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新春走基层丨“糕来糕往”中传递非遗“年味”
本文转自：人民网-安徽频道
人民网滁州1月14日电（周坤、陶涛）“嗯，还是小时候的味道！”1月12日，在浙江打工的秦强，刚回到老家滁州市定远县池河镇，就来到镇上的糕点店里，买上几条池河雪片糕，付完钱刚拿到手，他就迫不及待尝起来。
临近春节，市民们来到糕点店里购买池河雪片糕。人民网 陶涛摄
春节将至，当你走在池河镇大街上，空气中会不时传来阵阵麻油香。因为在这里，人们将糯米碾成粉，与白砂糖、麻油结合，创造出了一种已有两百多年历史的美食——池河雪片糕。
在定远人的记忆中，小时候，只有过年才能吃到池河雪片糕，如今，物产丰盈，人们对于糕点有了更多选择，但逢年过节，池河雪片糕依然是待客送礼必备佳品。
各种包装喜庆的池河雪片糕。人民网 陶涛摄
每当上门走亲访友的时候，客人都会带着两条池河雪片糕，寓意来年红红火火，步步高升。而到了临走的时候，女主人也一定会殷勤地送两条池河雪片糕，让客人带回去，“糕来糕往”，寓意“高来高往”。
一条池河雪片糕，把当地百姓的热情淳朴、厚道实在，展现得淋漓尽致。
油润光洁的池河雪片糕。人民网 陶涛摄
在池河镇，池河雪片糕制作技艺传承人张勇小有名气，他制作的雪片糕味道香甜适中，口感柔润，受到了许多顾客的青睐。
糯米粉提前加工成糕粉，接着白砂糖兑上水和麻油，烧开成糖浆，糕粉和糖浆二者按照比例融合在一起，然后过筛，将过筛后的糕粉放到放到铁质模具中定型，用木板压实，上锅温水蒸两分钟，让糕粉里面的糖分融化即可，最后拿出来凉一会儿，切成薄片，包装成形。
制作好的池河糕，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性，但不粘牙。
糕粉和糖浆二者按照比例融合在一起，然后过筛制作。人民网 陶涛摄
“其实，做这个糕点并不难，难的是每一步都要细心，耐心地做好。现在除了自己喜欢制作雪片糕，我更多的是想把小时候的味道传承下去。”张勇说，他从小就爱看家人做雪片糕，吃着雪片糕长大，雪片糕对她来说，有一种解不开的情缘。
糕点师傅正在制作芝麻糕。人民网 周坤摄
如今池河雪片糕已经成为滁州市非物质文化遗产，随着消费者口味的变化，张勇也不断更新改进了多种口味，有白糕（雪片糕）、芝麻糕、花生糕等等，让这种传统的老式糕点，也得到了很多年轻人的喜爱，在“糕来糕往”中传承百年非遗技艺。
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快照生成时间：2023-01-14 10:45:06
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