闲话香港的茶餐厅

类别：健康发布时间：2024-06-15 14:08:00 来源：每日看点快看

本文转自：新民晚报

何亮亮

香港被称为美食之都，各种风味的餐厅饭店都有，以外国风味而言，日韩是大宗，街头巷尾，随处可见。东南亚、南亚风味常见。西餐如意法西是主流，其他地方的如地中海、南美洲的也有。

本国风味自然是粤菜为主，川沪京味不少，近年云南米粉异军突起，分店越开越多，沙县小吃也开始出现。

不过最有代表性的本土风味，非茶餐厅莫属。

在一家茶餐厅，一个女孩在门口柜台点餐：“扬州炒饭，少饭，跟冻奶茶，少冰，走糖，行街。”广东话的意思外地人大体可以明白，行街就是外卖。

茶餐厅，也叫冰室，二十世纪50年代起源于香港的食肆，提供港式西餐及中式餐饮。随着经济的快速发展，人们对饮食的要求趋于多元。过去在香港西餐被称为大餐，价高，非一般市民可以问津，提供大众化西式食品和饮料的冰室应运而生，早期冰室主要提供咖啡、奶茶、红豆冰、三明治、烤面包片之类，市民都吃得起，因此很受欢迎，逐渐遍布大街小巷。有些冰室获得卫生管理部门发出的“茶餐厅牌照”，可以经营现场制作的熟食饭菜，茶餐厅逐渐取代了冰室，但现在还有一些茶餐厅同时也叫冰室。与此类似还有“豉油西餐”（港式西餐）。

茶餐厅最大的特色就是混搭，且有创意。一间小小的茶餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。

一般茶餐厅都会供应各式各样的碟头饭（类似上海的盖浇饭）、炒饭、炒粉和炒面。如扬州炒饭、福建炒饭、西式炒饭、星洲炒米（粉）、瑞士汁炒牛河（牛肉河粉）、肉丝炒面、干炒牛河、洋葱猪扒饭、方便面加午餐肉和煎蛋等等。还有混搭的鸳鸯炒饭或鸳鸯炒粉。通常有意粉（意大利面）、各种三明治，有些茶餐厅也有日式、韩式和东南亚风味饭菜。

混搭饮料是茶餐厅一大发明，丝袜奶茶已经享誉国际，鸳鸯奶茶/咖啡也是特色。至于红茶加奶或柠檬，则是必备的。茶餐厅供应的酒类主要是啤酒。

每逢午饭时段，地盘工人、货车司机以及公司职员都会同时光顾茶餐厅。不同阶层、行业的顾客在茶餐厅内边吃饭边高谈阔论，边看手机或阅读马经报等等，成为茶餐厅的一大特色。晚餐时间茶餐厅多的是一家大小或三五成群的朋友聚餐。

茶餐厅通常每天大部分时间都开门营业，从早餐到宵夜，不同时段有不同的顾客，一些最旺的地方茶餐厅24小时营业。据统计有超过550家茶餐厅星罗棋布在香港岛、九龙和新界地区。内地改革开放之后，港式茶餐厅开始出现在许多地方，一线大城市到中小城市特别是粤港澳大湾区，现在都能看到茶餐厅。