天门焌米茶

本文转自：天门日报

天门焌米茶

◇吴晓珍盛夏的一天，我路过长沙芙蓉中路一家米杂店，突然眼前一亮——天门焌米茶！我只知道，武汉有卖“天门焌米茶”的米杂店，没想到湖南省会也有销售家乡特产米食的，包装讲究，1000克/包，售价7元。我一下子买了10包，这20斤焌米茶，伴我度过了炎热的夏天。

焌（qū）米茶，《湖北食谱大全》作了专门介绍：焌米茶一般指曲米茶，亦叫糊米茶，是江汉平原人们夏天爱吃的一种饭食。尤其是在三伏天，暑气逼人，一天劳作下来，腹空头胀，十分厌食，唯有焌米茶随时到家随时食用，一日多餐，解渴消暑又压饿，也是民间用于减肥的一道偏方，名字叫茶，其实并不是茶。

焌米茶和火烧粑是天门夏天最具特色的风味主食。焌米茶的制作方法很简单：将大米放在锅里用小火炒，一直炒到金黄色为止，然后盛起来。要吃的时候，取这种米用冷水煮，跟煮粥似的。不过煮焌米茶的水，要多放一些，等米煮到开花了就可以吃了。焌米茶一般凉后食用。大米在炒制过程中能量被大量消耗，所以，焌米茶是一种热量极低的食品，既能消暑解渴，又不会增加身体的能量，具有非常好的减肥功效。

焌米茶虽然爽口，但对于从事体力劳动的人来说，却不耐饥，因此天门人就有了焌米茶和火烧粑搭配的吃法。火烧粑的制作方法是把面粉和好发酵，也可放点糖，然后将发酵好的面团揉成碗口大的圆扁形面坨，表面撒上芝麻，贴在锅里烧烤，不到半个钟头就熟了。或者将面坨在锅里烙一烙直到可以拿上手，再放进灶里用柴火灰烤熟。火烧粑外壳焦黄，内瓤雪白有弹性，和焌米茶一起食用，既能消暑又能充饥。

焌米茶在上天门（即多宝、拖市、张港、渔薪、汪场、蒋场等地）为人们夏天的最爱，而下天门人多用硬心米稀粥代替焌米茶，来作为夏天消暑主食。在天门城区的各大餐馆，几乎常年都备有大米饭、硬心米稀粥和焌米茶，供食客的偏爱而配送。

天门市有一段挺有趣的民谣，是专门描述老百姓夏天吃焌米茶的——张港人，礼行大，进门就把板凳拉（拉：方言，即挪或端之意）。油盐豌豆酸盐菜，舀来一碗焌米茶。不嫌稀，不嫌干，外加一个火烧粑。这的确彰显了上天门人那种热情好客的美德与习俗，更让我们感受到那份浓浓的天门故乡情！仿佛我们走进农家，喝了一碗焌米茶，拣了几颗油盐豌豆，吃了几片火烧粑，炎炎盛夏，倏地清凉了许多。

武汉和沙市人吃焌米茶与天门人吃法不尽相同。在煮焌米茶时，有放少许食盐的，有放白糖的，有放生姜片的，有放红枣的，还有先把绿豆熬好后再放进焌米茶的。真是各取所需，将天门传统的焌米茶吃出了不同的花样不同的口味，但焌米茶“解暑清热”的功效始终没变。

记得孩提时代，妈妈隔夜将焌米茶煮好后盛在大缽子里，然后用勺子将冷了的焌米茶搅动多次，直到焌米茶酸得冒泡泡，称为“酸焌米茶”。次日中午天热，劳作后喝一碗酸焌米茶后，觉得格外静心解渴。遥居潇湘的我，对儿时的酸焌米茶，只能是一种挥之不去的回味了。又似一缕浓浓的乡愁，成了我今生今世永远的铭记与牵挂……

愿家乡的焌米茶能够形成一种新的产业，畅销到江南江北，走进千家万户，为盛夏的人们健胃健脾消暑解渴。我深信：天门焌米茶，将会赢得千千万万食客的口碑。