大米砷超标还会致癌？辟谣：会致癌的大米肉眼可辨别，不要大意

我国主食千千万，花样百出，餐桌上常见的就是馒头，米饭，面条，小米粥，包子，饺子，豆包等等。

因为南北方地理文化不同，主食上也有差异，北方更喜欢吃面食，南方更喜欢吃米饭，不仅面食的花样多，米饭也可以烹饪出各种各样的美味，但是很多人表示大米饭吃多了会增肥，甚至会增加二型糖尿病的风险，如今的说法更是夸张，吃大米饭会致癌，也不知道对与错。

从营养的成分来说，米饭的热量确实不低，平均100克大米饭可以占到110千卡，左右馒头却只有1/2，过量的摄入必然增加肥胖风险，在研究过程当中，长时间大量摄入米饭，患二型糖尿病的风险也会增加，对这些说法并不是没有道理，那么至于所说的大米致癌，到底是怎么回事呢？

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大米砷超标还会致癌？辟谣：会致癌的大米肉眼可辨别，不要大意

至于所以有这样的说法，是因为曾经BBC有一档节目名为“Trust Me, I'm a Doctor”，意思是：“相信我，我是个医生”，其中有一期节目的主题就是大米致癌的问题，还专门请来了顶尖大学Queen's University Belfast的生物学专家做了一系列试验。

大米当中含有致癌物质是有共识的，各国政府和联合国也从未对公众隐瞒这件事情，那么所实验的结论又如何呢？水稻对于土壤和水里边的砷都有很强的吸收作用，所以基本上所有国家所有品种的大米当中都含有砷，根据土壤环境不同不同地区的种类，大米含砷量会不同。

食物当中所包含的砷分为两种；有机砷和无机砷，有精神对人体无害，比如平时所吃的紫菜，海带当中就包含，致癌的无机砷又被称为“砒霜”，这是世界卫生组织和欧盟认定的一级致癌物质，所以对这一类的物质摄入量有一定的安全标准，平均每天每公斤体重摄入的无机砷不应该超过两毫克也就是0.002毫克，如果你体重70公斤，那每天不应该摄入超过0.14毫克的无机砷。

所以作为平时所吃的食品，大米当中无机砷含量当然也有安全标准，我国的标准是从2005年开始实行的，2012年又进行了改版，最终大米当中的无机砷上限是0.2毫克每公斤。联合国的国际标准也是如此，也就是说中国市面上所售卖的大米刚好达到标准，那么一个70公斤的人每天吃800克大米的话，就可能超出了标准。

如果这个人长时间每天吃这么多的大米，那么患癌的概率将会提升，但实际上很少有人长时间每天都摄入800克大米，众所周知，抛开剂量谈话题就是耍流氓，所以实验也有一定的局限性，而且我国的大米内无机身含量标准非常严格，大家可以放心吃。

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怎么减少摄入重金属成分？

首先要从正规场所购买，例如大型的商超正规的进货渠道质量有保障，出了问题也有途径追究。

其次就是不要长时间吃一个品牌的大米，建议多个品牌，多种类型，换着吃食物也要多样化，主要是不要只吃米饭，可增加粗粮杂粮，保证营养均衡摄入。

再者就是流星大米的生产地，从目前的情况来看，我国南方地区是大米重金属风险比较高的地区。

最后就是，铝金属主要来自于发酵用的膨松剂，为了减少这一类物质的摄入，平时要少吃油炸食物，或者是不要买太过松软的包子馒头，少吃膨化食品，总之重金属无处不在，我们不必因噎废食，只需控制摄入量，保证其安全范围内即可享受美食。

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如何安全地吃米饭

所谓大米中的毒，其实也就是大米的风险因素，主要就是农残和重金属，而且市面上的大米大多数都是合格的，符合国家标准，在把自己撑死之前所含的这些毒，对健康的危害都小的可以忽略不计。

我们无法判断自己所购买的大米是否合格，所以在吃饭上还要做分析，为了保护健康，还不如遵循简单的方法——多样性。

平时饮食尽量多样化，多种类减少大米的摄入量，即便是遇到了超标吃得少，总量也会不超标。大米的来源多，大多数都是合格的，即便是偶尔碰到了一种，也因为吃了一些其他的东西，而降低了这样的风险。