这6种菜再贵过年时也要吃，寓意好，营养高，来年更轻松

过年时，餐桌上的美食不仅是味蕾的享受，更承载着一家人对新一年美好生活的期许。在热热闹闹的团圆饭上，选择食材不仅关乎味觉的愉悦，更涉及着寓意的深远。充满传统文化寓意的食材，如芹菜、油菜、豆腐、白菜、生菜、腐竹等，不仅富含营养，更以吉祥寓意成为家庭年夜饭的佼佼者。这六种食材所蕴含的寓意，让美食成为年味的代言，预示着来年将充满好运、富贵安康。

一、芹菜-进财： 芹菜富含维生素、纤维和矿物质，被认为有助于促进新陈代谢，保持身体健康。其形状似“进”，在中国文化中与“进财”谐音，因此被视为象征着财富的吉祥食材。食用芹菜，不仅有益于身体健康，还寓意着新的一年能够“财源滚滚”。

推荐做法：芹菜炒虾仁

材料：200克新鲜虾仁；200克芹菜；2片姜；2颗蒜瓣；1汤匙料酒；1茶匙盐；适量食用油；少量胡椒粉（可选）

步骤：

1.准备食材：虾仁去壳去肠泡水洗净，芹菜洗净切段，姜切片，蒜瓣切末备用。

2.预处理虾仁：在虾仁中加入料酒和盐，搅拌均匀腌制10分钟，使虾仁更加鲜嫩。

3.热锅凉油：平底锅中加入适量食用油，烧至油温7成热。

4.爆香蒜姜：加入姜片和蒜末，小火爆香。

5.炒虾仁：加入腌制好的虾仁，中火迅速翻炒，炒至虾仁变色。

6.加入芹菜：加入切段的芹菜，继续翻炒均匀，使虾仁和芹菜充分混合。

7.调味：根据个人口味加入适量盐，可加入少量胡椒粉提味，继续炒匀。

8.出锅：确保芹菜炒至七分熟，虾仁熟透，即可关火。

9.装盘：装盘时可以撒上一些香葱末或者花椒粒进行点缀。

温馨提示：

(1)选择新鲜食材：选择鲜嫩的虾仁和新鲜的芹菜，口感更佳。

(2)虾仁腌制时间：不要腌制时间过长，以免虾仁变得过嫩。

(3)油温适中：油温适中可以使虾仁炒得更加鲜嫩，不易过糊。

(4)翻炒要迅速：炒虾仁时火候要快，保持虾仁嫩滑。

(5)芹菜不要炒熟：芹菜炒至七分熟，保持脆嫩口感。

二、油菜-有财： 油菜富含丰富的营养成分，如维生素C、维生素K和钙。其名称中的“油”与“有”谐音，因此在传统文化中被认为寓意着“有财”、“富裕”。油菜的翠绿色彩也让人联想到春天的生机，象征着新一年的希望与繁荣。

推荐做法：香菇油菜

材料：200克鲜香菇；300克油菜（或小白菜）；2片姜；2颗蒜瓣；1汤匙生抽；1茶匙盐；适量食用油；少量胡椒粉（可选）

步骤：

1.准备食材：香菇切片，油菜洗净切段，姜切片，蒜瓣切末备用。

2.预处理香菇：香菇用湿纸巾擦拭干净，去蒂切片。

3.热锅凉油：平底锅中加入适量食用油，烧至油温7成热。

4.爆香蒜姜：加入姜片和蒜末，小火爆香。

5.炒香菇：加入香菇片，中火炒至香菇出水，变软。

6.加入油菜：加入切段的油菜，翻炒均匀，使香菇和油菜充分混合。

7.调味：倒入生抽，继续炒匀，加入适量盐，根据个人口味可加入少量胡椒粉调味。

8.翻炒均匀：确保油菜炒至七分熟，香菇口感鲜嫩，调味均匀。

9.出锅：确认菜炒至适口后，即可关火出锅。

10.装盘：装盘时可以撒上一些香葱末或者花椒粒进行点缀。

温馨提示：

(1)香菇炒至软糯：香菇要炒至软糯，以更好地融合菜肴的口感。

(2)油菜炒至七分熟：油菜炒至七分熟，能保持其嫩脆的口感。

(3)调味适口：调味时注意盐的用量，可根据个人口味适量添加。

(4)香葱点缀：香葱的点缀能够提升菜品的香气，增添色彩。

(5)胡椒粉调味：如果喜欢，可加入适量胡椒粉提味。

三、豆腐-多福： 豆腐是一种营养丰富、易于消化的食品，被视为富含福气的食材。豆腐的质地细腻，富含优质蛋白和多种维生素，象征着“多福多寿”。在年夜饭上食用豆腐，寓意着家庭幸福、生活美满。

