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吃腐乳,这些小知识请先了解 2023-10-26

类别:健康 发布时间:2023-10-26 15:12:00 来源:中国消费者报•中国消费网

中国消费者报南昌讯(熊铮 记者朱海)腐乳是不少消费者喜爱的传统佐餐食品,无论是配粥还是米饭,都能瞬间让人食欲大增。然而,随着人们养生意识越来越强,不少人担心其含有有害健康的成分。腐乳究竟是人间美味还是存在问题安全食品呢?10月26日,江西省市场监管局就此发布消费提示。

腐乳又称豆腐乳,是指豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品,一般分为红方、白方、青方和酱方。和其他豆制品一样,腐乳营养比较丰富。腐乳经过霉菌发酵,蛋白质的消化吸收率更高,还含有钙、磷等矿物质元素。腐乳中B族维生素含量丰富,维生素B2含量仅次于乳制品。腐乳在制作过程中不仅保留了大量原料中的营养,还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,美味且营养。

腐乳长了白毛还能吃吗?腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”,给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,就会逐渐长出毛茸茸的一层白毛,主要是毛霉菌,对人体没有危害,其作用只是分解白坯中的蛋白质,产生氨基酸和B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛再盐渍,就成了腐乳。若是制作好的腐乳因保存不当出现褐色或黑色毛,这种现象属于发霉,发霉的豆腐乳不可食用,否则会危害人体健康。

在腐乳密封后开盖时,会发现上面有少量的白色结晶,这是一种正常现象,并不是腐乳变质了。这些白色小颗粒是腐乳中的蛋白质经过发酵分解产生的酪氨酸,由于其在水中溶解度低,随着浓度增大会形成小白点结晶。保存得当且没过保质期的腐乳产生的小白点,可以放心食用。

腐乳发酸可以吃吗?腐乳发酸主要是制作过程盐不够或者储存不当导致的。发酸的腐乳已经开始变质,腐乳中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量分解破坏和流失,营养价值严重降低。其次,由于微生物污染,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,容易引起食源性疾病。因此,发酸的腐乳不可食用。

江西省市场监管局提醒消费者,自制腐乳应选择新鲜的老豆腐制作,豆腐切块不宜过大,否则容易造成内部发酵不充分。用盐腌制时,注意控制盐的用量。盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致腐腐败变质;盐的浓度过高,既不健康,也会影响腐乳的口味。此外,在制作过程中,要保证场地和材料卫生,用来装腐乳的玻璃瓶洗刷干净后还要用沸水消毒。储存时,注意用洁净筷子或叉勺取用,未食用完的腐乳应及时拧紧瓶盖并冷藏保存。腐乳含盐分和嘌呤较高,患有高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡的患者最好少吃或不吃腐乳,以免加重病情。

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快照生成时间:2023-10-26 18:45:04

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