羊肉的“好搭档”，不是葱姜、孜然，而是它！补肾、润燥、除羊膻

秋冬进补，来年打虎！

天冷了以后，大家都想给身体补一补。不过呢，滋补也是要合理搭配的，不能一味地大鱼大肉。

今天张晋主任就教我们食材巧搭配，补出好身体！

01

巧用核桃除羊膻

补肾又润燥

羊肉大补阳气，是很多人进补的首选。

但是现在仍然有些风燥，再加上羊肉又是热性的，燥热相结容易上火。

张主任推荐了一个意想不到的羊肉搭档——核桃。

在《随息居饮食谱》里记载，核桃补肾益精、润燥滋阴，而且它自身特殊的香味还能够有助于去除羊肉的膻味。

下次炖羊肉的时候，你可以试试在卤料包里加一点核桃仁，给菜肴增添口感。

坚果含油量高，适当食用，切勿过量。

02

葱白通阳散寒

改善腰腿冷痛

1、你有“天气预报腿”吗？

很多中老年人深受腰腿冷痛的问题困扰，比天气预报还准。

张主任说，中医认为寒凝则血瘀，在寒气的影响下，气血循行经过关节的时候就会变得缓慢，不通则痛。

所以，天气冷了以后，一些“老寒腿”的人，或者自身气血循环不好的人，就会先有感觉了。

2、葱白通阳散寒

要想调理这个问题，不仅要吃温性的食材，而且需要能够打通经络里的阳气。张主任推荐的是人人家里都有的葱白。

葱白能通阳，早在《伤寒论》里就有葱白入药的记载，叫做“白通汤”，用于治疗腹部冷痛、手脚冰凉抽搐等问题。

还有我们更熟悉的葱姜水，受风受寒了，熬一碗葱姜水喝下去，散寒、发汗，这也是体现了葱白通阳的一个作用。

3、四步做出浓郁葱烧味

葱烧是鲁菜里非常经典的烹调方法，比如葱烧海参、葱烧豆腐、葱烧牛蹄筋等，都是有名的鲁菜。

葱烧的烹饪法，关键是把葱香味激出来，大厨分享了四个小技巧。

①大葱比较细的，里面葱芯也细，外面太粗的，里面葱芯也跟着粗。如果不喜欢吃葱芯的，就不要买太粗的葱。

②葱白切段，两面改斜花刀，便于入味，也可以减少烹饪时间。

③切好的葱在锅里煎至通体金黄，透了以后才能把葱香味激发出来。

④加水焖煮的过程，葱和食材还会出水，所以先别着急放盐，等最后快出锅的时候再调味。

03

药膳汤料锅底

滋补不上火

寒冷的天气里，火锅也是很多人的最爱。一家人围着暖暖的汤锅，一边吃一边聊，别提有多幸福了。

在锅底的选择上，由于中老年人常常有“三高”的问题，太重油重盐的锅底就不适合了，更推荐你选清汤锅底，清淡少油，还能还原食材本身的鲜美。

你还可以在清水锅的基础上加一些药食同源的食材，做成药膳锅底料。

食材：枸杞、虫草花、大枣、干香菇、干贝。

枸杞、虫草花和干贝补肾，大枣温补脾胃、养血安神，香菇提鲜、增食欲。

这份锅底脾肾双补，味道清淡又不失鲜美，非常适合中老年人以及不吃辣的人。

04

化痰健脾“双红茶”

中医说“鱼生火，肉生痰”，进补吃了这么多肉，脾胃负担重，也该消消食、化化痰了。

这里的痰并不是我们一般认为的咳嗽的痰，而是泛指人体内因为水液、营养代谢失衡，而堆积的代谢产物。

张主任带来了一杯双红茶，正好能帮我们健脾、消食、化痰。

双红茶

组方：红茶、化橘红。

做法：化橘红泡软，然后煮水，再放红茶冲泡即可。请看下图。

化橘红

化橘红是一种未成熟柚子的干燥果皮，和陈皮比起来，化橘红更强于化寒痰。闻起来还有浓浓的辛香味，能醒脾、行气、消食积。

现在天气凉了，外有寒、内有痰，喝这杯茶正合适。

注意事项：红茶和化橘红都是温性的，适合脾胃虚寒的人，内火大、大便干、舌头红等人群不适合。