寻味江津美食

本文转自：重庆晨报

□钱海

江津人善厨。这是重庆家喻户晓的秘密。

重庆是名副其实的美食之都。重庆美食甲天下，江津美食扬重庆。本以为万州的美食够丰富够美，但每年陪妻子回万州，就算矫情的肚子“牢骚”不断，妻子也乐意陪我到江津就餐。

石板糍粑、烧鸡公、尖椒鸡、头碗、富硒冷水鱼……每次到江津，不把这些念念不忘的美食吃个遍，我是不会轻易和江津说再见的。头碗是江津人引以为傲的招牌富硒美食，风景一般赏心悦目的头碗带给味觉的是亢奋，最大收获是收藏一道美食与养生完美结合的人间真谛。“尖椒鸡，尖椒鸡，尖椒堆里去找鸡。”这是尖椒鸡作为一道响亮的“江湖菜”与辣子鸡等美味最大的异曲同工之处，也是尖椒鸡最大的特色。除了以上两道美食，江津之行不容错过的还有富硒冷水鱼。冷水鱼被誉为“水中的活化石”，江津人餐桌上的冷水鱼肉质鲜嫩、饱满紧实，自带妙不可言的鲜甜，肥美的鱼肉再经过特制的汤汁浸透，让人胃口大开。

一年四季，江津都有说不完的好饭菜等待八方游客的到来。而我每次到江津都选择在春天。春鲜旨味，依时而食，食过春鲜，才知春味。江津美丽的春天绽放在青山绿水间，也绽放在可与美景媲美的餐桌上。这个季节江津大大小小的餐馆的每一道美食都充满春天的味道。我喜欢春天，更喜欢江津美食中袅娜着的春之味。只要在江津的美味佳肴中嗅到春天的味道，可以断言外面的世界已经百花盛开，草长莺飞。这个季节来到江津，胃口也会变得无比贪婪，大有不把肚皮撑破决不收兵的味道。

说到江津的春菜，侧耳根、茼蒿、蒲公英、穿心莲、雷竹笋和羊肚菌都是绕不开的主角。说到品尝江津春菜，还得把江津吴镇聂帅故里旁的聂府家宴搬上台面。每一次光临聂府家宴，我眼里的野菜总是鲜翠欲滴的模样，只一眼，让人食欲大振，这些野菜身携早春的气息轮番亮相，总能勾起心中无限遐想。纯正的土鸡汤作底料，配上穿心莲、菊花脑、板蓝根、蒲公英等原生态的野菜，大自然的精华被“一锅端”，一筷入口，视觉上的鲜绿和味觉上的浓郁清香同时获取，让人品尝到的除了秀色还有野菜特有的至极美味。

春天是江津鲜嫩的羊肚菌大量上市的季节，也是羊肚菌的最佳赏味期。羊肚菌享受着大自然最慷慨的馈赠，具有独特的香味，食之口感鲜嫩，余香中袅娜着最美珍馐的传奇。“食过雷竹笋，才知春之味。”雷竹笋是江津春味的味标性食品，自然环境下茁壮生长起来的雷竹笋一旦在市场上粉墨登场，雷竹笋甘甜脆嫩的舌尖童话故事大幕也就拉开了。雷竹笋炒腊肉、雷竹笋煲汤、油焖雷竹笋、腌渍雷竹笋，无论如何烹饪，个头饱满的雷竹笋都是江津人餐桌上不可或缺的“名模”。要是再有一瓶江津老白干捧场，由野菜山珍联袂的江津大餐滋味变得更加悠长。

美食改善了江津人的生活品质，是江津人生活中一种时尚的元素。品尝地道的江津美食是我胃口上的追求，精神上的需求，也是天下游客与江津情感的纽带。为啥回到江津不回家吃饭？面对岳父岳母的埋怨，我的理由只有一个，他们能给我一个贤妻良母，却给不了我嘴巴上想要的山珍美味。如今，每次回万州的岳父岳母家，岳父岳母也学会了迁就我们一家，早早就赶到江津，只要我们一家四口一到，满满一大桌江津特色美食早摆上了桌。大女儿爱吃尖椒鸡，小女儿爱吃地地道道的富硒冷水鱼，妻子爱头碗，我啥都爱吃。这一切总逃不过老丈人缜密的心思。老丈人一个也不得罪，唯一担心的是把我们一家四口吃撑了。

溢满春天味道的江津美食，是我心底一道亮丽的风景。

（作者系云南省楚雄市作协副主席）