“五一”来鄂州，必吃十道菜

本文转自：长江日报

阳光明媚、天气晴好的“五一”小长假，不少人化身“旅游特种兵”，来到一座陌生的城市，从视觉、听觉、味觉多方面全方位感受一座城市的脉动。

其中，舌尖上的体验，绝对是不可或缺的一项。

就像去到成都要吃川菜，去到广东要吃粤菜一样，来到鄂州，必定要吃上一顿正宗的楚菜才是不虚此行。

“味在四川、鲜在湖北。”

多以鱼馔为主的楚菜，蒸煨烧炒、香鲜微辣，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。同时依托鱼米之乡的优质原材料，也让鄂州的美食别具一格、分外诱人。

在这个摩肩擦踵分外热闹的五一，不妨试着远离人群，寻觅那些藏于城区老街小巷中的地道鄂州味道，闹中取静、寻觅舌尖至味。

鲜甜的武昌鱼、醇厚的排骨汤、油润的粉蒸肉...... 这十道招牌鄂州味道，这个假期来尝尝看吧——

楚地自古以来便是鱼米之乡，到了现在湖北还享有千湖之省的美誉，水产资源十分丰富，而口感鲜美清甜的鳊鱼，在汉末之前就已成为颇负盛名的楚地特产。

武昌鱼的烹饪方式多样，但若评选最地道的做法，那么清蒸武昌鱼一定榜上有名。

去鳞剖腹、改刀腌制，铺好葱段姜片等辅料，淋上鸡汤撒上作料，不需要额外复杂的烹制，上笼蒸上15分钟，便能完成极致美味的蜕变。

肉质细腻、肥嫩味鲜，一口下去满满都是鱼肉的鲜甜。

小时候每逢节日，一锅鱼丸子绝对是所有鄂州人餐桌上的必备佳肴，湖塘河港里的草鱼打成肉泥，简单调味手打上劲，冷水下锅煮至沸腾，这样出来的鱼丸子，不论是打汤还是红烧都是美味。

鱼丸口感劲道有弹性，入口Q弹嫩滑味道鲜美，鲜嫩可口的味道，绝对老少皆宜。

一碗香浓的藕汤，绝对是许多湖北人心中的乡愁，不论身在何处，一口藕汤入喉，便能感受到那股暖到心中的家的味道。

鄂州本地的莲藕淀粉含量高，入铫子慢煨口感也更加绵软。再搭配上本地土猪肉排骨慢慢炖上几小时，莲藕的清香和排骨的油润完美融合，肉香混合着藕香，汤汁浓郁，口口留香。

以荷叶、猪肉、米粉为原材料，蒸制后的粉蒸肉，猪肉酥烂米粉软糯，味清香肥而不腻。

相较于传统做法的粉蒸肉，鄂州的荷叶粉蒸肉汤汁更多，口感也更湿润。小火慢蒸出来的粉蒸肉，糯中略带清香，口感软烂入口即化。小时候，粉蒸肉是一道奢侈的菜，渐渐长大后，这也成了我们最难忘的家乡味道。

三山湖在鄂州不算大湖，但这里的饭蒸鱼却十分有名。三山湖附近没有多少工业农业污染，所以产出的湖鲜、鱼虾也极为鲜美。

△ 央视纪录片《记住乡愁》三山湖篇

所谓“饭蒸鱼”就是腌制的鲫鱼、刁子鱼、草鱼切成薄片，放在米饭上合蒸，热气蒸腾下鱼肉的咸香和米饭的清香融合在一起，绝对是鱼米之乡的特色吃法。

已有近两千年历史的武昌鱼，拥有清蒸、红烧等多种做法，但若你想尝试下新吃法，这道酥鳞武昌鱼一定得试试看。

鱼鳞被炸至金黄翘起，融入川菜湘菜的特色，加入干辣的调味，鱼肉细嫩成瓣、鱼鳞香脆可口，风味也更加突出。

碧石渡的白雉山植被茂密、风景秀美，这里生长的土鸡也一直是各路吃货的最爱。土鸡味鲜、肉质也更加鲜嫩，十分适合炖汤，简简单单的调味，让鸡肉的每一丝精华都融入汤中，每一口鲜味都直冲舌尖。

选用上好的白雉山土鸡小火慢煨，汤汁色泽金黄透亮，入口清爽，回味甘甜。

土猪肉绝对是餐桌上的硬菜，红烧的做法更能将土猪肉的香气全部激发出来。

相较于市场上的猪肉，本地土猪肉肌肉纤维更多，食用起来肉质更嫩，猪肉的香味也更浓郁，红烧的做法让这道菜肥而不腻、外焦内嫩、浓香可口。

汽水肉是湖北传统名菜之一，选用肥瘦相间的猪肉末，搭配土鸡蛋上锅蒸制，高温将猪肉和鸡蛋的鲜美全部释放出来，入口清爽鲜美，口感嫩滑营养丰富，老少皆宜。

想要在一道菜中，品尝到多种鄂州地道美味，那么这道“老鄂城全家福”一定是首选。

汇聚肉丸、鱼丸、鱼糕、猪肚、土鸡、鸽蛋等多种食材于一锅，各色食材的鲜味全部融于汤汁之中，趁热来上一碗，吃过一次就难忘。

不需要在景区人挤人

这些美食也能带我们在舌尖环游

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（来源：这里是鄂州 鄂州市融媒体中心 记者：张晨 摄影：熊鑫、网络 制作：金晓丹）

【编辑：符樱】