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品味“三合士”
本文转自：厦门日报
Runer
五一假期，二叔从莆田老家带回“三合士”，我迫不及待打开瓷罐。这次的“三合士”与印象中的色泽不一样，细腻乳白。还是父亲有经验，“土货正宗，这是山里人用大鼎，搭柴火灶，拿面粉用山里羊油炒出来的。”难怪泡起水来有股膻味，很特别。
可能很多人不知“三合士”为何物。顾名思义，“三合士”由三种食材，面粉、糖和油构成，花生米为点缀，类似于厦门的“面茶”。父亲语带感慨，“上世纪60年代困难时期，我爷爷在南洋经商，经常寄‘三合士’回来，铁罐装的，超大桶，一桶有10斤装，也有20斤装的。那铁罐非常结实、时髦。我们那时天天盼着南洋的‘三合士’，收到别提多高兴了。饿的时候泡水喝一碗，填饱了肚子又增加了油气。再后来，你奶奶做‘三合士’，每次我去茶场上班，你奶奶都装一瓶让我带上。”
“三合士”对父亲是果腹疗饥之佳选，对我却是年少时的零食。傍晚放学回家饥肠辘辘，但要等一家人都到齐才可吃饭，这时就忍不住吃几勺“三合士”。有时直接用汤匙挖几口吃，炒熟的面粉在唇齿间“沙沙”回响，咀嚼吞咽，别有一番痛快滋味。更多的是端个瓷碗，舀几勺，乐滋滋等着奶奶帮我打几瓢沸腾的米汤，用勺子把“三合士”小颗粒挤在碗壁边压平，再搅拌片刻。一碗浓浓的“三合士”喝下去，暖胃暖心，两眼放光。
过去，我奶奶常做“三合士”，烧的是煤球炉，火苗必须旺。由于爷爷不喜花生那层红皮，奶奶会特意泡水去皮。半斤花生油下锅，待油微热，倒入半斤白砂糖。待白糖溶化后，再将两斤生面粉和几十颗花生米倒入炒锅，迅速把炉灶封口半合，让火势变小。奶奶抄起木铲，使劲翻炒，要诀就是不让面粉炒焦。
白花花的面粉慢慢变黄，成了松松散散的细沙颗粒。古稀之年的奶奶在炉灶边站久了，脸被映得发红。待“三合士”完全冷却后，奶奶总会找出几个又高又深的瓷罐擦拭下，如同收拾心爱的衣服般轻手轻脚，小心盛起来。
时光悠悠，我把“三合士”看老了,而“三合士”在奶奶的眼里从未老去，奶奶爱儿孙，而且在“三合士”里还偷偷藏着一份对爷爷的深爱！
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