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“我与无线电”主题征文丨10部对讲机

类别:社会 发布时间:2024-11-13 11:15:00 来源:大众网

我开了一家火锅店,一共50张桌子,由于面积比较大,租金就比较贵,每天要有40桌客人才不会亏本,所以经营压力非常大。

幸好我们的产品还不错,是牛蛙火锅,刚开始顾客还比较多,但就显得忙不过来。前台有10人,其中一名迎宾,一名收银员,实际上服务员只有8人。店外面可摆8张桌子,店里面又分三层,每个地方安排2名服务员,当一名服务员要上到三楼去拿餐具,或去忙别的,就会出现空档,常常忙不过来而出状况。

比如,一名顾客要一点醋,服务员说:“好的,等一下。”可是这时又来了两桌客人,服务员又要去招呼新顾客,安排点单;而那边的顾客点的火锅来了,他又要去铲锅,当另一名服务员不在场,就很容易把顾客要醋的事给忘了,那人一气,就和服务员吵架,造成极不好的影响,而二楼的一名顾客吃了很久,锅里的炭熄火了,于是叫服务员把锅打上去要加炭,可是过了十分钟炭没加好,当服务员上去问时,才知道洗锅工不知道这锅是要加炭的,而把锅里的菜倒掉拿去洗了。晚上十点钟,来了两桌客人,同时来了一个外卖,上面案板工接到订单,便准备菜,可是这时大厨在外面抽烟,顺便玩起了手机,这一玩就是十分钟,下面的顾客等不及了,退单了,准备的菜报废了,服务员马上跑上来,要大厨赔钱,他一肚子气,于是在给外卖单炒菜时,多加了一点盐,说:“我让你吃。”结果这位顾客吃得太咸,给了差评……

就是在这样一点一滴的怠慢中,一年后店里的生意渐渐地差了下去,过去周末每天都有一百桌,而现在周末只有六七十桌。过去每天不会低于四十桌,现在经常一天就二三十桌,这样我就无法撑下去。怎么办?有人说:“现在大环境就是这样,人家‘海底捞’生意也在下降。”如果这样原谅自己,小店很快就会倒的。

本来过去规定员工干一年加200元,干两年加300元,生意好完成指标还有奖金。可是现在能按时发工资都不错了,加工资的事全泡汤了。由于餐厅生意不好,炒菜最好的大厨走了,业务比较好的员工也在蠢蠢欲动。

为了增加客流量,我们想了很多办法,比如搞促销活动,10元就能吃到过去160元的火锅,这个活动确实有效果,可是当客人一多,我们的服务又跟不上,而搞了活动之后,又会出现断崖式的冷清,而搞活动实际上利润并不高。

当我批评服务员服务质量差时,领班辩解说:“再增加2名服务员,我们保证提高服务质量。”可是增加2名服务员,一个月就要增加1万元工资,也就是说必须保证每天五十桌客人,才能拉平。真是一对尖锐的矛盾。

在我们这条餐饮大街,不少店家都关门走人了,大家都在叫实体餐饮店难做,我也不想做了。正好这时政府扶持,派来了辅导老师免费给我们会诊、指导,老师跟了我们一周后,给我们辅导,他说:“做餐馆就是三点,一是好、就是好吃,服务好,二是快、不要让客人久等,三是省、省工资省材料费。你们这个产品还不错,做得也好吃;关键就是慢了,服务质量跟不上。”

领班有些不高兴地说:“我们8个服务员,一忙起来,根本来不及。”其他服务员也说有时确实忙不过来。领班又说:“所以,我提出增加2名服务员,老板又不同意。”

这让我不高兴了,现在的情况是,再增加开支,我就亏大了。再说服务员忙起来就是顾客刚来的那一阵子。当顾客吃上以后,服务员就不太忙了。

辅导老师说:“你们餐馆的结构很不同,不是一个大堂,而是分为里外两摊,上下三层,这样服务员一分开,确实就明显不够用。”

有人说:“那么就换一个地方开。”这可把我气坏了,因为我先期投进去的800万装修,现在还没回本,现在再搬走,过去装修的钱全打水漂了。再换一个地方,还得重新投入资金装修。我的脸顿时阴了下来。

辅导老师说:“现在的关键是要快和好。”领班说:“又要快,又要好,我是做不到,厨房在三楼,我们经常要上去沟通,我们又没有分身术。”

老师又说:“如果我们做不好服务,那么得罪一名顾客,就会失去25名顾客。这就是之所以你们开始生意不错,然后慢慢地就不行了的原因。”

看到大家不说话了,老师又说:“所以,我们说顾客就是上帝,他们是我们的衣食父母,只能服务好,而不能忽视、怠慢、得罪,如果伤了他们,就等于砸了我们的饭碗。”

……

最后老师建议说:“要不这样,买对讲机来沟通,一部500元,花5000元钱,买10部对讲机,每个服务员一部,然后厨师长、大厨、店长各一部。”我一听,这钱并不多,而且买一部可以用很长时间,比多增加2名服务员是省钱多了,觉得这主意不错,于是就答应了。

此后,我们的服务员每人腰里别着一部对讲机,很是威风,就像是特种部队士兵一样威武,吸引了不少顾客。当顾客一进门,服务员马上通过对讲机通知厨房,上面就开始准备;而当同时来了六桌客人时,由于及时通知到位,三名大厨就开始准备,这样顾客等餐的时间就大为缩短。同时当快没餐具时,服务员用对讲机向厨师长报告,他马上安排洗碗工把餐具通过电梯打下去,就不需要服务员再跑上三楼来装、送餐具,节省了时间,又不耽误照顾客人。当顾客要辣椒、大蒜,有什么要求,服务员及时用对讲机通知厨房,不需要再楼上楼下地来回奔跑,服务员就可以全身心地着眼提高服务质量,服务好顾客。

就这样,顾客越来越满意,顾客对我们的满意度不断提高,开始回流了,我们每天上座率不断增长,我们的餐厅又起死回生了。就这样,一部对讲机一年给我盈利20万。

没想到,10部对讲机挽救了我们的餐厅。生意不好,要抓住关键点,有的放矢,对症下药,提高服务质量,开店盈利并不难。

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快照生成时间:2024-11-13 14:45:03

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