推荐做法：麻婆豆腐

材料：300克嫩豆腐；100克猪肉末（可选）；2汤匙食用油；1片姜，切末；2颗蒜瓣，切末；2汤匙红油豆瓣酱；1茶匙郫县豆瓣酱；1汤匙辣椒粉；1茶匙花椒粉；1茶匙生抽；1汤匙料酒；150ml高汤或清水；2颗小葱，切段；少量香菜，切末（可选）

步骤：

1.准备食材：豆腐切块，姜切末，蒜切末，小葱切段，香菜切末备用。

2.热锅凉油：平底锅中加入食用油，烧至油温7成热。

3.爆香调料：加入姜末和蒜末，小火爆香。

4.加入豆瓣酱：加入红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

5.加入肉末炒熟：如果使用猪肉末，加入猪肉末翻炒至变色。

6.加入辣椒粉和花椒粉：加入辣椒粉和花椒粉，继续炒匀。

7.加入豆腐：加入豆腐块，轻轻翻拌，避免破坏豆腐的形状。

8.加入高汤或清水：倒入高汤或清水，使豆腐块浸没在液体中。

9.调味：加入生抽和料酒，搅拌均匀，烧开后转小火煮10分钟。

10.出锅：等豆腐入味，锅中的汤汁稍浓稠，撒上小葱段，出锅。

11.装盘：装盘时撒上香菜末，即可食用。

温馨提示：

(1)豆腐选嫩滑：选择嫩豆腐，口感更加嫩滑。

(2)调味可适口：辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

(3)高汤或清水：使用高汤或清水都可，高汤会使味道更加浓郁。

(4)香菜点缀：香菜的点缀可以提升菜品的香气。

(5)红油豆瓣酱可调辣度：如果喜欢更辣，可以增加红油豆瓣酱的用量。

四、白菜-百财： 白菜因形状如同“百”，在中国文化中被赋予了百财百福的象征。白菜富含维生素C、维生素K和纤维，是冬季蔬菜中的营养佳品。通过食用白菜，期盼新一年百业兴旺，财源广进。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

材料：200克猪肉（五花肉或瘦肉均可），切薄片；300克白菜，切块；150克粉条；1片姜，切片；2颗蒜瓣，切末；2汤匙食用油；1.5升清水或高汤；2汤匙生抽；1汤匙料酒；盐和胡椒粉适量；少量葱花和香菜末（可用于装饰）

步骤：

1.准备食材：猪肉切薄片，白菜切块，姜切片，蒜切末，粉条用温水泡软备用。

2.热锅凉油：平底锅中加入食用油，烧至油温7成热。

3.爆香蒜姜：加入姜片和蒜末，小火爆香。

4.炒猪肉：加入猪肉片，翻炒至变色。

5.加入白菜：加入切块的白菜，继续翻炒均匀。

6.加入生抽和料酒：加入生抽和料酒，搅拌均匀，使猪肉和白菜入味。

7.加入清水或高汤：倒入清水或高汤，烧开后转小火，炖煮15分钟。

8.加入粉条：加入泡软的粉条，继续炖煮10分钟，至粉条熟透。

9.调味：根据口味加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

10.出锅：汤汁浓稠，猪肉、白菜、粉条入味后，即可关火。

11.装盘：装盘时撒上葱花和香菜末，即可食用。

温馨提示：

(1)泡粉条要足够软：确保粉条泡软，炖煮时更容易入味。

(2)炖煮时间：炖煮的时间可根据个人口感调整，确保猪肉、白菜和粉条都熟透入味。

(3)高汤增香：使用高汤可以使汤汁更加浓郁，提升整体口感。

(4)调味注意盐量：调味时注意盐的用量，可适量增减。

(5)香菜点缀：香菜的点缀能够提升菜品的香气，葱花则增添色彩。

五、生菜-生财： 生菜因其嫩绿的叶子，形状似“生”，被赋予了“生财”的吉祥寓意。富含维生素A、维生素C和叶酸，生菜是一道清爽的蔬菜，象征着新的一年带来生机和财富的蓬勃发展。

