蒸碗飘香年味浓

本文转自：中国旅游报

□ 本报记者 任丽 通讯员 许兵

在陕南秦巴山区，进入腊月，小巷不空，街坊邻居相互道贺，食桌不空，蒸碗飘香年味浓。

“快过年了，我们的庖汤会蒸碗菜制作、销售量也开始猛增了。瞧，那大蒸笼一层又一层，蒸锅下面大火燃烧，蒸笼上面热气腾腾！一道道预制的蒸碗菜就从我们这里端上了千家万户的餐桌，成为新春佳节不可或缺的传统美味。”进入腊月，陈国盛和他的团队每天都在陕西省安康市石泉县中坝村里的作坊小镇忙碌着。浓浓的烟火气，让年味越来越浓厚。

中坝村是一个依山傍水的村庄。前几年，中坝村招引当地返乡能人陈国盛，成立了陕西巴人文化旅游发展有限公司，将72户移民搬迁闲置房以租赁或者资产入股的方式改造成72个传统手工作坊，打造出独具陕南农耕特色的作坊小镇。其间，通过举办庖汤会文化旅游活动，让当地的老百姓纷纷吃上了“旅游饭”。

“在陕南秦巴山区，自古就有杀年猪、吃庖汤的传统习俗。每年进入腊月，家家户户宰杀年猪，制成美味佳肴的盛宴，招呼亲朋好友、邻里乡亲一起吃庖汤，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来幸福之意。”石泉县文化旅游广电局驻中坝村第一书记胡兰英告诉记者，“腊月是中坝村最热闹的时候，前不久作坊小镇举办了第九届庖汤会，每天接待上千人次，大家现场品尝庖汤宴，还把预制包装好的蒸碗菜带回家慢慢品尝。”

“在石泉县的年夜饭里，蒸碗菜是必不可少的。蒸碗在我们当地又叫扣碗，是过年期间家家户户饭桌上的一道硬菜。家里来客人时，如果来不及炒菜，上了蒸碗就显得很丰盛了。那蒸腾的年味，预示着大家在新的一年里蒸蒸日上。”中坝作坊小镇专门制作庖汤宴的大厨费宜佐介绍，他们预制售卖的庖汤会蒸碗菜一般是三荤一素，分别是粉蒸肉、豆豉蒸肉、盐菜蒸肉、糯米蒸饭。

“做蒸肉最关键的就是原料和佐料。原料我们一般选用当地散养的新鲜猪肉，这样蒸出来的蒸碗才原汁原味，吃起来才会有一种农家的香味。”费宜佐一边介绍，一边查看蒸笼的火候。“除了蒸肉外，蒸糯米甜饭也比较受欢迎，因为它里面添加的有红枣、南瓜、葡萄干、花生米等，入口软甜，老人小孩都爱吃。”

“这一锅蒸得时间差不多了。”费宜佐和帮厨揭开蒸笼盖，等热气散开了，就开始将一碗碗做熟的蒸肉取出来晾冷。“你看，做好的蒸碗，带皮的条子肉颜色酱红油亮，吃的时候扣在盘子里，浓浓的香味扑鼻而来，咬上一口鲜美软烂，肥而不腻，入口即化，十分美味。”据费宜佐介绍，做熟晾冷的蒸肉他们连土碗一起包装出售。客人只需要再把蒸熟的碗子拿出来加热后，扣在盘子里就可以吃了，非常方便快捷。

石泉县委宣传部相关负责人告诉记者，前不久，安康市首届“安康蒸碗菜”技能大赛也在石泉县举办。大赛吸引了来自石泉县等12个县（市、区）88名选手参赛，现场制作梅菜扣肉、粉蒸肉、豆腐乳蒸肉、蒸排骨、蒸鸡块、蒸鱼块、蒸蛋饺、八宝饭、蒸莲菜盒子、创新蒸菜10个品种安康蒸碗菜。综合排名前三的选手被授予“安康市蒸碗菜技术能手”称号。比赛现场，石泉县深鲨控股集团有限公司展示的“石泉食美”小碗菜受到市民游客和专家的一致好评。“去年，深鲨集团与石泉县签订‘石泉食美’小碗菜全国连锁店项目协议，计划在全国100个城市开1000家连锁门店，在石泉经开区古堰园区及池河园区配套建设5万平方米加工厂，带动全县种养殖业发展，共同打造百亿级富硒食品预制菜产业链条。”

农家有句话：“小雪腌菜，大雪腌肉”。在以石泉为代表的陕南，蒸碗是属于腊月的舌尖记忆。而从腊月盛大的吃庖汤开始，人们就进入过年的节奏，人情温热中的红火喧腾，烘焙出甘醇的春味。阖家等待着一年里辞旧迎新最隆重的一顿饭，也珍惜着这难得的相聚。

“今年可以回家过年，团圆，便是最好的中国年。”返乡的石泉人王先生激动地说，“过年，千千万万人，不问山海，不念天涯，只为在除夕之夜能与家人相聚。一年又一年的风波艰辛，家人却是不变的温暖。年夜饭，是除夕夜最大的仪式感。无论餐桌多么丰富，有一份蒸碗，就抚得平远行游子的情愫，其味也绵绵，其情也长长。”