三明泰宁：豆腐皮飘香

东南网11月20日讯（通讯员 刘清香 李少兰 罗明 文/图）11月19日，走进三明市泰宁县开善乡墩上村腐竹加工厂的生产车间，香气弥漫，一排排架子上挂满了一张张淡黄色的豆腐皮。在满室氤氲的雾气中，加工厂负责人杨林均一边在架子旁不停地忙碌着，一边介绍他做豆腐皮勤劳致富的故事。

今年35岁的杨林均已经创业5年，一开始他并没有做豆制品。“我中专毕业后就外出打工，但是多年来并无所成，于是想到自己创业。”2018年杨林均到清流县的亲戚家学手艺。

杨林均（左）正捻起豆膜晾晒

说干就干，经过短暂的学习后，杨林均便回乡，在乡党委、政府的支持下，用积蓄20万元建设了200平方米的厂房、购买了磨浆机、起皮锅、煮浆锅、烘干机等设备，创办了开善乡第一家豆腐皮加工坊。

“做成豆腐皮，要经过碾豆、浸豆、磨浆、滤浆等十几道工序，到出锅晾干，整个过程需要24小时。”杨林均说制作豆腐皮虽不难，但工序极其繁琐，锅内豆浆要控制在适宜的温度，浆液表面才会凝结出纸状固态物。

加工厂内生产忙

“起初经验不足，有时温度过高，有时水量过多，做坏了一批又一批，一个月下来损失了不少钱。”杨林均一边说一边揭起锅里的豆腐皮，一挑，一提，一晾只用了短短几秒，别看他轻松自如，这其实都是技术活，只有长期实践，才能准确判断，控制好揭皮的力度、速度，揭出细腻平滑富有光泽的豆腐皮。豆腐皮逐渐风干、起皱，直到豆皮边缘出现卷边，表面呈黄白色、明亮透光即成。

杨林均从打浆到揭皮，从温度到稀稠，一步一步摸索，几个月后才慢慢掌握了技术。2019年7月，杨林均正式开始批量生产豆腐皮并对外销售。对于找销路的经历，杨林均没有侃侃而谈自己遇到了哪些困难，只是说：“找销路嘛，也没有别的办法，就往三明、泉州、福州的特产店、批发市场一家一家上门跑。”

豆膜正在晾晒

杨林均让商家试吃、试销，纯手工、天然无添加剂、筋道有韧性的特点慢慢俘获了商户和消费者的认可，大家都说他的豆腐皮质量好，价格也实惠，半年下来迅速合作了多家批发商。

“市面上的豆腐皮都很脆，容易破碎和掉渣，煮的时候容易糊底，我做的豆腐皮在烘干之后，用剩下的豆浆再熬煮一遍给豆腐皮上第二道浆，这样出来的豆腐皮色泽光亮，豆香浓郁，更有韧性和嚼劲，口感好很多。”杨林均道出了起早贪黑摸索出的“秘诀”。

由于口碑越来越好，现在他只要在家里就能收到外地的订单。每逢过年过节，他的手工豆腐皮也是畅销的“硬通货”，往往供不应求，需要提前预定。

销量稳定增长之后，杨林均又计划着逐步扩大生产规模增加产能，“想打入更大的市场，做更大的生意，挣更多的钱，就得更规范地发展，如今政府的政策好，给大家提供了勤劳致富的机会，要好好把握住。”杨林均说，今年，墩上村与他共同合作，通过“村集体+企业”模式，在村内盘活原有闲置厂房资源，总投资126万元，建成占地670余平方米的一体化生产厂房，实现产业规模化发展。

杨林均靠勤劳也依托好政策让小小的豆腐皮飘香四方，发展的路子也越走越宽。现在，加工厂每日的产量可达200余斤，年产值可达100万元，产量和产值都比从前翻了一番，每年还可以增加村集体收入约2万元，实现村集体与企业经济实现“双增收”，助推乡村振兴。