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用美味添年味
本文转自：福建日报
□本报记者 苏依婕
春节阖家团圆，围桌而食、举杯停箸，尽是年味。各大酒店的后厨，也迎来一年中最忙碌的时刻。
“513包厢可以上菜了。”“309的菜好了吗？”9日除夕夜，泉州钱隆酒店后厨忙得热火朝天。冷菜、蒸箱、砧板切配、炒菜等岗位人员各司其职，十几个灶台同时开火，“火舌”喷涌、股股热浪，厨师们在冬日里也起了一层薄汗。
翻炒、起锅、落盘……在高德深娴熟的操作下，一盘美食新鲜出炉。
今年44岁的高德深，来自广东清远，入行27年，从学徒做起，几乎每年春节他都在忙碌中度过。如今作为行政总厨，高德深主要负责统筹后厨的大小事宜，但仍保持着随时上灶的习惯。一天下来，在烹饪间里他也能走上1万多步。
“为了保证出餐速度和菜品供应，我们年前就准备好了三种套餐供顾客选择，仅除夕一晚就订出去近100桌年夜饭。”高德深介绍，春节期间工作量大，厨师们都比平时提早一个小时到岗。早上9点半班前会上安排好当日工作后，厨师们就马不停蹄开始工作，在灶台前常常一站就是两三小时。午后稍事休息，下午4点又开始工作，直到晚上收市。
“春节期间不能与家人团聚虽有遗憾，但用美食为大家增添一份年味，让顾客们吃好团圆饭，也很有意义。”晚上8点半，等客人吃完饭离开后，高德深换下裹着油烟味的工作服，回宿舍与三五同事聚会小酌。他说，这是属于他的“年味儿”。
美食中的年味，不仅藏于酒店后厨，也洋溢在大街小巷。今年春节假期，泉州迎来不少外地游客，让餐饮人忙得不亦乐乎。
正月初三，位于泉州鲤城区的张林阿山姜母鸭店负责人张志斌早早来到店里，张罗着店员一起备菜、打扫店内卫生。
沿街店面不大的门脸里，十排炉灶上满满当当放着几十口砂锅，香气四溢。张志斌告诉记者，平均一锅姜母鸭要慢炖两个小时。
临近中午，顾客越来越多，店内已满座，店外等候区也坐满了客人。“虽然人多了点，但我们提前取了号排队，逛完古城刚好过来尝尝闽南特色。”刚一落座，来自宁波的游客陈雪灵就点了一只姜母鸭。今年春节假期，他们一家自驾到泉州游玩，已陆续打卡了面线糊、四果汤等特色美食。
“除夕前一天，我们早早让店员们先回家跟家人团聚，到初三再回来开店。考虑到春节假期游客多，不想让远道而来的客人白跑一趟，我们营业时间也做了调整，从早上9点多到晚上基本没有歇过。”临近晚上11点，张志斌和店员们一起做完卫生，才下班回家。
这是张志斌从事餐饮业的第5个年头，也是他的家族从事餐饮业的第25年，对于春节假期营业，他和家人早已习以为常。“希望通过我们的服务，让客人们在品尝美食中欢度佳节。”张志斌说。
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快照生成时间：2024-02-14 08:45:02
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