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杭州城北美食榜更新, 这家新面馆是什么来头

类别:健康 发布时间:2024-05-03 07:01:00 来源:杭州网

杭州城北美食榜更新, 这家新面馆是什么来头

每日商报讯 在杭州城北,有许多小型餐馆、路边摊甚至家庭作坊,它们凭借着传承多年的独特口味,赢得了广大食客的青睐。这些美食往往简单实惠,却能让人流连忘返。

堪称一绝牛肉丸和牛杂 是如何做出来的?

在历史与现代交相辉映的小河历史文化街区,有一家店名十分有意思的小店,叫“牛七杂八”,从店名就可以看出,这家店主营和牛肉相关的美食,不少食客表示他家的牛肉丸和牛杂都堪称一绝,牛丸Q弹饱满,鲜香多汁。负责人陈先生向记者介绍:“人多的时候可以点上一份牛肉锅,还可以自主添加一些辅菜,像是玉米、豆皮等,很适合在天冷的时候来上一锅。如果饭量比较小,可以选择牛杂汤,用料很丰富,有牛丸、牛筋、牛肚、牛肺等。”

除了招牌的牛肉美食,这家店还做炸串,虽然炸串的种类不多,但味道相当不错,与普通的烧烤炸串不同的是,牛七杂八家的炸串酥而不油,不会过分油腻,而是保留了炸串本身的原汁原味,首推的鸡胗和臭豆腐之外,还有素鸡、鸡尖、年糕、四季豆……蘸上秘制的酱料一同食用,口味一绝。

说起牛七杂八的牛肉产地,对此,陈先生表示店里的牛肉都来自于潮汕,在开店之初,陈先生尝试了各地的牛肉,最终选择了潮汕牛肉,因为其自然的香味和鲜嫩会让人在食用的时候感到回味无穷,肉质嫩而香,且质地紧密。

鸡胗和臭豆腐是老客们进店必点的两样炸串品类,“原先配的是杭州老底子的辣酱,后面我还融入了泰式辣酱,将它作为蘸酱的一种,也能使得口感更加丰富一些。”在泰国长大的陈先生说,“鸡胗一份约130g,炸的时候也要把握好时间,放下去拿上来,就那么几秒,如果时间长了鸡胗就会老掉,特别适合作为下酒菜吃。”

店名:牛七杂八

地址:拱墅区湖墅北路149-16号

一碗三鲜面涵盖十余种食材

湖墅南路上有家营业刚刚满一个月的新面馆——西划船江南面家,店门口贴着三张醒目的海报,是店里新推出的杭式三鲜面,由10种食材精心烹制而成,光是手工制作的食材就有三种,分别是:手工蛋卷、手工鱼丸、手工肉丸、除此之外,还有火腿、鸡块、竹笋、木耳、河虾、猪肚、发皮,加上鸡汤,共同组合成了一碗汤鲜味美的三鲜面。

负责人李恺告诉记者,门店从3月21日正式开张,营业时间从早上7点到晚上9:30,中午不休息。“杭式三鲜面的用料包含了一天的营养,有蔬菜、有肉,我们生意好的原因,我觉得胜在用料很扎实。面是150克,加上1斤多的汤,一份三鲜面的分量有1斤2两。”

除了首推的三鲜面,李恺发现片儿川也很受大众的好评,仅一个月内便售出了6000多份,排名第二的则是店内秘制的卤鸭。

西划船老板张荣亨也是主理人之一,他说:“杭州叫片儿川,主要是一个雪菜跟笋,还有一个肉片。不过这三个里面都很讲究,雪菜要用芥菜,我们雪菜用普通话叫雪里红和芥菜。芥菜里面又分很多种,我们用的雪菜是宁波一带的芥菜,它是短发酵的,所以特别有香味,肉的话我们都是腌过的,目的是给它上一点味道,放酒炒的时候还会加点猪油或者菜油。至于笋的话,冬天有冬笋,夏天有边笋,春天有春笋,我们最地道的片儿川就是用笋来烧。”

除了用料讲究,就连片儿川的面汤都是用筒骨熬,“我们的面汤都是用新鲜的筒骨,再放一点发酵过的咸肉增味,这样一来熬出的汤口感会更鲜,包括制作面条的配比都是我们自己有考量过的,在保证口感的同时,还要确保顾客吃下去是有益的。”张老板说。

店名:西划船江南面家

地址:拱墅区湖墅南路186号

凭借一碗拌川这家杭帮面店出圈

河东路上的复兴面王,开店至今有9年的时间,每一碗面都是单独炒制,从点单到吃上面大概十几分钟,浇头现炒,锅气十足,是极具特色的地道杭帮面店。

负责人阮先生说:“以拌川为主的,像是茄汁拌川、腰花拌川,包括爆鳝面点单率都是比较高的。”说起茄子拌川,“其中有肉丝、莫干山笋干、韭黄、香干、豆芽,番茄用的是普罗旺斯的番茄,这个品种的番茄它光照比较足,从里到外都是红的,吃起来酸甜可口,因为加了番茄以后它会增加一点口感的层次,笋干的鲜味,加上韭黄、豆干的香味,和秘制的番茄酱混合在一起,吃起来口感会更丰富。”

“黄鳝是我们自己在江苏那边有个定点的一个食堂,每天给我们供应过来的,我们一天大概要卖80多斤黄鳝,一份面里面的黄鳝是两条,都是当天现杀现烧,包括虾爆鳝面的汤底都是老母鸡跟大骨头一起熬出来的,所以很多客人喝下去都说是有回味的。”阮先生特别介绍。

“我们的透明厨房就是很实打实的,店里的所有面全都是一份一份烧的,所用的食材也好,烹饪手法也好,顾客都是能看得到的,我们也会根据客人的口味要求,调整面条的软硬程度,都是可以跟厨师直接沟通的,按照客人的想法可以做个性化的烹饪。正常情况下面条煮熟出锅的时间在20秒,如果外地游客过来吃的话,估计要烫40秒。”阮先生说,他们的面条有自己的配方,相对比例的食用碱、鸡蛋,还有菜籽油,还有面粉,供货商都是按照我们去做的,所以面条吃起来是爽滑筋道的,而且不容易发涨。双河鲜是我们的独创面,里面有一整只的牛蛙,再加上两条黄鳝,一条黄鳝差不多3两的分量。

店名:复兴面王

地址:拱墅区河东路178号

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