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答疑解惑|酸奶和乳酸菌饮品真不一样 2024-12-11
中国消费者报报道（记者李建）乳酸菌饮品和酸奶口感相似，且都含有乳酸菌，于是很多人认为喝哪个都一样，甚至有人认为乳酸菌和酸奶一样有营养，甚至口感还更胜一筹。那么，乳酸菌饮品真的和酸奶一样吗？
首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲在接受《中国消费者报》记者采访时表示，乳酸菌饮品与酸奶在制作工艺、营养成分、适用人群方面存在较多差异，建议消费者根据自身需求甄别选择。
谷传玲解释说，从制作工艺与营养成分方面来说，二者工艺上最大的区别是乳酸菌饮品要加水，酸奶不加。乳酸菌饮品主要是以乳或乳制品为原料，发酵后加入水、果汁、糖、香精组成，而酸奶则是以乳或乳粉为原料，加入发酵剂发酵得到的，发酵前或发酵后也可以加糖、果蔬汁/酱、谷物等配料。乳酸菌饮品中牛奶的比例较低，主要为了达到口感上的平衡，其蛋白质、脂肪和维生素含量远低于牛奶；而酸奶中牛奶的比例则更高。
从营养价值角度来说，虽然二者都含有发酵菌，但酸奶蛋白质含量普遍较高，每100克酸奶约含2.3克至2.9克，而乳酸菌饮品每100克仅含0.7克至1.0克。此外，酸奶的钙含量也高于乳酸菌饮品。因为发酵的缘故，酸奶中的乳糖、蛋白和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。而乳酸菌饮品虽然也有一定的营养，但在蛋白质和钙的摄入上有所不及。
从适用人群方面来看，乳酸菌饮品适合需要增加体内益生菌指标的人群，经常便秘或腹胀的人适量摄入乳酸菌饮料，有助于促进消化，改善肠胃健康。而酸奶则更适合需要补充高蛋白和钙质的人群，酸奶中的蛋白质和钙质含量更高，能更好地满足身体的需求。对于乳糖不耐受的人来说，酸奶也是一个很好的选择。
谷传玲建议，消费者可以通过检查商品标签、配料表和蛋白质含量来区分酸奶和乳酸菌饮品。酸奶的标签上通常会注明“酸奶”“发酵乳”等字样，而乳酸菌饮品则必须在包装上注明“饮料”二字。此外，酸奶的配料表中牛奶成分排在首位，而乳酸菌饮品的配料表中水排在首位。最后需要提醒的是，无论乳酸菌饮品还是酸奶，最好选择低糖的，以减少添加糖的摄入。
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快照生成时间：2024-12-11 23:45:02
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