新春走基层 | 饺子包出年味“烟火气”

本文转自：人民网-陕西频道

人民网记者 白鸽 孙挺

“您的‘全家福’饺子来喽！”随着一声吆喝，一盘热气腾腾的五彩饺子被端上餐桌，再蘸一点用辣椒和醋调出的自制蘸料，肉馅饱满、大小适当的饺子刚好被一口吞入。在北方，吃上饺子，才算过年。

德发长创建于1936年，作为一家中华老字号，一道具有浓郁文化特色的“千古风味”饺子宴已然成为西安的一张“金色名片”。高珊是德发长钟楼店的一名非遗传承人，那些倍受顾客欢迎、形状各异的饺子正是出自她们团队之手。

高珊制作“幸福航船”形状饺子。人民网记者 孙挺摄

“我们的饺子有318个品种，特色就是‘一饺一形一态，百饺百馅百味’。”擀皮、包馅、最后捏出形状，短短几十秒，一只“小船”样式的饺子就出现在高珊手中，“这个叫‘满载而归’，又叫‘幸福航船’，希望大家来年都能幸福地航行。”

“出水芙蓉”形状饺子。人民网记者 白鸽摄

当美食与文化结合，会碰撞出怎样的火花？高珊手上动作不停，一朵“芙蓉”、一朵“石榴花”随着她的手指翻飞逐渐变得栩栩如生。“‘出水芙蓉’上面有13个孔，代表着13个王朝曾在陕西建都，而‘百花迎宾’的形状来源于西安市的市花——石榴花，表达的是对所有来宾的热烈欢迎。”高珊介绍道。

“荷塘月色”形状饺子。人民网记者 白鸽摄

除了单独的造型，把饺子组合起来就能制作成一幅画，“荷塘月色”的造型分别取源于大唐芙蓉园荷塘里的金鱼、莲蓬和青蛙，既能让客人品尝到不同口味的饺子，同时还能了解到西安的文化。

操作间内，面点制作师们正在紧锣密鼓地制作饺子。人民网记者 孙挺摄

“过年期间，我们将会推出契合龙年的一道饺子造型——‘双龙戏珠’，请大家期待。”高珊说。

美食的宣扬与传承，延续的不仅是传统文化的脉络，还有人类情感的纽带，而这支接力棒，终归要传到年青一代的手中。“我们举办过‘非遗走进校园’的活动，到幼儿园、小学、大学展示我们的饺子文化。”高珊介绍道，“通过教同学们亲手去包饺子、做饺子，让下一代做好这门手艺的传承。”

形态各异的饺子供顾客观赏。人民网记者 孙挺摄

天色渐晚，正值饭点，客人接踵而至，店内人声鼎沸，一对穿着汉服的情侣正夹起饺子自拍；对面是一大家子的聚餐，长辈正将吹凉的饺子喂给孩子；旁边几个年轻人围坐在一起，吃着饺子就着茶水聊得不亦乐乎……窗外细碎的雪花飘飘洒洒，屋里人们相聚正酣一派热闹祥和，团圆的喜悦，在这一刻有了具象化的体现。

高珊制作“百花迎宾”形状饺子。人民网记者 孙挺摄

“人间有味是清欢。”一盘饺子，包的是饱含着幸福吉祥的寓意，煮的是对新一年的美好希冀，吃的是家庭圆满平安顺遂的人间烟火气。正如高珊所说：“过年么，大家能坐一起吃饺子，就是一个好年。”