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事关食品安全！海南出台《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》
新海南客户端、南海网4月16日消息（记者 蒙健）为进一步规范海南省学校（含幼儿园）食堂餐用具的清洗、消毒、保洁过程，海南省市场监管局、省教育厅联合制定了《学校食堂餐用具清洗消毒保洁操作指南》（以下简称指南）。
据介绍，《指南》适用于学校食堂自行开展集中用餐餐用具清洗、消毒、保洁管理。所指餐用具为餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。
《指南》明确，学校食堂清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，并定期对相关设施设备进行清洁、维护并做好记录；应对从业人员开展餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，相关岗位工作人员应掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程；从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查；从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁工作应洗净手部并消毒；从业人员操作中应保持工作服清洁，必要时及时更换。同时鼓励学校运用“互联网+明厨亮灶”、智能抓拍系统等，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
《指南》要求，餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。餐用具使用后应及时洗净。采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水充分冲去餐用具表面残留的洗涤剂。采用机器清洗的，按设备使用说明操作。清洗后的餐用具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
此外，针对餐用具消毒，《指南》也提出了相关要求，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具在每次使用前应消毒，并做好记录。学校食堂提倡采用物理方法进行消毒。通过化学消毒的，应按消毒剂使用说明进行操作。消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保洁设施有明显区分标识。定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
海南省市场监督管理局要求，学校应将餐用具清洗、消毒、保洁纳入“日管控、周排查、月调度”进行重点风险管控。消毒后的餐用具应符合GB14934要求。同时鼓励定期开展洁净度检验及消毒效果检验评价或定期委托有资质的检验机构验证餐用具消毒效果。
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