直播间镜头下的美食 为什么看上去“会说话”？

直播间里，冒着热气的炖排骨泛着油光，开心果奶酱搭配现烤贝果的香气仿佛透过屏幕飘出时，镜头外的孙安琦正快速调整着菜品角度。作为一名入行三年的食品展示策划师，这位从全职妈妈转型的 “斜杠女性”，用烹饪热情与美学功底，在两台猛火灶与五层调料架构成的特别“工位”上，重新定义了食品在直播间的呈现方式，同时也向用户展现了如今直播间的专业化分工。

让直播间的美味“看得见”

说起直播间的食品展示策划师，可能每天蹲守各大主播直播间买买买的网友，对这一镜头外的新职业还不太了解。其实，随着如今直播电商正向专业化、精细化深耕，像食品展示策划师这样的新职业，在直播间不断增加。

宝妈孙安琦从影视造型设计专业毕业后开过一家蛋糕店，因生育暂别烘焙行业，一次巧合，她凭借西点师证和多年餐饮行业经验，得到了在李佳琦直播间做食品展示策划师的工作。

“2022年HR联系我时，我把这份工作想得有点简单。”孙安琦说，作为直播间出现的新职业，食品展示策划师要做的远不止简单烹饪和摆盘。比如炖排骨，并不是只要炖烂就可以，还必须让镜头前的观众一看就想吃。

为了做到这点，孙安琦总结出了一套严苛的“上播流程”：肉类要提前两小时预制，临开播前做最后加工，以确保呈现在观众面前的菜品永远热气腾腾、色泽诱人。

在零食节专场开播前，她要提前研发新品，最后精心研发的开心果奶酱搭配现烤贝果，引发网友刷屏求配方；面对速冻菜品，她将蟹柳变成轻食沙拉，黄小米熬成南瓜红枣养生粥；面对看起来普普通通的速食饮料，她要最大程度进行创新，才会想到可以把普通酸奶做成层叠水果巴菲杯的“金点子”。

在孙安琦看来，食品展示策划师在直播间的价值很大，“我们需要破解‘用户思维、口感与美观’的三重平衡。”为了同时兼顾这三点，就需要从观众口味出发，比如考虑到南北饮食差异，她为主播展示的豆浆要准备咸甜两味。当直播间用户不知道如何挑选牛肉的不同部位，并对烹饪方式产生疑问时，孙安琦要配合主播讲解，在直播间为观众科普、答疑解惑。

主播在不同时段直播，要为其考虑食品场景化呈现。比如，早餐时将面包做成牛奶吐司布丁，下午茶时段要端上港式西多士。

如今，在直播间深耕三年的孙安琦，不仅是“直播间头号大厨”，她还和同行们一起推动行业建立起样品展示的专业标准。

连接产品与消费者的“翻译官”

其实，在食品展示策划师之外，直播行业的精细化分工还催生出更广义的“直播策划师”群体。95后女孩油条与前电视购物导演丹丹便是其中代表。

油条从学前教育专业转行，在杭州一家头部直播间负责统筹直播全流程。为了让消费者直观理解一款保健产品的特性，在主播正式直播前，她要提前收集网友疑问，并跟随主播一起带着问题深入工厂溯源。为了凸显牛肉丸弹性，油条会策划“乒乓球式”拍打演示，让Q弹的牛肉丸激发观众食欲。

曾做过11年电视购物导演的丹丹，则深谙“精准提炼卖点”的重要性。与电视购物半小时讲解一款产品不同，她负责的直播间单场就要推30款以上商品，这要求她必须在短时间内抓住产品核心卖点。

为了“一击即中”，丹丹要在繁忙的直播工作之余，深入线下商场观察导购，“线下导购的话术很值得我学习，比如在介绍吹风机时，会先点出消费者用的普通吹风机‘头发毛躁、噪音大’的问题，再对应产品功能，让推销更具说服力。”

如今，随着直播电商行业向规范化、专业化、精细化深耕，并逐渐从“粗放带货”向“精细运营”转型，小小的直播间正催生出一批新职业。在不同的业务环节中，食品展示策划师、服装搭配师、选品师、质检官等新职业形态陆续涌现，通过精细分工与专业合作，持续提升用户体验。