传统食品新赛道 闯出广阔新天地

本文转自：南方日报

新兴业态

传统食品新赛道 闯出广阔新天地

华井企业举行预制菜品评大会。受访单位供图

从消费需求更迭、数字化浪潮冲击到市场竞争日益白热化，迈进消费新时代，如何抓准消费者偏好，让食品供应更便利化、潮流化，找到新机遇、驶入新赛道，是事关食品企业存亡的共同命题。

在东莞，从一根腊肠做起的鑫源，用50余年的坚持与执着，打造出全新的新零售品牌“鑫源·厚选”；致力于研发、生产、销售调味产品的千厨，是海底捞长期合作伙伴；一瓶小小的益生元，可能撬动健康食品新消费……当传统食品搭上新赛道，当地道美味融入新技术，东莞食品，开始驶入产业新业态的广大“蓝海”。

百余家企业竞逐万亿风口

“猪脚姜醋都可以即食？这个怎么卖？”

今年3月的第七届“食博会·预博会”，吸引不少预制菜企业参会。以往只做预制菜代工的东莞市杰隆食品厂以“黎家小妹”的自有品牌首次参展，带来经典的粤菜、甜品预制菜——猪脚姜醋、莲藕花生炖排骨汤、黑米椰奶燕窝粥。

随着生活节奏的加快，越来越多的预制菜走上餐桌，成为消费者的“新宠”。在东莞，从农产品生产源头，到净菜、烹饪、运输等各个流程，与预制菜相关的上下游产业，早已挤满了各路大牌企业。目前，东莞有130多家涉及预制菜的企业，龙头企业数量众多，预制菜生产链全流程莞企都有涉及。

面对这一万亿风口，2023年7月底，东莞发布支持食品产业发展若干措施，其中将支持预制菜产业发展作为重点任务之一。

一石激起千层浪。东莞食品企业敏锐嗅到新机遇，纷纷发力驶入新赛道，全力做好“加速跑”准备。“中国团餐品牌10强”之一的鸿骏集团，其旗下品牌鸿骏膳食正在打造智慧膳食总部及供应链食品生产项目，致力于预制菜的研发生产和销售，预计年产值约10亿元，每日供给100多万份预制菜菜品；位于厚街镇的广东拾福佃供应链有限公司，拥有9000平方米的现代化高标准中央厨房，可以大规模推广广府预制菜……在东莞各镇街，类似的预制菜相关企业还有很多。

石龙奇香鸡、长安盆菜、塘厦碌鹅、冼沙鱼丸、厚街云肉、保安围扣肉、烧鹅濑、白沙油鸭、道滘肉丸、道滘禾花鲤……这些菜品，是东莞计划打造的十大特色预制菜产品。计划到2025年，东莞预制菜优质产业项目持续引进50个以上，导入产业投资100亿元，达产生产总值200亿元以上。

健康食品产业加快崛起

近年来，随着消费者对健康饮食的追求和对品质生活的向往，食品行业也在经历着一场前所未有的变革。目前，健康产业已经成为东莞食品企业竞相追逐、积极布局的赛道，新兴业态正不断涌现，产业链条不断延伸。东莞食品产业加快转型升级步伐，朝着健康化领域不断进化。

位于松山湖的豹字号生物科技东莞有限公司是国内顶尖的高纯度益生元主要生产企业之一。该企业以“清、调、补”的养生理念，开发出畅快益生元、长纤乐、沙棘茶、大豆肽螺旋藻谷物餐粉等产品。此外，还创新性把健康食品加入到传统食品中，生产出畅快益生元果蔬面等产品，备受消费者青睐。

“企业计划再投资新的生产线，将健康食品搬到更多群众的餐桌上。”豹字号生物科技负责人叶日新表示，将致力于成为中国益生元领导力品牌，到2030年成为一家营收百亿的企业。

