考古人员发现了人类的第一碗面条

这是一个阳光温暖、安闲平和的傍晚，缕缕炊烟从黄泥糊成的烟囱中袅袅散出，整个部落呈现出如诗如画的烟火气息。部落中的一个男子，在结束了一天的劳作后，捧着一只大海碗坐在“院子”里，准备享受今天的晚饭！谁也不知道，一场史前的大灾变正在酝酿当中！

天边的落霞忽然变得赤红，群鸟惊鸣穿林而出！地面低沉缓慢地颤抖起来，这种颤抖越来越快，最终变成雷鸣一般地震颤！滔天浊浪扑天盖地，挟带着巨石、泥浆猛地扑向这个僻静的小部落！大约半个多月前，这儿发生了一场强烈的地震，导致积石峡发生大规模的滑坡，这场滑坡规模有多大呢？直接导致黄河被堵塞，由此形成了一个巨大的堰塞湖，“悬在”他们的头顶，他们却毫无所知。当水量达到160亿立方米之后，在余震的作用下，终于导致了堰塞湖的溃口，这个部落的人根本来不及反应，就被厚厚的泥浆所掩埋！这个正准备吃饭的男人，被瞬间定格在了此时……那碗面条，也被厚厚的泥浆掩埋……

一碗面条的前世今生喇家村是位于青海省和甘肃省交界处的一个村落，地处黄河岸边的官亭盆地。长期以来，当地村民在耕作、取土时，经常能够挖出骸骨，这种现象引起了村民的恐慌。直到2000年时，考古人员对此进行挖掘，才揭开了这个谜团，4000年前的那场大灾变才真正被人们所认识。喇家遗址属于齐家文化，也是我国首次发现的史前灾难遗址，因为其丰富的出土文物和极高的科学研究价值，被评为2001年全国十大考古新发现。在这些发现中，那碗面条格外引人注目。在发掘现场，人们发现了一名侧卧的“男子“，在他身边挖掘出了一个倒扣的碗，当把这个碗小心地翻过来时，在场的人都惊呆了！一碗形状完整、清晰可见的面条出现在人们面前！面条是我们最常见一种面食，长城内外大江南北东西鲁粤江浙淮扬，任何一个省份、任何一种菜系，都有着种类丰富、花样繁多、口味数不胜数的面条。面条起源于中国，在华夏烹饪体系中，没有任何一种食物如面条这样，靠单一的“款式”就能够形成相对“独立”的“烹饪链条“。

走在中国的任何一条大街小巷，都能够看到形形色色的面馆，走进中国人的任何一个家庭，都会闻到面条的香味，没有任何一种面食能够这样渗透进每个中国人的生活。即使是“非米饭不得饱食”的地域，面条也有着极高的接受度。那么，面条起源于何时呢？史学家们提出了各种各样的例证，美食家们则在各类典籍中孜孜不倦地寻找，科学家们则探寻着面条中蕴藏的农耕文明的气息，谁也无法说服谁。可今天这个谜团被解开了。这碗面条的“化石”，长约50厘米、宽约3厘米，类似于今天所吃的“宽面”，经过化验，这碗面条是由粟制成的，正好与青藏高原当时的气候条件、耕作条件相吻和。而从这碗面条的外观来看，条形匀称、宽窄齐整，而且长度达到了50厘米，充分显示出华夏史前的人类，在面条的制作上已经达到了相当高的水平。即使是放在今天，也比很多人要强。有意思的是，人们在对这碗面条的成分进行分析时，还在其中发现了肉糜，也就是说，这个男子手中的这碗面条，并不是清汤面，而是浇上了肉丁和肉汁，以及成分不明的调料。这和今天的炸酱面、盖浇面又有什么区别呢？这个男子，一定是一个非常热爱生活、热爱美食的人，他可能是刚刚狩猎回来，或者是结束了一天的劳作，在夕阳的余晖下享受难得的闲暇与晚餐，没想到却被这场大灾变“定格“。

从这碗面条成熟的制作工艺来看，要达到这样的水平至少要有很长一段时间的完善、积累。喇家遗址中的发现，将人家食用面条的历史一举推进到了4000多年前。厚厚的泥浆隔绝了空气，密度极大的沉积物形成了巨大的压力，倒扣的陶碗形成了一个相对密闭的储存环境，居然让这碗面条历经4000年的岁月完整的保存了下来！大自然就是用这种“偶然”的方式，向我们传达着远古文明信息密码。四千年过去了，面条历经了无数代的改良，最主要的就是食材原料变成了小麦，其形制和制作工艺却没有任何变化！面条发展到今天，已经形成了独具特色的家庭，更成为街头巷尾、千家万户喜爱的美食，中国人在美食上的天份得到了充分体现。这其中，有开遍中国每一个县城、乡镇的兰州拉面馆，有滑爽弹劲、酸辣可口的山西刀削面，有麻辣鲜香、爱不释口的四川担担面。

