甘肃麻辣烫火至山东 专家：文旅热潮引领消费新趋势

本文转自：中国新闻网

中新网济南3月20日电 (吕妍)一碗热气腾腾的手擀粉，配十几串不同种类的蔬菜，淋原汤，浇辣子，香气便从碗中扑鼻而来......近期，一碗麻辣烫带火一座城，甘肃天水成为新晋“顶流”，吸引众多美食爱好者踏上了“说走就走”的寻味之旅。

记者20日在某外卖平台搜索发现，山东济南、青岛、临沂等多市掀起甘肃麻辣烫新店开业潮，其中济南10天连开5家甘肃麻辣烫店。

济南食客排队品尝甘肃麻辣烫。吕妍 摄

“2023年年底，家人去甘肃旅游时，发现甘肃麻辣烫有爆火的趋势，我吃过后感觉很符合山东人的口味。今年2月，我专程前往甘肃天水实地学习了麻辣烫的制作方法，接住了这波流量。”3月20日，济南“刘小闲甘肃麻辣烫”老板娘李艳坤告诉记者，甘肃麻辣烫的“灵魂”在于其独特的调料。选用甘谷辣椒，精心调配秘制配方，使得麻辣烫香而不辣、回味无穷。

图为用甘谷辣椒制作的油泼辣子。吕妍 摄

“甘小北麻辣粉”店长兰琳则表示，她已经在济南开店3年，最近因为甘肃麻辣烫的火爆，吸引了众多当地民众前来尝鲜，店里营业额翻了一倍。“我是甘肃张掖人，起初开这家店是考虑济南的西北美食很少，大多数人都知道兰州拉面，但是其实甘肃的美食种类十分丰富，我也想将家乡味道带到山东来，就开了麻辣粉店。”兰琳说。

兰琳更喜欢以“张掖口味”定义自家麻辣烫，与天水麻辣烫的做法不同，在“张掖”版本的麻辣烫中，油泼辣子选用的是线椒制作，偏微辣。“麻辣烫的爆火让全国民众看到了我们，其实甘肃还有很多美食、美景，欢迎大家到甘肃吃地道的麻辣烫。”

工作人员正在制作甘肃麻辣烫。吕妍 摄

午餐时间，食客梁进冲正在店内品尝麻辣烫。他说，自己是“美食老饕”，曾经也是一名餐饮人，最近在社交平台上看到甘肃麻辣烫爆火，专程开车十几公里赶来品尝。“一口麻、二口辣、三口鲜香四溢，甘肃麻辣烫没有辜负我的期待。”

中国文化管理协会文化旅游专业委员会副会长孙小荣在接受中新网记者采访时表示，甘肃麻辣烫的爆火带动了城市品牌传播，让天水这座小城几乎在一夜之间广为人知。

“从近期天水修路、开通麻辣烫专线等可以体现出，城市的爆火正倒逼城市优化基础服务。”孙小荣表示，在短期内，能激活市民的城市认同感、自豪感和热情好客的态度，营造“主客共享”的空间。同时，城市管理部门为了赢得持续向好的声誉，不断完善和优化接待设施、服务水平，城市的接待和服务能力会在短期内得到显著升级，也能拉动文旅产业的整体发展水平，以及关联产业的“文旅化”赋能。

食客品尝甘肃麻辣烫。吕妍 摄

“近几年，从淄博烧烤到贵州村超，从哈尔滨冰雪大世界到天水麻辣烫，文旅热一波未平，一波又起。”孙小荣分析称，各地持续营造文旅市场消费热度，这对于释放消费潜能、拉动内需而言，无疑是难得的契机和氛围，也是当下整个经济社会需要的一种“优质生产力”。

谈到为何近两年“网红城市”频现，孙小荣分析称，一个又一个“新鲜”网红城市出现，呈现出一种文旅消费的新趋势。民众的关注从“景区”到“非景区”，从传统旅游城市到本地生活气息浓郁的三、四线城市，从追求城市物质化的核心吸引物到热捧城市的好客友好度，从常态化景区化游览到深度参与的“事件型”周期性体验，从单一热点到形成全民、全媒互动共鸣。“总而言之，一座网红城市的出现，就是一种全要素整合的过程。”

“这种现象具有极强的随机性、偶发性和短暂性，迭代速度快、替代性强。”孙小荣说，这样的社会现象造成跟传统旅游消费的一种“断裂”，泛旅游化、全要素旅游化、非景区单品成为核心吸引力的态势更加明显，同时也说明随着文旅消费迈向全要素体验，文旅产业的发展也将融入经济社会的中心。(完)