鸡肉经过二次加热也会致癌？一文揭开真相

导语：勤俭节约这个问题一直是中华民族的传统美德，在我们的日常生活当中，许多家庭一般都会存在着剩饭剩菜的情况，而出现了这种问题也都会把这些剩饭剩菜留到第2天早上吃。

米饭这种食物在我们的日常生活里是非常常见的，南方人更喜欢把米饭当成主食来吃，大米富含丰富的膳食纤维和淀粉，能够补充身体对于能量的需求。

在我们的日常生活当中会容易出现这样的一个现象，那就是很多人在前一天晚上煮的米饭比较多，如果没有吃完的话便会出现剩饭，此时大部分人都会放在冰箱当中保存，第2天加热以后再吃。

但是有一些人认为米饭二次加热的话会容易致癌，那么这样的说法到底是真是假呢？

01米饭二次加热会致癌？

很多人都认为米饭不能够二次加热，否则就不容易致癌，这是因为米饭在加热的过程也是窝当中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，而这种物质则会容易带来癌症问题。

其实这里的二次加热指的是放置时间比较久的米饭，放置时间过久的米饭便会容易滋生一些细菌。

而这些滋生细菌的米饭在经过加热之后便会产生亚硝酸盐，进而与胃液进行反应，便会容易产生一些致癌物质。

确实大米存放时间过长会容易产生细菌，而高温加热之后也很难把这些细菌给消除掉。

特别是长时间存放的大米，细菌与病毒会不断的繁殖，经过二次加热以后也会容易给身体健康带来一定的危害。

但是吃了第2次加热的米饭，不会存在着致癌的风险，仅仅只是营养成分流失了而已，出于健康方面的考虑，医生还是建议大家尽量把米饭给吃完，并且避免再次加热或者是重复加热。

02除此之外，鸡肉经过二次加热也会致癌？

另外还有传言称肌肉经过二次加热同样也会带来致癌风险，这主要是因为肌肉里的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，而这些物质会容易危害肝脏和肾脏健康，甚至也会容易带来致癌的危害。

其实蛋白质的降解物仅仅只有多肽、氨基酸，而这两种物质并不存在所谓的肝肾损伤问题。

更何况蛋白质的降解过程本身需要多种条件的支持，才可以进行已经烹饪熟透的鸡肉等肉类食品当中几乎不含有细菌的微生物，所以很难发生有害反应，所以这样的说法也是不可信的。

03医生：真正不能加热的是这4物，要听劝

糖心蛋

在烹饪糖心蛋时烹饪时间不够，无法彻底的把鸡蛋里的细菌和有害菌给杀除，如果隔夜再食用的话，会容易加重鸡蛋里的细菌和病毒滋生。

再加上糖心蛋的蛋黄是流动状态，虽然吃起来的口感很好，有着非常好的营养价值，但是会存在一些细菌物质，所以不建议大家隔夜吃，更不建议大家再加热去吃。

韭菜

一说起韭菜，或许大家都知道韭菜能够带来降血压、润肠通便等功效，经常吃韭菜可以给身体健康带来一定的益处，但是大家要注意，平时吃韭菜时尽量不要二次加热。

因为经过隔夜放置之后，本身就会容易滋生一定的细菌，若是在进行二次加热，其中的亚硝酸盐浓度也会随之升高。

如此依赖便会给身体健康带来损伤，所以大家平时在加热韭菜时也要多加注意。

土豆

平时在烹饪土豆时也不建议大家再对土豆进行二次加热，因为等到第2天再去吃的话就已经产生很多细菌了，就算此时再进行高温加热，也无法把其中的细菌给杀灭掉。

如此一来吃多了就会容易使身体进入细菌，土豆的热量很高，正在减肥期间，建议少吃土豆。

蘑菇

蘑菇是我们大家在日常生活当中经常吃到的一种菌菇类食物，会经常出现在人们的餐桌上，虽然蘑菇的营养价值很高，但是在吃蘑菇时也有很多注意事项，需要我们大家了解。

蘑菇里的硝酸盐含量比较高，如果进行二次加热的话，其中的亚硝酸盐含量便会逐渐升高，特别是对于那些肠胃比较敏感的人，二次加热蘑菇会更容易出现腹痛、腹泻等方面的肠胃问题。

菠菜

菠菜是非常受欢迎的绿叶蔬菜，但是菠菜里的亚硝酸盐含量很高，再次加热的话便很容易转化为大量的亚硝酸盐。

而这些亚硝酸盐进入身体里，会有某一些物质发生反应，便会容易给身体健康带来危害。