买鲅鱼，要分清“黑尾”和“黄尾”，别买错了，不然肉柴腥味大

许多人钟爱美味的鱼肉，其口感鲜美，香气诱人，且富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等，经常食用可增强免疫力，促进消化，对健康大有裨益。

人们在享用鱼肴时，最让人讨厌的莫过于那些刺，容易戳伤嘴巴，特别是一旦卡在喉咙，就会带来极大的危险。因此，大家更喜欢吃没有小刺的鱼。

这种类型的鱼颇为常见，比如鲈鱼、青鱼、巴沙鱼、龙利鱼、鲟鱼、鲅鱼等等。特别是大多数海鱼都没有小刺。

我家喜欢鲅鱼，对它情有独钟。这种海鲜以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名，深受人们喜爱。

鲅鱼的制作方式多种多样，包括烧烤、炒、煮、蒸等等。它只有一根主刺，几乎没有小刺，食用起来很放心。价格也相对较为亲民，十几块钱一斤，而个头较大的则价位稍高。

鲅鱼的肉质鲜嫩，口感鲜美，烹饪方法多种多样。购买时务必慎重选择，以免选错品种，影响口感。

值得注意的是，许多人并不了解，鲅鱼还可细分为不同品种，其中常见的包括黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼，它们之间的区别相当显著。

鲅鱼，又被称为蓝点马鲛，属于鲭科马鲛属中的一种鱼类。虽然黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼都叫作“鲅鱼”，但真正的鲅鱼只指黑尾鲅鱼，属于鲭科马鲛属的一种鱼类；而黄尾鲅鱼实际上叫作鲐鲅鱼，尽管也被称为“鲅”鱼，它是鲭科鲭属的一种鱼类。

首先，在外观方面，鲅鱼与鲐鲅鱼有明显的差异。鲅鱼身形修长，背部呈深蓝色，两侧布满黑色斑点，而腹部则呈现雪白，其尾部则为黑色。

相反，鲐鲅鱼则呈现出丰满的圆胖形态，背部为深青色，散布着深色横纹，此外，它还有明显的黑色斑点，腹部为鲜黄色，尾部也呈现黄色。

鲅鱼的尾部上下各有8-9个小脂鳍，而鲐鲅鱼则只有5个，相较之下较少。这些外观特征有助于我们迅速区分这两种鱼。

在习性方面有所不同。鲅鱼喜欢洄游，每年旅行数千公里，从北部冷水域向南部温暖水域迁徙产卵，是北半球北大西洋和东北太平洋最重要的远洋鲣鱼之一。

而鲐鲅鱼则更倾向于逗留在沿海水域，偶尔会前往深海觅食，是人们常见的沿海食用鱼类之一。

此外，鲅鱼和鲐鲅鱼的经济价值也有所差异。鲅鱼作为重要的食用鱼类，因其独特口感和肉质鲜美而深受消费者青睐。

而鲐鲅鱼在渔业资源的开发利用中扮演着关键角色，对沿海渔业的发展发挥着重要的促进作用。

在市场上，鲅鱼的售价较高，一般每斤十几块到几十块不等；而鲐鲅鱼的价格相对较低，大约在8块左右。

尽管鲅鱼和鲐鲅鱼都是令人垂涎的鱼类，但它们的肉质有所不同。

鲅鱼的肉质鲜嫩细腻，含有丰富的脂肪，口感柔滑；而鲐鲅鱼则肉质坚实，有嚼劲，稍显硬度，腥味也更加浓郁。购买时应根据个人口味和需求来选择。

目前，在网络市场上，许多供制作包子和饺子的鲅鱼馅品种大多采用鲐鲅鱼制成。鲐鲅鱼的质地较为坚硬，味道较为浓重，因此通常网上销售的鲅鱼馅会添加大量洋葱、韭菜等蔬菜，以消除其腥味。

为了使鱼肉口感更加细腻，还特意添加了大量的猪肥膘。但是，只要是真正的专家一尝，就能立刻察觉出其中的差别。

所以下次想吃鲅鱼馅饺子时，不妨自己在家买一些鲅鱼，在去掉鱼皮和鱼骨后，将鱼肉放入绞肉机中搅打细腻，然后加入自己喜欢的蔬菜，这样制作出的鲅鱼馅饺子会更加美味可口。

我想与大家分享我们家最钟爱的一道美味鲅鱼做法——制作一罐茄汁鲅鱼，一次制作足够供应一整个冬天的美味佳肴。

制作茄汁鲅鱼罐头的方法非常简单，而且味道鲜美，营养丰富。它不仅能够延长食材的保存时间，而且携带方便，适合作为下饭菜或者外出旅行时的伴侣。下面是详细的制作步骤，非常易于掌握！

买回鲅鱼后，先处理鱼鳍、鳃和内脏，彻底清除鱼骨和血液，然后彻底洗净。控干水分后，将鲅鱼放入油锅中煎至两面呈金黄色。

备用的洋葱和大蒜应切成细末，而番茄则需洗净、去皮，再切成小块。

准备两大包番茄酱、半个柠檬、料酒和花椒粉。

倒入洋葱末和大蒜末，等热锅冒烟后迅速倒入，煸炒至香味四溢。

在继续翻炒时，投入番茄块，直至番茄软化变烂，接着倒入番茄酱。

加入一小碗清水，不要过多，以便水分和番茄充分融合。

将适量的盐、白胡椒粉、料酒和花椒粉加入酱油和蚝油中，使调味料充分融合。

在高压锅中注入烹制完成的番茄酱，然后将鲅鱼置于番茄酱之中，经高压锅压制45分钟，直至鲅鱼软烂入味。

浸泡压好的材料五小时，使其充分融合味道。随后将其装入罐头瓶中，并在每个瓶子里滴入适量柠檬汁。盖好罐盖后，放入蒸锅中蒸煮十分钟。

将火关掉后，让罐头瓶自然降温至室温，然后将其储存于干燥通风的地方。罐头在冷却过程中会形成负压，从而能够长时间保存。

茄汁鲅鱼罐头的醇香已得以完美呈现。此佳肴不仅能与米饭、馒头等主食相得益彰，亦可作为佐餐小菜一同品味。

#热点引擎计划#虽制作过程略显复杂，但只需掌握技巧，即能轻松打造出口感鲜美的茄汁鲅鱼罐头。储存时只需室温保存，无需冷冻或冷藏，保鲜期长达半年。