腊肉飘香托起幸福生活

本文转自：兰州晚报

支摊30年 顾客排长队

腊肉飘香托起幸福生活

小店门前顾客排起长队

兰州晚报讯 瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻。看着柜台上的腊肉，前来买腊肉的顾客不禁垂涎三尺。在临夏路街道静安门菜市场门口，小王陇西腊肉店很不起眼，但是门口前来买腊肉的市民排起了长长的队伍，店老板王忠红一边忙着切肉，一边给记者介绍起了卖腊肉的酸甜苦辣……

1

14岁就跟着爷爷学做腊肉

“我14岁就跟着爷爷卖腊肉了。”王忠红说，他今年50岁了，他来自陇西农村，14岁就跟着爷爷学做腊肉，以前靠种田为生，幸好爷爷有腌制腊肉技术，就这样跟着爷爷学做腊肉，可是腊肉做好了，销路成了问题。无奈，他跟着爷爷来到兰州，在兰州卖起了腊肉。

“当时我和爷爷在三轮车上卖腊肉。”在兰州，他们就在七里河区建工路市场卖腊肉，那时候，腊肉才几块钱一斤，他爷爷做的腊肉很地道，前来买腊肉的顾客很多，让他们的生活渐渐好了起来。在王忠红20岁时，爷爷传授的腌制腊肉的技术他已经完全学会了，但爷爷也老了，他也到了娶妻生子的年龄，于是，在别人的介绍下娶到了现在的妻子。妻子嫁给他后，虽然积攒了一点小钱，可是小两口居无定所，就在市区内租房居住。

“租住的房子太小，小孩子写作业都没有凳子，就坐在树桩上写作业。” 王忠红的妻子说，孩子一直坐在树桩上学习，直到考上了大学，现在已经有了工作，在北京上班。

2

支摊30年没换过地方

王忠红的腊肉生意越来越好，很多顾客慕名而来，随着生意的好转，他也有了一些积蓄，就在西关附近买了一套房子，日子过得越来越好。同时，生意火爆使得他和妻子信心越来越大，就在临夏路静安门菜市场门口租了一间铺面，30年没换过地方，附近的居民也知道他的腊肉做得地道，每天有100多斤的销量，生意异常火爆。

“腊肉虽然好吃，但工序非常复杂，很累人。”王忠红说，腊肉选材比较严格，他们进的都是老家的农家猪，只有农家猪才能做出地道的味道，肉选好后，搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏等工序，腌制好的腊肉色香味美，光亮透明，久放不坏。煮腊肉又是一道比较严格的工序，他和妻子每天凌晨1点钟就起床了，煮肉时火候一定要把握好，大、中、小火要恰到好处，肉煮熟后，到早上9时许，他们将煮好的腊肉拉到店里面售卖。肉熟了，盖上纱布，就摆在木案上出售，每天100多斤肉售卖完后，才能回家休息，很辛苦，但是他和妻子一直在坚持。

记者注意到，每当客人前来，王忠红总会用细长的刀旋一片薄薄的肉下来，让客人先品尝。那一刀很有仪式感，一方面是热情待客，一方面是显示王忠红的刀法，超薄透亮、红白相间，腊肉特有的色泽和肌理，瞬间就俘获了顾客的味蕾。

“2个儿子，3个孙子，我们夫妻俩觉得很幸福！”王忠红说，虽然做生意很辛苦，但他和妻子都很快乐，为了市民喜欢的这一口，他们会继续做下去。

兰州日报社全媒体记者 桑杰才让 文/图