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炸馊饭的记忆
本文转自：金陵晚报
□祁柏
我曾回师大母校参加活动，中午与校友在学生食堂用餐，收餐盘处的餐盘里、泔水桶中，学生们扔下的白面馒头和吃剩下的大米饭还真不少。这让经历过饥荒年代的我们扼腕长叹，问了一位年轻大学生，他的说法: 不想吃就扔了，何必硬塞与胃过不去。
现在的物质生活极大丰富了，根本不愁吃，真是此一代彼一代，不可同年而论了。
回想上世纪六七十年代，度过困难时期后，人们对粮票抓得很紧，城市按人口凭计划供应粮油，父亲的书桌中间抽屉中也存放着全国粮票以防粮荒。父母常从农村买点红薯来家掺着煮饭，总是够我们吃完一碗又再添的饭，不会让我们吃不饱饿肚子，但绝对不允许我们浪费粮食，吃多少盛多少。吃饭必须将碗中饭粒划拨吃干净，掉在桌上的饭粒也要捡起来塞进嘴里，“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，那时连饭有了点馊味都舍不得扔掉。
我的四叔大学毕业，不愿去外省工作，留在南京吃祖产，我祖辈从事云锦丝织业，家境比较殷实，他十多年吃下来也坐吃山空，我父亲与我二伯也无力资助他，他就开始自食其力以炸爆米花为生。毕竟他是具有大学文凭的人，炸爆米花与同行不同，他自购不同的食材归类分析，进行试验，寻求最佳气压点的压力进行开炉引爆。中熟米与大米临压点的差异，同行是大差不差没啥讲究，他不同，连是新米还是陈米，米的含水量多少，他都一一区别。他抓一把在手中一握，或捡几颗放嘴里一嚼，就知道炉膛火候与气压的加减，蚕豆与玉米粒;年糕片与山芋干……他什么都能炸，而且压力点设置得恰到好处，炸出来的香味在空气中四溢扑鼻，膨胀出来的食物口感也挺好。所以他的生意也特别好，加之他买的爆米花机炉膛大，别人炸一斤一炮，他可一斤二两炸一炮，钱也不多收。上海路、汉中路、广州路、长江路的住户都跑过来找他炸爆米花。
我哥对夏天馊饭打起了“馊”主意，把一点馊饭倒进淘箩放自来水冲洗，然后放房顶瓦上晒干，再用罐子装着，等积够一竹筒（一斤左右），就拿到四叔的爆米机上去炸。我四叔以前也没爆过馊饭干，对引爆气压设置多少心中也无底，但他很乐意尝试。他给晒得很干的馊饭粒用块干净湿布包住，过了一会儿才放入爆米机中，用炸大米的压力点引爆，结果爆出来的爆米花不像生大米爆出的那样白花花、胖乎乎地膨胀开来，第二次又改中熟米的引爆点，虽然二次爆后都可以当零食吃，但他认为不很理想，吃不出香味来，当第三次我们将一筒馊饭干粒让他炸时，他采用了快到压点逐渐放气的方式，有点像高压锅放气减压，慢慢将气放完，从炉膛中倒出来，而不是“轰”的一炮。馊饭粒一颗颗的如同用大铁锅炒出的炒米，一股米花的喷香溢出，米粒略黄，大小仅略有点变化，十分脆口好吃。
炸馊饭是特定时期特定产物，却记录了那个计划经济年代物资的匮乏。到了上世纪八十年代，困难时期已成了遥远的过去，而现在的生活更早已今非昔比。
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快照生成时间：2023-12-15 06:45:36
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