打造“世界美食之都”IP，潮州如何发力？

本文转自：南方日报

专家学者齐聚“创美新潮 你我同行”分享会，共同探讨

打造“世界美食之都”IP，潮州如何发力？

专家认为，应不拘一格培养新一代潮州美食传承人。纪金娜 摄

潮州美食。资料图片

什么是“世界美食之都”？创建“世界美食之都”潮州付诸了哪些努力？潮州又缘何能入选“世界美食之都”？未来潮州如何推进美食产业和美食文化高质量发展？中共潮州市委党校与潮州市社会科学界联合会联合主办潮州市哲学社会科学规划课题“潮州创建世界美食之都的路径研究”成果推介暨“创美新潮 你我同行”分享会，本次活动也是2024年“潮州发展干部论坛”第一场。

“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络（UCCN）旗下的一个创意领域，是国际上主要的创意城市评价体系。本次分享会围绕潮州入选“世界美食之都”这一话题，邀请中国烹饪协会原国际部部长、非遗办主任马辉，潮州市文广旅体局副局长苏怀杰，韩山师范学院地理科学与旅游学院、潮菜学院副院长吴雁彬以及中共潮州市委党校培训科科长罗兰帆，共同探讨潮州市社科研究成果与潮州市创建“世界美食之都”的经验，进一步擦亮“世界美食之都”品牌，助力潮州高质量发展。

文：董志豪

突出特色▶▷

走实走稳“申都”之路

不少人也许会想，由于潮州美食众多，每个提起潮州的人，都必然会联想到美食，因此潮州获得了广泛的认可。答案就是如此简单吗？

罗兰帆近年来积极关注潮州菜、潮州非遗文化等方面资料，对潮州创建“世界美食之都”有一定的基础性研究。在对潮州创建“世界美食之都”研究中，课题组成员分赴扬州、淮安、成都等地实地调研，与相关的专家学者进行座谈交流，实地考察了世界美食之都城市的美食博物馆等文化配套设施建设。

“2008年，联合国教科文组织就美食创意领域的文化资产提出了八大标准。”罗兰帆和课题组成员结合最新的申请指南和多个已申报成功城市的相关材料研究发现，“世界美食之都”评估标准已经很大程度上随着战略目标的转移发生了变化，许多城市突出特色，并不会对8条标准平均发力。

“截至2023年，56个入选‘世界美食之都’的城市人口低于50万的有31个，人口规模低于10万的有8个。”罗兰帆说，近几年联合国教科文组织在评估“世界美食之都”时，更加突出“以人为本”的特色。并且，相较于之前强调传统的保护和传承，近年来申报成功的城市更突出美食与创意的结合。

2020年，潮州启动创建“世界美食之都”工作。三年“申都”路，潮州精益求精走实走稳每一步。近年来，潮州先后举办第二届国际潮州菜烹饪大赛暨潮州菜美食文化周系列活动、第三十一届中国厨师节、2022潮州工夫茶大会。“潮州菜烹饪技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“潮州工夫茶艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的联合申报项目之一入选人类非物质文化遗产代表作名录。

“潮州成功入选‘世界美食之都’，得益于‘八个一’。”苏怀杰以“美食如潮 四海共享”为主题，从成立领导小组、设立“申都”办公室、组建专家团队、遴选宣传口号、评选美食城市形象Logo、拍摄美食宣传片、汇总“申都”大事记、印制美食宣传册等“八个一”的具体做法，分享潮州在创建“世界美食之都”过程中所收获的工作经验。

据介绍，创建期间，潮州市领导多次召开会议推进“申都”工作，并组织到扬州、淮安等地考察调研。每次出外参加活动，潮州市领导都会介绍潮州创建“世界美食之都”工作，争取各界特别是乡贤支持，并不遗余力地推介潮州，提高潮州的知名度和影响力。

不拘一格▶▷

培养新一代传承人

中国烹饪协会原国际部部长、非遗办主任马辉认为，作为世界美食之都，潮州应承担起在国际大环境和全球化进程中，挖掘、保护具有鲜明地域特色和人文特色的潮州美食文化，并加以保护、开发和传播，进而促进潮州美食领域产业化、集群化、国际化可持续发展的任务。

“人才是美食技艺和美食文化的载体。”马辉表示，随着文化的进步和技术的发展，关于美食的知识与实践也在不断地演化。因此，潮州应不拘一格培育有文化、有技艺、有视野的新一代潮州美食传承人。“潮州美食工作者不但要在日常实践中不断总结、丰富、精进相关领域的饮食知识和烹饪技艺，同时还要以国民教育体系和师徒传承的方式，将与饮食风俗文化密切融合的食材知识、烹饪技艺、行业规约传授给年轻一代。”

马辉还认为，潮州应以开放包容的姿态推动潮州美食再创意。“联合国教科文组织对创意城市网络成员，要求定期举办标志性交流互动活动，与其他地区分享多样性发展成果，注重促进可持续发展。”马辉说，现在350个网络成员城市每年举办各种交流互动活动，分享各自发展成果和特色文化。潮州虽“入网”成功，仍需从不同的维度加强与各成员的交往互动。

马辉建议，一方面，潮州应积极参与、组织美食主题的交流活动，做到规定动作不走样，自选动作有创意；特别要兼顾活动的实效性和宣传性，做到“既好看，又好吃”。

另一方面，动员本地一切资源，做足自己，达到“只能模仿、难以复制、不可超越”。同时精益求精进行美食领域内的创意发展。

发力子品牌▶▷

开发更多“美食+”旅游新场景

如今，入选“世界美食之都”的潮州，已站在了新的起点上。面向未来，潮州如何借力“申都”成果，把“世界美食之都”这块牌子维护好、保持住，不断充实和做大其产业价值和文化内涵？

“潮州入选‘创意城市网络——美食之都’，已经赋予了潮州一个地域品牌。”马辉认为，潮州应朝着进一步丰富潮州美食总品牌的内涵、做实做足子品牌方向发力。

“品牌的实质是品味、品质，新时代的品牌内涵，不仅包括丰富的历史积淀，还要融入科学计量、客体体验、市场认可等因素。”马辉表示，潮州的品牌发展还应注重多维化，要进一步整合和规范潮州美食的标准细则，培育跨地域的细分潮州美食品牌。

“潮州因为潮州菜成为了‘世界美食之都’，但作为‘世界美食之都’的潮州不能只有潮州菜。”在吴雁彬看来，“世界美食之都”是一个城市的超级IP，潮州应通过好吃的美食加创意的美食文化吸引游客前来体验，并以此进一步提高城市的知名度。

具体而言，便是要在规划性、产业化、辨识度等方面进一步完善和提升。“例如通过设计识别系统和开展一系列宣传活动等来输出品牌，进而反哺潮州本土市场。对旅游资源进行进一步的整合，开发更多‘美食+’的旅游新场景。”吴雁彬说。

此外，吴雁彬还提出潮州应稳扎稳打，修炼内功，充分认识到潮州依然存在文旅设施配套不足、线路梳理不成体系、市场监督不够有效等短板。“文旅行业要进一步深入分析游客需求的变化，同时也需要政府做好统筹。”

苏怀杰称，当前潮州正在制定“世界美食之都”工作的相关方案，着力推进潮州菜产业发展，推动潮州菜人才培养、美食旅游、产业发展、行业监管等相关工作，深化“世界美食之都”名片动能转化，推动潮州美食产业与城市文化特色、经济发展的高度融合。