东北人最爱吃的炖菜，必须是“小鸡炖蘑菇”

步入冬天，随着天气逐渐变凉，整个人也变得懒散起来，自己在家的时候，大多数人都选择对付两口，而不愿意做菜，但是对于东北人来讲，无论是多么冷的冬季，都不能阻挡他们做菜的热情，东北是中国最冷的地方之一，寒冷的气候导致他们与其他城市进入冬季的时间要早很多，因此也诞生了许多最适合冬天享用的美食，其中最具有东北特色的炖菜也成了东北人饭桌上最常见的美食。

因为天气寒冷，普通的炒菜在寒冷的东北读出来之后还没等上桌，就已经开始慢慢变凉，因此在品尝的时候会很快的散发温度，吃着吃着又凉了，让食物失去味道，于是带有浓厚汤汁的炖菜就出现了。许多人提到东北炖菜，首先想到的是“猪肉炖粉条”，“猪肉炖粉条”的确是地地道道的东北菜，但是要说东北人最爱吃的炖菜，必须是“小鸡炖蘑菇”。

曾经，“小鸡炖蘑菇”在东北炖菜的排行榜中长期霸占榜首的位置，是年三十必备的美食，也是招待亲戚、贵客的招牌菜。并且小鸡炖蘑菇还有个说法，那就是“姑爷进门，小鸡断魂”，意思是年轻小夫妻回娘家的时候，老丈人定会做“小鸡炖蘑菇”，用来招待姑爷。

“小鸡炖蘑菇”，虽然菜名中提到了蘑菇，但是地道东北的“小鸡炖蘑菇”中用到的菌类却是榛蘑。身为东北四大宝的榛蘑，在东北人眼中是真正的“山珍”，只有用榛蘑做出来的小鸡炖蘑菇才是真正的地道东北味道。首先我们准备的主材料有：整鸡、榛蘑、粉条，佐料有大葱、干辣椒、蒜瓣、八角。

材料准备好后，我们先将从买来的干榛蘑用清水浸泡30分钟，同样将粉条也进行浸泡，然后将整鸡切成大小均匀的小块，起锅焯水将其血沫漂出，沥干后放在一旁备用。

接下来我们起锅烧油，注意一定要热锅放油，然后依次加入葱段、干辣椒、蒜瓣、八角和适量的白砂糖，翻炒至糖全部融化。

然后加入焯过水的鸡块，大火翻炒然后倒入生抽，翻炒至每块鸡块儿都充分上色，之后加入少许料酒，去除鸡肉本身的腥气也能使肉更加入味，紧接着倒入沸水没过鸡块。

等到锅内的水分沸腾之后，放入已经泡好的榛蘑，此时把火调成小火，盖上锅盖继续焖煮30分钟。

时间转瞬即逝，30分钟已经过去，锅里的榛蘑与鸡块已经完全焖熟，然后加入提前泡好的粉条，搅拌均匀，再闷煮15分钟使汤汁浓郁，粉条也充分入味。

耐心等待15分钟过后，掀开锅盖味道扑鼻，一道最具东北特色的炖菜“小鸡炖蘑菇”就做好了。值得注意的是，“小鸡炖蘑菇”中提到的小鸡并不是年龄很小的鸡，而是指已经成年的土鸡，大家可千万不要从市场上买来小鸡做这道菜哦。

看完本期文章之后，你有没有学会“小鸡炖蘑菇”这道菜呢？我们马上就要迎来中国最重要，最具中国特色的传统节日“春节”，年夜饭饭桌上添上这一道美味的“小鸡炖蘑菇”，定能够让家人吃得乐不思蜀，赶快在家亲自动手尝试下吧。