当前，“健康”“品质”成为越来越多人的一种生活态度，低脂、少糖、高营养的产品更受市场青睐，饮食保健等健康预防方式逐渐从“配角”转变为“主角”，健康食品产业新业态加快崛起。

“我们的产品主打的就是健康。”溢贯食品的销售经理梁威宁告诉笔者，他们目前除了生产大众化的产品以外，也正在将精力转向健康产品的打造上，以不断迎合消费者的健康需求。得益于健康产品的优势，溢贯食品为海外市场上供货的糖果订单产品每年都可以实现4000多万元的销售额。

长期的产品创新经验，让东莞思朗形成了健康产品自主研发生产的独特优势。公司正以“大健康”“药食同源”等理念为基础，将经营范围拓展至固体饮料、压片糖果等不同类别产品，并针对解酒护肝、助眠、清肺等八大健康方向的功效进行研发，推动传统食品行业加快转型升级。

积极探索食品新零售

随着人工智能、大数据等现代信息技术的迅猛发展，食品产业的零售方式也在悄悄发生着改变。

“为满足新一代年轻消费需求，我们积极探索食品新零售，在传承中创新与探索，抓住消费升级的需求，激发创新活力。”王乐强表示，近年来，鑫源积极探索“陈皮+”“陈皮膳食”等产品，并在研发上不断投入，升级荔枝产业链，创新研发“荔枝+”产品。

历经近60年发展的鑫源食品，正积极探索食品新零售，开发新产品和新业态。通过品牌创新、产品创新，融合岭南文化特色休闲空间、体验式餐饮、高品质食品零售于一体，打造以“岭南食品手信优选”为定位的新零售品牌——“鑫源·厚选”，让老字号焕发新活力。

事实上，东莞市新盟食品有限公司早早就走在了电商新零售之路的前头。“我们2013年就组建了电商团队，积极拓展电商销售渠道，”新盟食品相关负责人告诉记者，疫情期间新盟直播带货业务红火，主播有大网红也有大明星，总裁也下场带起了货。通过开辟互联网营销等新零售模式，新盟牢牢把握住了市场。

当前，随着新零售等新型业态兴起，使得东莞食品行业的市场空间得到了进一步的拓展。电商等新零售方式也是华美业绩增长利器，据统计单2020年华美的电商出货量就增加了30%。此外，盛元中天也已开启沙拉食刻快餐新零售，通过智能售卖机每天可售卖6万份餐品。

■企业样本

千厨食品：升级加工车间 打造自主新品牌

在东莞千厨食品有限公司生产车间，工人们正在紧张有序地忙碌。经过各条生产线的流水作业，一块块卤牛肉被切分、装盒、贴牌，送到全市各配送点，通过叮咚买菜配送，走进千家万户的餐桌。

千厨食品以火锅底料、烤鱼调味料等切入市场，在道滘短短的几年间，预制菜也取得了突破，目前比较火爆的凉拌牛肉，一个月销量在100吨左右。千厨食品生产副总陈燕湘表示，他们采用的是国外牛肉，而且选用的是最适合用来做酱卤牛肉的精选腱子肉。

千厨食品成立至今已有10年，成立初期主要以调味料生产销售为主，2017年开始生产预制菜，目前客户群体主要是批发客户、餐厅连锁定制，如美团买菜、叮咚买菜、朴朴、钱大妈等。

这两年，千厨食品通过代工等方式“试水”预制菜，目前已推出夫妻肺片、酸辣无骨鸭掌、凉拌海带结、香辣毛豆等多款预制菜，未来将逐步引入、升级预制菜生产线，打造自主预制菜品牌。“我们已租了一个3000平方米的厂房。”千厨食品总经理杨辉说，接下来将对企业厂房进行升级改造，打造调料加工车间、预制菜加工车间以及体验中心。

撰文：张珊珊 韦基礼 刘慧茹 蔡子航 何绮莹

统筹：韦基礼