畅行天下 品味中原

本文转自：人民铁道报

近日，大学生旅客乘坐K6633次列车，在车上品尝逍遥镇胡辣汤之后，赞不绝口。邓 艳 摄

近日，旅客在郑州局集团公司担当的G1192次列车上挑选中原特色美食。邓 艳 摄

肖培清 陈有会

自古中州天下闻。河南是全国重要的交通枢纽，河南的美食随着交通的延展飘香千里。郑州局集团公司打造“品味中原”餐饮品牌，旅客在列车上就能够品尝到浓浓的河南味道。除了道口烧鸡外，还有河南开封的桶子鸡、漯河南街村的番茄牛腩面，以及河南西华县逍遥镇的胡辣汤等，都深受旅客欢迎。

“看这色、香、味，就知道是正宗的道口烧鸡！”10月10日，旅客刘先生在深圳北站乘坐中国铁路郑州局集团有限公司担当乘务任务的G1192次列车到长沙出差，18时36分，列车在郴州西站开车后，他来到餐吧，发现有道口烧鸡出售，就买了一只和同事品尝。

“我老家是河南滑县的，道口烧鸡就是滑县的品牌。没想到在高铁列车上也能吃上家乡的特产。”刘先生一边津津有味地吃着，一边向同事介绍。

看到刘先生的介绍，旅客张女士也买了一只道口烧鸡，与女儿分享。

道口烧鸡是河南省安阳市滑县的特色传统名菜之一，有“中华第一鸡”的美誉。道口烧鸡出自安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店，与北京烤鸭、金华火腿齐名。

据《滑县志》记载，乾隆五十二年（公元1787年），烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天，一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友刘义来访。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向其求教，刘义便告诉张炳一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香脆好吃。从此，张炳的烧鸡店兴旺起来。张炳把自己的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“刘义兴张”。

“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。配料、烹煮是最关键的工序。他将鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用大火煮沸，再用文火慢煮。

如今，“义兴张”开业已近300年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。但在旧社会，民不聊生，道口烧鸡经营惨淡。新中国成立后，道口烧鸡又重获新生，得到了发展。

我国第一个“米”字形高铁在郑州建成后，郑州局集团公司打造“品味中原”餐饮品牌，旅客在列车上就能够品尝到浓浓的河南味道。除了道口烧鸡外，还有河南开封的桶子鸡、漯河南街村的番茄牛腩面，以及河南西华县逍遥镇的胡辣汤等，都深受旅客欢迎。

2019年12月1日郑阜高铁开通。当天，郑州东开往合肥南的G4069次列车停靠西华站，车上上来了几名提着保温瓶的特殊旅客。他们分工合作，一人给旅客发放一次性杯子，一人小心翼翼地向杯子里倒入免费的当地特产──逍遥镇胡辣汤。很快，香味飘满了各个车厢。

在河南，胡辣汤是早餐的符号、市井生活的象征。河南周口西华县逍遥镇，近乎是胡辣汤的代名词，河南乃至全国的大街小巷都可见到打着“正宗逍遥镇”牌子的胡辣汤店面。

逍遥镇历史悠久，始建于东汉建安年间，因沙河、颍河傍镇而过，又名“合流镇”。宋末在此设清水县。明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”，在此做官的王知县有感于当地的舟楫云集、商业繁荣景象，曾写诗“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”盛赞逍遥镇的繁荣。自此，逍遥镇得名并沿用至今。

逍遥镇胡辣汤是“中华名小吃”“河南十大名吃”之一，首批入选“河南老字号”。逍遥镇胡辣汤的汤料由十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤始创于明朝中叶，一度被封为宫廷饮品。

“通了高铁，逍遥镇的胡辣汤一定会走得更远。”近日，推介逍遥镇胡辣汤的镇党委副书记赵小委介绍。逍遥镇人均耕地少，5.6万在籍人口中有2.6万人在全国各地从事胡辣汤产业，年产值近5个亿。过去，西华不通铁路，西华人外出经商，要乘坐汽车到郑州或商丘、漯河等地转车。“家门口通高铁了，逍遥镇胡辣汤的名气一定会更响亮。”赵小委介绍。近年来，在西华县委、县政府大力引导和支持下，大批掌握胡辣汤制作手艺的百姓走出家门，外出经营胡辣汤。伴随着经营规模的发展壮大，逍遥镇胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，并越做越强。如今，西华县从事胡辣汤经营者达7万多人，遍布全国20多个省区市数百个大中城市，年纯收入达3亿元。仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1.5万余人，年创收1.2亿元。

10月12日，在G6633次列车上，大学生刘芳高兴地说：“没想到高铁列车上也有胡辣汤，味道还真不错。”