从地域上来看，极北的延吉冷面，虎踞中原的河南烩面、称霸华中的武汉热干面、山温水软的镇江锅盖面、扬州阳春面、长鱼面，不可胜数！面食和米食斗了近千年，没有分出胜负，今天依然有人顽强地执着于米面之争，但是面条却悄悄地征服了所有的人，无论是南北西东，川陕豫粤，却都能够对面条却欣然接受，不得不说面条的魅力之大、美味之佳。如果我们从面条的成分、食用和烹煮方式来看，一碗面条满足了主食、汤、菜、肉、蛋等一顿饭的所有元素，以一碗面条作为一顿饭，既美味、又高效，吃完嘴一抹，齐活了！如果要给中餐找出一种代表性的快餐，那么非面条莫属！这种有着四千年历史的面食，历经了王朝更替、血火硝烟，散发着独特的华夏文明的烟火气息，历久不绝！

面条背后的主食之争4000年前的喇家遗址出土的面条，是以粟为原料制作的，以这种食材制作的面条早已无处可寻，今天的面条全部是以小麦面为原料。那么，粟为什么会逐渐消失在历史舞台上呢？《史记·伯夷列传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”喇家人以粟制作面条，是因为当时黄河流域的上游地带，只有粟最适合作面条！粟是中国人最早种植的粮食作物之一，它最大的优势就是耐旱、相对高产、耐储存。在黄河流域，从青藏高原、到河套地区、关中一带、直到河南全境，它作为主要的粮食作物被广泛种植。根据气象学史料，在远古时代、青藏高原、黄河流域曾经有过暖湿的气候，而当人类开始进化，并有了部落的社会形态，能够进行规模化的耕作时，这些地域已经逐步开始变得干旱、寒冷起来，粟的优势得到了充分体现。粟还有一个特点是任何一种作物所无法比拟的，那就是它的耐储藏性，它可以轻易储存十年以上而不变质，这种特性让粟在很长时间内牢牢占据主粮的霸主地位。

原因是显而易见的，古代农业技术水平低下，碰到灾年需要动用存粮，粟的优势就体现了出来，能够很好的弥补灾年粮食欠收，使百姓在灾年得以存活。四千多年的王朝争霸，战火连绵、征战不休，劳动力、粮食被大量消耗，无论是出于战争所需、还是储备战争资源，耐储藏的粟都是首选。黄鸟黄鸟，无集于桑，无啄我粱。此邦之人，不可与明。言旋言归，复我诸兄。黄鸟黄鸟，无集于栩，无啄我黍。此邦之人，不可与处。言旋言归，复我诸父。《诗经小雅黄鸟》与粟同时代的，还有高梁、大豆、黄米等作物，但是粟的地位依旧无可撼动，直到小麦由西亚传入中国！目前全球种植最为广泛的农作物当属小麦，全球有三分之一的人以小麦为主粮，中国则有超过50%的人以面食“为生”，是当之无愧的主粮之王！那么，小麦是如何击败粟的呢？事实上，小麦传入中国的时间是相当早的！考古人员在4000年前的山东龙山文化遗址内，发现了一个不起眼的陶罐，里面装满了炭化的麦粒！这罐麦粒是作为种子还是粮食已经无法判断，但至少能够说明小麦在中国的种植之间之早。

如果按照农作物的传播路径和速度来判断，小麦至少在4500年前就已经传入了中国，并迅速得到了推广。小麦得以推广的最主要的原因就是小麦制作成的食物，适口性好、营养丰富、便于加工！尤其是适口性这一点，粟是无法与小麦比拟的，用粟煮成的饭食，闻起来有谷香，吃起来却“辣”嗓子！哪有小麦爽滑香腻！偶尔吃一顿改善生活尚可，顿顿吃就是一种“折磨”了！而且以粟为主食，菊花也特别难受！此外，粟极不好配菜，无论是青叶子的素菜，还是猪牛羊等荤腥，与粟配食，总有一种天然的“隔膜”。而面食则与菜“天然相合”，味道相得益彰。《左传·成公十八年》中有这么一段：“周子有兄而无慧，不能辨菽麦，故不可立。”早在春秋时期，小麦已经开始被先民种植，并且达到了与“菽”，即豆类同等的地位！但是，小麦自身也有缺陷，即对水肥的要求比较高！由于农业机械、灌溉水利的落后，同时由于北方的春旱，小麦只能在某些温暖湿润的特定区域种植，而小麦制成的饭食也是贵族独享！除此之外，春秋时期的炊饭是以“粒食”为主要方式的，即将麦、豆、粟等以蒸、煮的方式食用。很显然，古代人类缺乏精细加工的器具，如高精度的石磨，至于面条，应该已经出现了，但是大规模推广是很久以后的事情了！

