坚果产业打通供应链助力行业升级

本文转自：中国食品报

在全民消费热潮中，坚果炒货已然从“散货”上升为休闲食品的一个重要品类，坚果产品的升级转型趋势明显，未来高端坚果市场蕴含较大增量空间。观研天下的数据报告显示，2022年，我国坚果炒货行业市场规模已达到2889.4亿元，同比增长12%。基于种植业的快速发展，坚果原料国产化和国际化双向奔赴。海关统计数据显示，中国2023年上半年，干鲜果及坚果出口数量高达131万吨，相比2022年增长9.7%。其中，夏威夷果出口量更是高达1200吨，跃居全球第二大出口市场。

市场仍有较大增长空间

原料国产化和国际化双向奔赴，我国坚果在世界版图地位凸显。一方面是国际坚果的“引进来”，随着国产坚果进入挂果采收期，2022年全年国产化比重提升，尤其是夏威夷果，目前国产原料已经占到总采购量的50%；另一方面，我国坚果也在“走出去”，核桃、松子2021年出口额分别达3.08亿美元、4.66亿美元。

从壳果到仁果，风味化越来越丰富，越来越受消费者欢迎。伴随消费升级，果仁的消费占比越来越高，除了风靡已久的每日坚果，行业涌现出很多流行的风味化果仁产品，较为常见的有榴莲腰果、蜂蜜黄油扁桃仁、蛋黄味夏威夷果，以及芥末味、藤椒味、胡椒味、荔枝味、气泡味等风味。

品类跨界结合，“坚果+”焕发新生。打破坚果独立形态，和其他品类混合食用，比如坚果沙琪玛、坚果拌酸奶、坚果麦片、坚果藕粉、坚果乳饮等，市场表现都很不错。

从客厅走向餐桌，食用场景从休闲零食到日常膳食。坚果的健康属性深入人心，逐渐从茶余饭后的休闲零食进入下午茶、健康餐等消费场景，“坚果是一种健康的生活方式”在未来消费中成为可能。

新阶层人群不断扩大，消费群体逐渐年轻化。研究显示，2022年新消费群体表现出强劲的消费潜力，消费总额占比有望从20%上升到56%，“90后”成为新一代消费主体，消费决策更加成熟自主，对个性化、高品质产品的需求更高。

直播和集合店崛起，消费渠道更加多样化。抖音坚果大盘则从2021年的27.76亿元，增长到去年的72.47亿元，同比增长超160%。零食集合店也成为“快车道”，近年来线下门店迅速扩张，市场容量较大。

“高端性价比”成为消费市场主流需求。消费者将以更理性的态度比较价格，更冷静的心态面对需求，进而对高性价比产品的需求与日俱增。

坚果消费向低线城市拓展，下沉市场空间大。随着消费升级态势的延伸，低线城市消费者消费潜力将获得进一步释放，国内坚果市场仍有较大增长空间。

坚果礼赛道凸显机遇

近3年，坚果行业头部企业的销售收入增长放缓，尤其是2022年行业整体收入萎缩。坚果企业传统产品大多将进入竞争红海，企业迫切需要研发新产品，以实现长期稳定的销售增长。

研究发现，高端坚果礼市场是未来坚果市场的蓝海，特别是面向商务礼品的高端坚果礼产品，即使是在坚果行业萎缩的2022年也实现了逆势增长。高端坚果礼产品健康、新潮，其市场机会明显。

北京礼品流通协会秘书长杨洋介绍，2018—2022年，我国礼物经济产业市场规模从8000亿元增至12262亿元，呈逐年递增趋势，预计2024年，我国礼物经济市场规模将达13777亿元，2027年达16197亿元。随着我国礼物经济产业的逐渐增长，未来将吸引更多的市场参与者关注。杨洋表示，随着坚果礼盒市场的迅速发展，中低端坚果礼市场竞争日趋白热化，也迎来新发展机遇，众多企业抢占细分赛道，高端坚果礼产品将对企业盈利趋势和整体发展产生关键性影响。

在广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌看来，我国消费者的礼盒需求更多是出于送礼场景，物美价廉大气是最理想的，而坚果礼盒更能满足消费者这一类需求。

洽洽食品表示，目前国内坚果行业的规模仍持续增长，总体来讲，坚果行业的竞争依旧激烈，集中度仍较低。礼盒在我国的礼尚往来文化中有很好的应用场景。目前来看，坚果礼盒仍然是公司坚果品类的一个重要推广方向，公司在三四线市场不断渗透和进行品牌教育。

沃隆食品表示，公司陆续推出坚果礼盒、坚果棒、坚果烘焙类产品，逐步向多品类、多层次的综合型休闲食品生产商发展。

对于来伊份来说，依托线下门店打造场景化卖点是其未来坚果礼盒发展的重要策略之一。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，礼盒销售在快消品企业的收入中扮演着重要的角色，在节日等重要销售节点上，企业应加强在品牌效益、规模效益、服务体系、客户黏性以及食品安全方面的关注度，提升自身竞争力。

打通坚果产业链

我国是全球最大的干果消费国，观研数据显示，树坚果即坚果果仁，包括核桃、山核桃、碧根果、开心果、松子、巴旦木、夏威夷果等。从树坚果消费方面来看，2022年我国树坚果市场规模达到了566.32亿元。

业内人士表示，我国的夏威夷果、开心果、碧根果等高端坚果产品，原料大部分还是依赖于进口。以夏威夷果为例，此前主要从澳大利亚进口，早期价格高企。随着云南种植夏威夷果开始，这些年迅猛发展，已经实现量产超过万吨，反向占据欧洲51%的市场。此外，广西崇左市种植夏威夷果也近50万亩，全面盛产后将会对夏威夷果价格产生影响。

“随着国产化种植进入丰产期，夏威夷果原料成本从2021年高峰时的40元/公斤降到现在的25元/公斤，价格更便宜，过去从原料采摘、进口到成品交付消费者至少要2个月，现在最快9天即可实现，产品更新鲜。这些要素的变化大大推动了夏威夷果在中国消费的普及。”三只松鼠负责人介绍。

海关统计数据显示，中国2023年上半年干鲜果及坚果出口数量高达131万吨，相比2022年增长9.7%。其中，夏威夷果出口量更是高达1200吨，跃居全球第二大出口市场。业内人士表示，除了做好原材料坚果的种植，还要打通坚果的整个供应链，助力坚果产业快速发展。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年11月28日07版)

（责编：朱美乔）