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头伏至 杭城火腿畅销

类别:健康 发布时间:2025-07-21 07:48:00 来源:杭州网

杭州人讲究“头伏火腿二伏鸡”,昨天入伏,火腿成了最具仪式感的食物之一。

万隆火腿庄是杭州人熟悉的老字号,总店开在中山中路河坊街四拐角上,还是市级文物保护单位。店里售卖火腿、酱鸭、酱肉、鱼干、香肠等,近段时间最热门的当数火腿了。

昨天上午,记者来到中山北路上的分店,店员介绍,早在前几天,买火腿的人就多了起来,他们店每天能卖掉二三十只火腿。店里的火腿都是现切现卖,整只火腿按前后分为滴油、中方、上方、火踵、火爪等部位,价格从四五十元到九十几元不等。另外还有价格更贵些的黑猪火腿,要一百多元一斤。

传统名菜蜜汁火方通常用的就是上方这块肉,上方和中方肉质都比较均匀紧密,适合切片或切丝与其他食材清炒;火踵也就是俗称的蹄髈,带一段肘骨,芳香浓郁,常用来炖汤。

火腿是猪后腿做的,猪前腿做的风腿肉同样卖得不错。风腿肉价格比火腿整体上稍便宜一些,质地油润,性价比高,拿来蒸毛豆、千张、鞭笋这些素菜都很合适。

店员说,除了“头伏火腿二伏鸡”,老杭州人其实还有一个素菜版的三伏天吃什么:“头伏冬瓜二伏茄,三伏冬瓜不刨皮”,这里面的冬瓜和火腿正好是经典搭配。

一位住在附近的阿姨挑了块99元/斤的火腿筒骨,称出来189元。“帮我修理得好点哦。”阿姨不忘嘱咐店员。店员把一大块火腿剁成了三小块,分别抽真空包好,这样拿回去放冰箱能够储存很久,“冰冻可以放一年”。这位阿姨说,自己就是特地赶着头伏的日子来买火腿的,电瓶车上还挂着一片刚买来的冬瓜,准备回去做冬瓜火腿汤。

还有一位顾客是来“补货”的,她表示,入夏,妈妈喜欢用火腿烧菜,家里的火腿吃完了,便来再买点。之前吃的是筒骨肉,这次买块风腿肉尝尝。

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快照生成时间:2025-07-21 08:45:02

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