这条老杭州人心中的“城南”，依然藏着很多宝藏美食

本文转自：每日商报

风味杭州②

这条老杭州人心中的“城南”，依然藏着很多宝藏美食

商报见习记者 陈慧怡 文

摄影 刘卓黎 手绘 章丹丹

在杭州有那么一条马路，不算太长，却聚集着城南各种风格的美食，是不少老杭州人心中的“城南”，它就是复兴南街。走在复兴南街上，这里承载着杭州最真实、最质朴的生活气息。

杭州地道本帮面条 灶头现烧颇有烟火气

记者在复兴南街上走着，先是来到了大姨娘面馆，他家的片儿川，独具特色，与别家面馆不一样，用的是两种不同的雪菜，一种是新鲜的雪菜，而另一种是腌制过的雪菜，将二者混合烧制，这种做法，也使得面汤更加鲜美。

老板娘王女士告诉记者，原来的老店也在复兴路上，开的年数也很长，现在只有复兴南苑这一家店，早上6:30到下午2:00就关门了，然后下午5:00～晚上8:00营业。

“我们家都是很传统的面，没有很多花样，最多就是分汤面和拌川两种形式，根据客人自己的喜好选择带汤还是不带汤。像一般的猪肝面是20元/份，猪肝拌川是28元/份，因为拌川是另炒的面，然后再单独炒猪肝放到面上，所以价格也不同。”王女士说。

店里没有特定的招牌面，王女士表示，其实也都看自己的喜好选择，就像有些客人不吃内脏，就可以选择牛肉或者大排作为浇头。杭州拌川的面都会比较生，怕有些外地的客人吃不惯，我们也会适当煮熟一点。

记者问到大姨娘面馆店名的由来，得知这间面馆背后还是个烧面世家，王女士表示面馆原先是由婆婆经营的，因为杭州人叫阿姨都叫大姨娘，早些时候店面还没有招牌，客人们问起来在哪里吃面，传着传着就成了我们的店名，听起来挺亲切的。现在是由王女士的丈夫掌厨，口味得到了母亲的真传，还是一如既往的老味道。

王女士还说：“客人们常加的小料是尖椒，杭州人喜欢吃尖椒，因为杭州的尖椒不太辣，而且能提香，荤菜的话像腰花、大肠、大排这些也是很多客人会加的。因为我们的大肠都是自己洗，所以很干净。食材要有保证，客人才吃得放心。”

面条都是一份份现烧，现起的灶头现烧，浓浓的烟火气。记者到店时，里里外外都坐满了人，除了周边的居民，不少外地客人也特意赶来探店。记者点了一份拌川加大排、荷包蛋，面条很筋道，是地道的本帮面条。

店名：大姨娘面馆

地址：上城区复兴南街147-2号

宝藏现包大馄饨店 光是馅料就有8种

继续在街上走了走，记者发现了一家宝藏路边大馄饨店——荣鲜馄饨，老板舒先生说这家店是2012年9月开的，主营各种馅料的手工大馄饨，另外还有一家分店在近江，由姐姐经营。

店内挂着醒目的价格表，一共8种馅料的大馄饨有售，分别是：鲜肉、香菇青菜肉、香菜鲜肉、韭菜鲜肉、虾仁鲜肉、马兰头鲜肉、芹菜开洋肉、荠菜鲜肉。舒先生向记者介绍，鲜肉大馄饨销量最佳，其次是虾仁鲜肉大馄饨，“因为我们的虾仁都是进口的，产自泰国湄公河，仅仅一小箱都高达1000元，所以我们的原材料无论是口感还是品质上，都是有一定的保证的。”

大馄饨还分小份、中份、大份，对应的价格也不同，普通馅料的小份7个/13元，中份10个/18元，大份15个/27元，虾仁鲜肉大馄饨价格相较于其他馅料会稍微高一些，不过馅料饱满，鲜嫩多汁，也算是物有所值。大馄饨除了是早餐中的“常客”，舒先生说不少市民还会将大馄饨作为主食当晚饭，还有不少驱车前来买生馄饨的老客，一份生馄饨半斤，约10只，一次就买10-20盒。

“我们做的馅料很原始，应该说仅仅只是将原有的馅料混合起来，保留食材本身的味道，都是原汁原味。店里每天售卖的大馄饨，可能有1/3都是客人打包生馄饨回去自己煮的。”舒先生说，“其实现在做老底子味道的人越来越少了，我们想把好味道一直传承下去。”

店名：荣鲜馄饨

地址：上城区复兴南苑10幢底商103号

把客人当作自家兄弟的面馆明星也光顾于此

复兴南街上，还有一家兄弟面馆，门口贴着两兄弟的合照，很有故事感，好奇心驱使下，记者走进店内，主理人陈先生说：“其实外面的合照是我和一位香港明星，并不是我的亲兄弟。”说起合照，还有一段有趣的故事，“香港明星吴志雄有次偶然间来到我们店里吃面，觉得味道合他口味，就带着家人朋友一起来吃，时间长了，我们也有了像兄弟一般的情谊。”

而陈先生取“兄弟面馆”作为店名的初衷，也是想让进店吃面的客人和自己成为兄弟，因为陈先生朴实的开店情怀，从建材生意转行做面，开店十几年，积攒了不少忠实老客，而这些老客，也和陈先生处成了好兄弟，“希望客人们来店里吃面的时候，有家的味道。”

接着，陈先生开始介绍起了店里的人气面，“吴志雄最爱吃的是我们店的‘兄弟特色面’，其他爱吃的客人也不在少数。这碗面用料很丰富，有牛肉、牛肚，都是用高压锅炖的，软烂的程度就算是牙口不好的老人也能吃，底汤直接用的是筒骨鸡架猪脚熬煮的高汤，所以口感很鲜，点单的回头率还是不错的”。

除了浇头，包括面条配比都是陈先生自己来调配，“做面加的料我会加五谷杂粮，吃了对身体也非常有好处，其中的玉米粉，对糖尿病患者也是有益处的，有平稳血糖的功效。我自己做的面还有个特质就是很有嚼劲，慢慢吃也不会粘牙，口感上是偏滑嫩的，汤面就算吃的时间久一点，像半小时，甚至40分钟，也不太会糊。”陈先生说。

除了附近的居民，还有绍兴、下沙九堡那边的客人会特意赶过来吃，天气好的时候能卖300多碗，遇上下雨天的话200多碗，像我们店里的特色面和招牌面占我们总量的40%左右。

店名：兄弟面馆

地址：上城区复兴南街125号