安徽旌德：粉丝“开挂”迎新年

本文转自：人民网-安徽频道

老吴整理晾晒的山芋粉丝。人民网记者 张俊摄

人民网旌德12月20日电（记者汪瑞华、张俊）入冬赋闲，可对于安徽省宣城市旌德县俞村镇俞村村的俞秋发来说，一点也闲不下来。从地里长了一季的山芋，正翘首以盼，等着在他的精心“照料”下，迎来新的“薯光”。

眼下，正是加工山芋粉丝的好时候，和粉丝打了50年交道的老俞，每年进入11月份，便是自己制作手工粉丝的“开挂”季，一季忙下来，能挣万元钱。

今年67岁的老俞，早在18岁的时候，就随父亲学做粉丝，跟在后面打下手，耳濡目染加上攒下的经验，让他成为村里的粉丝能手，做出的粉丝口感劲道、柔润爽滑，香飘十里八乡，不论是炖肉，还是煲汤，都是冬日里再好不过的一道佐菜。

“纯手工、深井水、零添加。”说及秘诀，老俞三言两语就道了个究竟，从原料选取到打粉成浆，再到过滤蒸煮，看得出，纯手工山芋粉丝，每一根都凝聚了老俞的辛勤付出和精湛技艺。

见到老俞时，已过中午饭点，他和妻子两人，一个负责往蒸屉里浇浆，一个主打往灶膛里添柴，忙得是不亦乐乎，旁边则是各家各户送来加工的一桶桶山芋粉浆。

老俞顺手拉出蒸屉，挨个观察蒸煮的变化，眼瞅着时间已到，便顺手舀出粉浆，一遍遍浇进蒸屉，“一屉子要浇上二十层，熟一层浇一层，经过高温，白色的粉浆会慢慢凝固并堆积成粉饼，厚薄全凭手感。”老俞说着，灶台上早已热气腾腾，空气中弥漫着粉丝的甜香。

在他看来，蒸好一屉粉饼，手巧并非第一位，耐心却是至关重要。

“5层的蒸屉，一遍蒸下来就是4个小时，每个蒸屉就是一个粉饼，大约35斤，出炉冷却48小时后，就可以刨丝，每个粉饼能刨出15斤干粉丝。”说出这一串数字的时候，老俞比谁都清楚，这是个技术活，也是个体力活。

忙起来的日子，有时候要蒸到凌晨，一天下来能做出150斤干粉丝。

老俞说，这活虽然辛苦，但也有盼头，尤其看到年关将近，家家户户找他加工粉丝的时候，心里比谁都畅快。为啥？因为他知道，乡亲们就好这一口。

和老俞一样，比他还长两岁的吴建平，这些日子同样是从早忙到晚。一大早，他就穿梭在村子里头，忙着上门给村民们刨粉丝。

“凌晨四点就爬起来了，一天下来要跑七八家。”老吴知道，越是赶早，就越能让粉丝早点晾晒，赶上正午的太阳，家家户户院子里挂起的粉丝，已经成为俞村村一道别样的风景。

推着板车、拉着家伙什，在村里走街串巷帮人刨粉丝，老吴这一刨就是几十年。经他刨出的粉丝不计其数，沉淀的是时光，凝练的是传承。

不论是老俞的蒸煮，还是老吴的刨丝，粉丝制作流程看似简单，其实不易，个中色泽、韧性、口感全凭经验。

从田间地头采摘的新鲜山芋，到食客餐桌享用的美味佳肴，全程手工制作，每一道工序都是对传统工艺的坚守，也是老一辈传下来的智慧。

正因有了老俞和老吴这样的手艺人，赋予了山芋全新的生命，才有家家户户院子里高高挂起的粉丝，一杆杆、一排排，错落有致，寓意着丰收和新年。

老吴在村民家中刨粉丝。人民网记者 张俊摄

在俞村村，家家户户都有加工粉丝的需求。人民网记者 张俊摄

老俞向蒸屉里倒入山芋粉浆。人民网记者 张俊摄

山芋粉浆要浇上20层，才能制成粉饼。人民网记者 张俊摄

房前屋后晾晒的山芋粉丝已成风景。人民网记者 张俊摄