这种情况到了先秦时期得到了显著改变，此时华夏正好夏至了暖温期，气候温暖多雨，小麦大规模推广种植的契机出现了！先秦《礼记·月令》所载：“季春之月……天子乃为麦祈实。”又：“仲秋之月……乃命有司，趣民收敛，务畜菜，多积聚，乃劝种麦，毋或失时，其有失时，行罪无疑。”先秦时期用法律的形式来规范小麦的种植，这其中有什么奥妙呢？中国传统的作物，都是春种秋收。而春秋之间正好青黄不接，老百姓那点可怜的存粮没几天就被消耗完了。历史上发生的大饥荒，基本上都是发生在青黄不接的季节！而这个时候一个具有革命性物种出现了，那就是冬小麦！秋播夏种的冬小麦，为华夏王朝解决了旱地耕作的“缺陷”，提高了土地利用率。冬小麦解决的农业问题，同时也解决了封建王朝的政权稳定问题！有了冬小麦，即便碰到灾年，也能够迅速在秋后补种，增强了人类抵御灾荒的能力，提高了人口数量，也增强了以农业为本的国家稳定问题。唐孔颖达：“以黍、稷、百谷不云劝种，于麦独劝之，是尤重故也。”对于小麦而言，只要有便利的灌溉条件，它的高产优势就能够得到完美的发挥，所以在先秦时期才会由政府出面来引导农民种植小麦！而菽、粟、黍之所以没有这种“殊荣“，除了糟糕的口感之外，主要是因为这些作物容易达到产量的”天花板“，很难有大幅度的提升。

小麦的爆发期在宋朝“突然“出现，一方面，高效的铁制农具、牛耕技术、龙骨水车、曲辕犁等得到了大面积推广，另一方面，富庶的宋朝，政府可以有能力去修建和改进水利设施。此外，宋朝平安富庶，商贸发达，百姓消费需求异常旺盛！更关键的是，宋朝的人口也实现了爆炸式的增长，既提供了充足的劳动力，又形成了巨大的粮食需求！更重要的是，华夏原产的水稻为小麦推广提供了助力，稻麦轮作技术的成熟，让这对“好哥俩“携手并进，联手占据了主粮的宝座！从地域上来看，稻麦轮作的优势在水肥丰富的长江流域的显露无遗，在今天的湖南、湖北的广大地区，大面积的湖泽、河渠和沼泽被开发出来，经过排涝去渍之后，形成了适宜稻麦轮作的良田，而华夏的主产粮区也逐步向由“苏湖熟,天下足”向“湖广熟，天下足”改变。到了明后期，两湖地区终于取代苏常地区而成为了最重要的粮食基地。而稻、麦也成为无可争议的主粮之王，黍、菽、粟、高粱等作为“补充“作物在”夹缝“中艰难的生存，再也没有实力问鼎主粮的地位！

面条的逆袭当小麦逐渐成为主粮之后，它的“潜力“在聪明的华夏人手中，得到了充分发挥，形成了丰富多样的面食体系！汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。黄庭坚《过土山寨》；甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。苏轼《贺陈述古弟章生子》面条在宋代已经是一种寻常的食物，在许多诗人的作品中都能够看到！早在宋朝，我们今天所能够看到的面点都已经出现了，如面条、油饼、烧饼、馒头、饺子、包子、麻花等近百种花样，烹饪方式则包括子烤、煎、煮、蒸、炸、炒等十余种方式。而其中，面条的发展最具有华夏特色。“饼，并也，溲面使合并也”刘熙《释名》。事实上，中原地区早在汉代之前就已经有了面条，与喇家村的面条并没有什么区别，在汉代时，面条被称为“汤饼“，其实就是面片与面条的统称！意指投入开水中煮熟的面食。

