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如果能来碗热气腾腾的茄汁面，那是瞬间果腹又开胃！
在北方这寒气哆嗦的鬼冬天里，如果能来碗热气腾腾的茄汁面，那是瞬间果腹又开胃！其实茄汁面大家都不陌生，用烧茄子或番茄酱打卤的家常做法最为常见，但很多时候我们还是觉得没有小吃街的更诱人回味，在河南郑州、南阳等地就有像阿利茄汁面、老张家茄汁面这种超人气老店每天都在排长队，很多人都百吃不腻。阿新特地通过朋友拜访了一家10年茄汁面老店的大厨刚子，整明白我的来意后很乐意跟大家分享这个做法，
1、首先将1个紫茄子、1个番茄、1个青椒洗净切成小块，姜蒜各10g拍散后剁成碎末，小葱几根切成葱段；
2、将一块去皮五花肉洗净后切片，再剁成肉末；
3、热锅倒油将剁好的肉末下锅炒香，炒至变色，再倒入番茄丁，大火炒至番茄起沙出汁，最后倒入茄子块翻炒均匀；
4、炒均后往锅中加入两勺清水、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，炒均后大火烧开，然后盖上盖子小火焖煮5分钟，煮至茄子软烂入味；
5、5分钟后将切好的青椒块下锅，然后加入半勺盐、半勺白胡椒粉、半勺鸡粉，拌均调味，最后往锅中淋入1勺水淀粉，拌均后再次烧开，做好的双茄打卤汁盛出备用；
6、另起锅烧开一锅水，下入苗条煮熟，将煮好的面条捞出放入碗中，浇上做好的双茄卤，喜欢吃辣的再加上1勺红油辣子，撒上葱段就做好了。
划重点
1、挑选上好的番茄是茄汁能否入味的关键，不仅酸甜开胃且营养丰富；
2、紫茄子一定要切小块或用手撕成小块口感才好，而不是感觉一口下去像在吃烧茄子；
3、精选肥瘦相间、肥而不腻的五花肉，则能将传统的茄汁面又融合了打卤面的荤香；
4、煮面条时适时轻微搅动一两次，防止面条之间粘连，做打卤面的面条不宜煮得时间过久，太浓稠就影响了口感的清爽。
阿新尝试过刚子的配方后便经常做给家人吃，朋友来了想做个家常便餐，这个双茄打卤面也是非常受欢迎的，记得
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快照生成时间：2023-10-22 15:45:05
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