节令美食主打创新 粽子融入养生潮

图为消费者在选购粽子产品。

□ 本报记者 闫 利 文/摄

作为端午节必备传统美食，这两天的粽子市场一片火热。与往年不同，今年的粽子消费呈现出明显的“健康化”趋势。除了蜜枣、豆沙、蛋黄鲜肉等传统口味外，五黑核桃粽、低GI（低升糖指数）粽子、药膳粽等养生粽受到消费者的青睐。从低糖低脂到五谷杂粮，从有机原料到药食同源，传统粽子正通过食材创新与工艺升级，成为消费者追求健康生活的重要载体之一。

节日“硬通货”走俏 含“新”量不断上升

粽子作为端午节的标配，近一个月在市场上热度逐渐升温。三全、思念、五芳斋等品牌紧跟市场，茶粽、肉粽、食养粽、辣条风味肉粽等各种口味的粽子纷纷亮相。自“618”开启以来，截至记者发稿前，辛选集团售卖的中之杰、五芳斋、同庆楼等10个品牌的粽子产品销量超过11万件，销售额达到766.87万元。

“粽子可是端午节的‘硬通货’，不管是自己吃还是送亲朋，都得好好挑挑。”5月25日，在北京市丰台区物美超市选购粽子的张女士告诉记者，面对超市里琳琅满目的粽子礼盒和散装产品，她一眼就挑中了看着更健康的“食养粽”。工作人员介绍，最近一周粽子销量还不错，像五黑核桃粽、五红山药粽之类的新品更受年轻人欢迎。

事实上，粽子产品的含“新”量正不断上升，在口味创新的基础上，更呈现出显著的健康化趋势。在线上平台，抖音数据显示，近一个月，五红粽子、五黑粽子、养生粽子、低糖粽子、低卡粽子等“健康”粽子成交额同比增长近50%；京东超市数据显示，药食同源、燕窝、杂粮等成为养生粽的“三大顶流”，稳居销量前三。

药食同源理念加码 “中药+”成就“养生范”

当养生成为潮流，中医文化正悄然融入现代生活，不少食品企业和医院也加入其中，带有药食同源标签的“药膳粽”火爆“出圈”。

江苏省扬州市中医院在院区专设“药膳坊”，继药膳面包后，又推出了药膳粽子。“药膳坊”产品主要研发人、扬州市中医院治未病中心副主任赵伟接受记者采访时说：““我们推出荤粽在肉粽中加入山楂、茯苓，可消食、化解油腻；素粽搭配红枣、党参，可补气养血。这些粽子都是纯手工制作，单个价格在6元至8元，因人力有限，目前每天大约能提供四五百个。药膳粽子每日都会售罄，供不应求。”

赵伟表示，养生文化中有一个重要命题，即时令养生。此次推出药膳粽子的初衷是让更多人了解中医文化、药膳文化和治未病的养生理念。

记者注意到，在社交平台，不少网友提出疑惑——“药膳粽子和普通粽子有什么区别？”“药膳粽子会不会和中药一样有什么禁忌？”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受记者采访时表示，从营养价值来讲，放少量的药食同源食材对粽子的营养价值没有太大影响，但会形成特殊风味，消费者只要喜欢就好，反而是一些产品加入了很多糖、油、盐后，会对粽子的营养价值产生较大影响。药膳粽子与普通粽子相比，在药效上面可能会有一点区别。不过，如果某种药材的添加达到药用量，就不是人人都能食用了。

面对健康“新食尚” 客观认识产品养生价值

从一味追求口味创新到兼顾健康与文化的多维需求，养生粽子的兴起标志着粽子消费市场进入健康化、品质化、个性化时代。面对药食同源产品加码的养生潮流，市场又该如何应对？

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，近年来，消费者对大健康管理、营养管理、体重管理、颜值管理提出了更高的要求，养生粽子的出现就是消费端倒逼产业端创新升级迭代的一个具体案例。粽子产品健康化、养生化是未来的发展趋势。

谈及运用药食同源食材进行产品开发，赵伟认为，企业开发药食同源产品要明晰产品的价值，不能过分夸大功效，食品无法代替药物，仅是辅助调养。作为医院方或者医疗专业人士要研究产品的方子和配伍。作为生产方要严格把控食品生产流程，不能随意将配方给没有资质的公司或者加工厂制作。

同时，客观认识粽子的养生价值十分重要。“粽子一年就吃这么一回，也吃不了几个，一些加入药食同源食材的粽子很难起到长期养生作用，但可以给消费者提供养生的价值情绪。”范志红说，随着国家、国民对健康越来越关注，各种养生产品兴起是一个潮流，将促进食品产业创新、多元化发展。