街巷里的六味鸡 你吃过几味

本文转自：周口晚报

一家大盘鸡店生意红火。

刚出锅的大盘鸡。

□记者 田亚楠 郭董航 文/图

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元旦将至，又到了亲朋好友聚餐的时间。无论准备什么样的饭菜，餐桌C位一定有一道鸡，所谓“无鸡不成宴”，“鸡”和“吉”谐音，象征吉庆有余。

辣子鸡、地锅鸡……无论是卤还是炒，是炖还是烤，鸡的吃法多种多样。记者走访中心城区多家餐饮店，为您推荐目前市场上比较受欢迎的鸡的6种吃法。

大盘鸡 口味多样 老少咸宜

“油要够多，火要够热，把花椒炸透，味道才能出来。”

在育新街一家饭店，老板将鸡块、配菜、佐料等先后下入锅中，先炒后焖，15分钟左右色香味俱全的大盘鸡就出锅了。

大盘鸡是新疆的特色菜，传说清朝时，左宗棠在新疆打了胜仗，用当地的土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。

“大盘鸡是常见的一道菜，做法比较多，口味也各有不同。”该店老板告诉记者，这道菜色泽鲜艳，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒和红椒，鸡肉辣中带甜，汤汁浓郁。用筷子夹起烩面片，在汤汁中搅拌几下，烩面片被浓稠的汤汁包围，放进嘴里，麻辣鲜香的味道立刻充满了口腔。

记者走访中发现，中心城区大多数餐馆均有大盘鸡售卖，一份大盘鸡价格在70元左右，价格实惠，口味老少咸宜。

辣子鸡 香辣爽口 干香美味

在一众美食中，有这样一道菜，鲜红的油辣子，饱满的鸡肉块，看着就让人很有食欲，这就是暖身又暖心的辣子鸡。

辣子鸡是川渝地区一道特色美食，一般以整鸡为主，加上花椒、胡椒等大料精制而成。辣子鸡味道鲜美，不同地区的制作方法也不同，深受人们的喜爱。

“每次来吃饭，这道菜是必点的，每份40元，特别下饭。”在黄河路一家川菜馆，市民王先生指着鲜嫩香辣的辣子鸡对记者说，他对这款辣子鸡情有独钟。“鸡肉软香，辣中略带甜味，不经常吃辣的人也会对这个口味上头。”王先生笑着说。

在饥肠辘辘、寒意来袭的深夜，端上一碗米饭，就着一盘辣子鸡美美地吃上一顿，这才是冬季该有的美食。

叫化鸡 土法制出好味道

寒冬漫漫，有美食相伴。在冬天，用冰凉的双手掰开温暖的土块，热气扑面而来，香喷喷的叫化鸡呈现眼前，这种感觉简直是一种享受。

提起叫化鸡，看过金庸小说《射雕英雄传》的朋友肯定知道这道菜。叫化鸡是江南名吃，历史悠久。把整只鸡先用荷叶包裹好，再用泥巴包裹，然后用烘烤的方法制作出的一道特色菜。它又名叫花鸡，原是乞丐所创造。

中心城区建新路有一家店，专卖叫化鸡，生意格外火爆。“叫化鸡的做法比较简单，在家也可以自己做。”老板告诉记者，将整只鸡清洗干净，在其表面刷上酱油和料酒，将香菇、胡萝卜、葱、姜片一起塞入鸡肚子内，用荷叶和铝箔纸将鸡严严实实地包起来，放入烤炉烘烤至熟即可。

“我每次出差都会买一只叫化鸡在路上吃，一只50元左右，经济又实惠。”市民刘先生说，叫化鸡口感细腻、味道清香，他平常招待朋友都会买。

地锅鸡 一锅炖简单又好吃

说到吃，冬天除了火锅，地锅鸡也值得一提。与亲朋好友一起围着热气腾腾的地锅边吃边聊，人生乐趣尽在其中。

地锅鸡发源于苏北、鲁南、豫东、皖北等地，用鸡、八角、辣椒、葱姜蒜等制作而成。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜香，一般和手工饼搭配吃，手工饼借着肉味，肉借着饼香，具有软滑与鲜香并存的特点。

“可以往锅里加配菜，既像火锅又不是火锅，吃起来是另一种体验。”在汉阳路一家地锅鸡店，市民范先生告诉记者，他喜欢吃各种口味的鸡肉，特别是地锅鸡和其他食材煮出的锅底味道香浓、鸡肉嫩而不柴，令人欲罢不能。

记者看到，地锅的边上贴着玉米饼，饼一半在汤汁里，一半在汤汁外，掺杂着鸡肉的香味，既健康又美味。“我一般在网上团购，4人餐才149元，有5荤5素，还赠送玉米饼和面皮，够我们一家人饱餐一顿。”范先生说。

黄焖鸡 汤汁浓郁 鲜嫩入味

寒冬时节，屋外寒风凛冽，屋内香气四溢。当一锅热气腾腾的黄焖鸡被端上桌，浓郁的汤汁在砂锅里翻滚，金黄的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，火红的辣椒点缀其间，肥厚的香菇上覆盖着鲜美的汤汁，只看一眼就让人垂涎欲滴。

黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲，属鲁菜系家常菜品。它以鸡腿肉为主，加上彩椒、土豆等配料，用砂锅熬制而成，具有肉质鲜美嫩滑的特点。

在庆丰路一家饭店，每到饭点，顾客络绎不绝。“黄焖鸡做法简单，很受上班族的喜爱。”该店老板向记者介绍，在锅里放几块冰糖，炒出糖色，加入鸡块、姜片和干辣椒翻炒，再倒入香菇和豆皮翻炒几下，加入开水，没过食材，用小火焖20分钟即可。“这家的黄焖鸡很好吃，超级下饭，每份才20元左右。”市民郑先生说，黄焖鸡的价格亲民、汤味醇厚、肉质滑嫩，无论是卖相、口感、价格都很诱人，当拿不准吃什么的时候，黄焖鸡是不错的选择。

烧鸡 “老字号”焕发“新活力”

烧鸡作为中华美食的代表，承载着中华民族独特的饮食文化，成品烧鸡肥而不腻、烂而不散。

在中州大道一家烧鸡老店，记者看到，封装成箱的烧鸡整齐地摆放在一起，橱窗内，热气腾腾的烧鸡与多种卤菜供市民选购。“我经常来买，百吃不厌，强烈推荐给大家。”市民陈先生说，这家的烧鸡肉质鲜美而不油腻，一只40元左右，回家用手撕着吃，别有一番风味。

“我们家的烧鸡是‘老字号’了，这些年根据客户的需求做了一些细微的改良，满足不同人群的口味。”这位老板表示，平时自驾出游或走亲访友的市民都会来店里买几只烧鸡，生意一直不错。③2