推荐做法：蚝油生菜

材料：1颗新鲜生菜；2汤匙蚝油；1汤匙生抽；1茶匙糖；2颗蒜瓣，切末；1片姜，切末；少量香菜末（可用于装饰）

步骤：

1.准备生菜：生菜洗净，切成适合入口的段状。

2.调制酱汁：在小碗中调制蚝油、生抽和糖的酱汁，搅拌均匀备用。

3.热锅凉油：平底锅中加入适量食用油，烧至油温7成热。

4.爆香蒜姜：加入姜末和蒜末，小火爆香。

5.炒生菜：加入切好的生菜，迅速翻炒均匀，使生菜受热均匀。

6.加入酱汁：倒入预先调制好的蚝油生抽酱汁，继续翻炒均匀，确保生菜均匀裹上酱汁。

7.迅速翻炒：翻炒的时间不宜过长，以保持生菜的嫩脆口感。

8.出锅：生菜变软且入味后，即可关火。

9.装盘：装盘时撒上香菜末，即可食用。

温馨提示：

(1)生菜选嫩脆：选择嫩脆的生菜，口感更佳。

(2)调制酱汁比例：蚝油、生抽和糖的比例可以根据个人口味进行微调。

(3)酱汁均匀裹匀：在加入酱汁后，迅速翻炒均匀，确保每片生菜都裹上美味的酱汁。

(4)翻炒时间掌握：翻炒的时间不要过长，以保持生菜的嫩脆口感。

六、腐竹-富足： 腐竹是一种富含蛋白质、纤维和微量元素的食材，因形状如同“富”，在中国传统文化中被视为富贵之兆。食用腐竹，象征着富足和充实，期望新一年家庭生活富有滋味，事业有所收获。

推荐做法：腐竹炒肉

材料：150克猪肉（肥瘦搭配），切丝；50克腐竹，提前泡软切段；1颗洋葱，切丝；1根胡萝卜，切丝；2颗蒜瓣，切末；1片姜，切末；2汤匙生抽；1汤匙蚝油；1茶匙料酒；1茶匙糖；盐和胡椒粉适量；2汤匙食用油

步骤：

1.准备食材：猪肉切丝，腐竹提前泡软切段，洋葱、胡萝卜切丝，蒜瓣和姜切末备用。

2.热锅凉油：平底锅中加入食用油，烧至油温7成热。

3.爆香蒜姜：加入姜末和蒜末，小火爆香。

4.炒猪肉：加入切丝的猪肉，中火翻炒至变色。

5.加入蔬菜：加入洋葱丝和胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

6.加入腐竹：加入提前泡软的腐竹段，继续炒匀。

7.调味：加入生抽、蚝油、料酒、糖，搅拌均匀。

8.炒至熟透：炒至腐竹熟透，蔬菜炒至七分熟。

9.调味：根据口味加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

10.出锅：菜炒至入味后，即可关火。

11.装盘：装盘时可以点缀一些香菜末，即可食用。

温馨提示：

(1)腐竹泡软：提前将腐竹泡软，炒制时更容易入味。

(2)猪肉选肥瘦搭配：猪肉最好选择肥瘦搭配，口感更加丰富。

(3)蔬菜炒至七分熟：蔬菜炒至七分熟，保持脆嫩口感。

(4)调味时适量加盐：腐竹和酱料中已经有一定的咸味，调味时适量加盐即可。

在这个传统与现代交融的时刻，品味美食不仅是一种享受，更是对生活美好的向往。选择这六种菜品，不仅是为了追求味蕾的满足，更是对传统文化的传承与珍视。在这个贵重的时刻，透过芹菜的进财、油菜的有财、豆腐的多福、白菜的百财、生菜的生财、腐竹的富足，我们共同品味着丰盛的寓意，愿新的一年，幸福如意，充满欢笑，事业财源广进，家庭安康幸福。让这一顿团圆饭，不仅填饱了胃，更灌溉了心灵，预示着来年更加轻松愉快，充满幸福与希望。