我欲去为汤饼客，买羊沽酒约何时？元好问《杨焕然生子四首之二》；汤饼赐都尉，寒冰颁上才。刘禹锡《翠微寺有感》当然，白水煮面条味道并不怎么样，很自然地发展出了盖浇面、拌面、炒面、凉面、汤面、炸酱面等食用方式，他们出现的年代有先后，在华夏各地陆续涌现，呈现出浓郁的地域特色，传承至今，终于在全国遍地开花。在南北朝之后，随着数个富庶的王朝相继出现、小麦种植面积的增大、产量的提升、面粉制作工艺的改进，面条逐渐进入了千家万户，成为老百姓人人爱吃的美食！而围绕面条，也发生过很多非常有趣的故事。例如晋代魏明帝年间，曹操有个养子叫何晏，他是东汉大将军何进的孙子、曹操的养子，同时也是曹操的女婿。在魏明帝一朝任侍中。何晏是著名的美男子，容貌秀美、肤色雪白、细滑如凝脂，让许多人为之嫉妒，就连魏明帝也觉得他美得有点过份。一个大男人，怎么可能有这么好的皮肤呢？大家怀疑何晏擦了粉，但是又没有证据。后来魏明帝想出一个办法来鉴别，在六月的暑天，他传何晏至宫中议事，故意拖延时间，到了吃饭的时候，他赐给何晏一碗面条。

《世说新语·容止》：“何平叔美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既噉，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。刚出锅的面条热气腾腾，上面的肉酱散发着诱人的香味，又是皇上所赐，何晏稀里哗啦吃完，吃得热汗淋漓，就用衣袖去擦！如果何晏搽了粉，这一擦之下必然“原形毕露“，可不管出多少汗，何晏的皮肤依然是白净细腻，大家这才相信何晏真的是”天生丽质“，不仅让男人嫉妒，更让无数女子羡慕！何晏在吃面条的时候，哪里会想到这是一场策划好的阴谋呢？从4000多年前喇家村的粟米面条，到今天形式多样、数不胜数的小麦面条，不仅仅丰富了华夏人的餐桌，提供了让人饱腹、享受的美食，更让我们从中嗅出华夏文明的烟火气息！

一碗面条虽小，从中反映出来的却是华夏文明的筚路蓝缕、艰难前行，面条不仅仅是食物，更有着如“长寿面”这般长长久久、连绵不绝、薪火相传的美好寓意，华夏文明源远流长，面条也一样千年余香！皇图霸业一碗面，千秋风尘烟火气！从更长远的历史尺度来看，走过了漫长的封建王朝数千年历史的面条，反映出来的是惊心动魄的主粮之争。一个国家以何种作物为主粮，是关系到生死存亡、兴衰强弱的根本大计！主粮的产量更是一个王朝的生死命脉！国内气候如何？以何物为主粮？每年产量多少？能够养活多少人口？是任何一个封建王朝的君主要考虑的事情！主食的产量就是一个国家丁口数量、战争潜力、持续作战能力的指标。华夏文明能够发展壮大、传承至今，并且不断地融合周边，就是因为农耕文明的“主粮优势”所造就的国家整体实力优势！故历朝历代，都将农业尤其是主粮的生产，放在了一个极为重要的位置，数千年封建王朝的每一个盛世，都是以强大的农业作为前提基础的。而每一次的动乱与大规模的农民起义，“粮食供应不足”是最根本的原因。在靠天吃饭的古代，气候变迁、自然灾害都会造成大的饥荒，再加上愈演愈烈的土地兼并，决定了封建王朝由盛转衰弱的“改朝魔咒“。农业兴则百业兴、农业衰则百业衰！不解决粮食尤其是主粮的安全问题，就永远无法实现王朝的千秋万代！不仅仅是封建王朝，即使是科技发达的今天，，未见有农业落后而成强国者！粮食命脉控制在别人手里，谈什么强大和崛起！

4000多年前，一定有人见证了发生在青藏高原的那场天地裂变、大山崩塌的地震，也一定会有劫后余生的华夏人，或者向内地迁移，或者在地震的遗址上重新扎根，再次点燃文明的火种！天崩地裂、洪水滔天、家园不存、山河不再！从来没有熄灭华夏人的文明之火！在经历了恐惧、挣扎、破灭之后，华夏文明呈现了生机勃勃、万象欣荣的景象，要探寻华夏文明的根基，不妨在一碗面条中去看个究竟吧！一个爱好美食的民族，永远是值得尊敬并且会拥有长久的生命力！