贵州珍酒 一粒红高粱的绿色生命之旅

李政林

9月25日，随着最后一辆满载酒糟的卡车驶离珍酒厂，标志着贵州珍酒2024年酿季的收尾工作圆满结束。

时光回溯至2022年春季，播种在遵义山峦之间的一粒粒高粱种子，抽芽、拔节、孕穗……生长在田间的高粱，是农人增收的殷切希望，承载着乡村全面振兴的期盼。

数月之后，粱穗归仓。饱满殷实的高粱粒子仍需在珍酒的粮库中存放一年，以便在状态最佳的时刻投入酿酒中，润粮、发酵、蒸煮……翻滚在珍酒酿造过程中的高粱，是品质的源头，肩负着为消费者酿造一瓶极致好酒的使命。

如今，高粱的酿酒使命已圆满完成，高粱变成酒糟，并踏上全新的生命旅程，珍酒也交出了一份经济效益与生态效益双丰收的“绿色答卷”。

“变废为宝” 构建绿色发展体系

众所周知，酒糟是白酒酿造过程中的主要副产物，其产量大、含水分高，处理不当会造成资源浪费和环境污染。

良好的生态环境是白酒酿造的基础，更是白酒品质的重要保障。长期以来，珍酒坚持走生态优先、绿色发展之路，致力于发展循环经济，推动企业实现可持续发展。对酒糟进行绿色环保处理，是珍酒的必答题。

“以前，酒糟都是免费送给酒厂周围的农户或者农场，让养殖户收回去饲养牛羊，既避免了污染，又帮他们节约成本。”贵州珍酒酿酒有限公司副总经理王磊介绍，近年来，随着珍酒产能的不断扩大，酒糟的循环利用成为珍酒绿色发展的新命题。

王磊表示，2019年珍酒围绕“扩产能、增品质、强品牌”，启动万吨优质酱香白酒扩产项目，自此，珍酒产量逐年增加，周边养殖户已经消化不了酒厂剩余的酒糟。为防止对环境造成污染，珍酒大力寻找解决方法。

2021年，珍酒开始与路德生物环保技术（遵义）有限公司开展合作，借助专业机构力量，实现了酒糟的资源化利用。

有了路德生物的“补链、强链”，珍酒的循环经济产业链得以完成闭环，不仅解决了酿造“最后一公里”的问题，也让酒糟循环利用迈上新的“绿色”台阶。

强强联合 开启绿色发展征程

在贵州珍酒赵家沟生态酿酒区向东500米处，黑白相间的厂房坐落于此，这片占地84.48亩的厂房，是路德生物专门为贵州珍酒配套建造的酒糟加工基地。

“在靠近珍酒的地方建厂，既能有效解决酒糟在运输过程中所面临的环境保护问题，又能够节省大量运输费用。”路德生物原料储运部负责人周雨林表示，珍酒作为头部酱酒企业，每年10万多吨的酒糟产出量，是他们在此投产的“吸铁石”，珍酒的酒糟不仅含有丰富的淀粉、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸等常规营养成分，还含有丰富的甘露寡糖、β-葡聚糖、小肽等功能性活性物质，营养成分高，是很好的饲料生产原料。

路德生物汇川基地共设置了预处理、混料、发酵、低温烘干、粉碎、包装等六大生产线，每道工序都有独立的生产车间，整个流程完成以后，酒糟将成为集营养和功能性于一体的复合功能性生物发酵饲料。

与传统简单的发酵处理不同，路德生物以微生物固态发酵、连续多级低温干燥为核心的技术体系，无害化处理酒糟，不仅能解决酒糟对环境造成的污染问题，更能有效降低碳排放，产出饲料还能缓解“人畜争粮”，保障粮食安全。

在路德生物酒糟库，1.9万平方米的储存库已被从珍酒运来的酒糟填得满满当当。

“这全是珍酒的酒糟，他们的酒糟确实好。”周雨林介绍，这是基地建成后，第一次储存酒糟，通过检测发现，这批酒糟除了质量稳定以外，其蛋白质、淀粉等营养成分含量较高，“能量”充足，特别适合做高端饲料。

好粮酿好酒，好酒留好糟，好糟制好料。

贵州珍酒今年这批10多万吨酒糟，路德生物需要8个月才能完成生产转化，通过不同的工艺发酵，制成各类牲畜所需饲料发向全国。

“这是一个双赢的局面。”王磊说：“近几年，通过与路德生物的紧密合作，贵州珍酒不仅节省一大笔酒糟处理费用，更为珍酒开辟了新的利润增长点，每年可增加上千万元酒糟销售收入。”

不忘初心 坚守绿色发展理念

酿酒是一个系统性工程。

近年来，在国家大力推进生态文明建设背景下，贵州珍酒坚持走生态酿造之路，从原料采购、生产酿造到副产物处理等各个环节都融入了绿色循环发展理念。

在路德生物，“质量稳、能量高、品质精”这几个词语频繁出现。见微知著，作为白酒生产的“遗产”，酒糟的品质，也侧面印证了珍酒对酿造酱香白酒高品质的追求。

数千口窖池，每个窖池都严格按照传统大曲酱香酿造工艺，7轮取酒结束，10多万吨酒糟还能保持统一的质量标准，这背后是珍酒践行高品质战略，坚持一丝不苟酿美酒的生动体现。

此外，为确保高粱品质，珍酒从源头抓起，49年来，一直坚持选用本地优质高粱，目前，珍酒已在省内多个区县精心培育了40万亩高标准高粱种植基地，把“第一车间”建在田间地头，并建立了从高粱种子的选育、移栽、生长到后期收储的全流程监管体系。对品质的坚守，是珍酒能够在激烈的市场竞争中脱颖而出的关键所在，也是珍酒在行业调整期实现逆势发展的秘诀。

从种植到生产，从生产到回收，贵州珍酒秉承绿色循环发展成效显著：

2022年，贵州珍酒入选2022年度贵州省绿色制造名单，获评“绿色工厂”称号；2023年，获评工信部“国家绿色工厂”称号，成为5家入选的白酒企业之一；2024年，在万得最新公布的ESG评级中，以珍酒为核心企业和旗舰品牌的珍酒李渡再次获得行业唯一“AA”评级，且评分位列饮料行业第一……

在中国白酒产业向绿色生态发展全面转型的当下，珍酒坚持走生态酿造之路，做绿色发展“排头兵”，不断优化资源结构，提高资源综合利用水平，实现了经济效益与生态效益双丰收，成为白酒行业绿色循环发展新标杆。

（本文图片由贵州珍酒提供）