也很麻烦，很费工夫。现在有了半成品年夜饭，买回来简单操作下就可以了，既方便轻松，又能吃到大厨的味道。”“85后”的张冉表示，几天前刚从一家酒店预订了半成品年夜饭套餐。“4个凉菜、6个热菜、两份水饺，对我们六口之家来说足够了。”

不少消费者表示，许多预制菜都有图文或者视频教程，自己在家操作也能轻松自如。

商家线上线下齐发力抢占商机

1月10日中午，胶东人家后厨负责人郭先生正在为顾客准备年夜饭套餐礼盒。记者注意到，凉菜有海鸭蛋、水晶猪皮冻、免泡海蜇头、香酥小燕鱼。热菜有白灼明虾、大官红烧肉、红烧大鲅鱼、脱骨扒鸡、炸老板鱼干、五谷丰登，还有鲅鱼水饺馅。

“这些热菜自然解冻后，倒入锅中，直接加热即可还原。顾客也可以根据自己口味自行添加配料，比如炸老板鱼干搭配上白菜粉条就是一道地道的胶东过年菜。”胶东人家总经理张晓丽说，“为保证品质，我们的年夜饭套餐是预约制，顾客下单后我们再准备。做好后，放入零下28℃的冷库进行冷冻锁鲜，然后由快递直送顾客家里。”

临近春节，我市不少餐饮企业把招牌菜做成了预制菜，线上线下同步销售，并联合电商平台推出套餐组合。

近期，山东凯瑞集团的老济南酥锅、红焖羊肉、麻香羊蝎子、猪肘老鸡煲、红炖羊肉、广式牛杂锅等预制菜销售量迅速增长，从刚开始的几十单到现在每天能卖到300多单，总销量比去年同期也有大幅增长。

不光餐饮门店，线上平台、商超企业半成品年夜饭也十分畅销。

叮咚买菜推出“年夜饭预制菜”预订专区，上线仅半个月销量就突破10万份，仅避风塘炒面包蟹一天的预订量就达5000多份。

1月10日，抖音电商发布“2023抖音好物年货节”数据报告，展现春节年货市场消费趋势及大众购买偏好。报告显示，年夜饭预制菜提早进入预订高峰，销量比去年同期增长248%。

我市不少商超也都增设了预制菜专区，将天南海北的特色菜汇聚在一起。多家商超均表示，近期预制菜是销售增长较快的品类，越来越多人选择预制菜作为年货。

济南预制菜迎来机遇期

数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场会保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

随着预制菜市场潜力的释放，各地纷纷出台政策，将发展预制菜作为经济抓手之一，预制菜迎来机遇期。

去年年底，《济南市支持预制菜产业高质量发展十条政策措施》印发，到2025年，济南将基本形成200亿元的预制菜产业规模。并提出培优做强预制菜生产加工企业，建立优质预制菜企业培育库，加快培育以“菜篮子”产品预加工为核心，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展的预制菜企业群体。健全高成长性预制菜企业激励机制，对成功认定为“独角兽”“瞪羚”“专精特新”“小巨人”“单项冠军”的预制菜企业，按规定享受相关扶持政策。（本报记者王瑞红）