宋朝就有冰镇“奶茶”，古代的冰从哪里来的，又是怎么保存的？

马上就要入伏，各地开启高温模式，大部分地区有30多度，河南已经达到40多度。这么热的天，不来块冰就对不住自己。

我们用冰解暑是轻而易举的事情，古代呢？大家知道，冰自古有之，但人工制冰却是近代才有的事。问题就出现了，古代的文献资料表明，夏天也有冰啊。

比如，在北宋画家张择端的《清明上河图》中，就出现了一家叫做“香饮子”的店面与招牌。画中的“香饮子”就是冰镇的类似奶茶的饮品。

另，《东京梦华录》中“州桥夜市”一节中就提及“冰雪冷元子”“甘草冰雪凉水”的这两种冰食。毫无疑问，这两种饮料里是加了冰水的。

这说明，至少在宋朝，古人在春夏之季就已经用上冰了。事实上，古人夏季用冰的历史要久远得多。

早在周朝时，政府设置了一个叫“凌人”的官职。“凌人”的职责就是在冬天凿冰、藏冰，在春夏季节，就要开冰、出冰，然后用冰来冷藏食物和美酒等。在炎热的夏季，君王将冰取出赏赐给臣子、诸侯。这就是“颁冰”。

“掌冰。正岁。十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共冰鉴，宾客共冰。大丧共夷槃冰。夏，颁冰掌事。秋，刷。”

由于冰块在运输途中会融化，所以凿冰必须是“三其凌”，就是三倍于所需之冰的数量，这样才能保证冰的需求。

关于凌人“掌冰”，有两个问题需要注意。

第一，这天然的冰块从哪来的呢？

我们不得而知。不过，根据《左传》记载，“凌人”凿冰不必等到冬日天寒地冻，从中原往北，冰可取自北方寒冷的地方，也可出自终年积雪的深山老林。

可以想象，在北方的呼啸中，在蜿蜒的河道旁，在崎岖的山路上，凿冰之人挥汗如雨，按照规格、厚度来采冰运输，其中的艰辛可想而知。

第二，采来的冰是如何储存的呢？

自然是唤作“凌阴”的冰窖。上世纪70年代，考古工作者在秦都雍城（今宝鸡市凤翔县）姚家岗宫殿遗址的西部，发掘了一处春秋时期的凌阴遗址。

姚家岗凌阴遗址在春秋时期是供秦宫殿内享用的大型地下冰窖。从遗址来看，当时的冰窖主要分为地下、地上两部分。

地下为藏冰的窖穴，底部铺稻糠，窖口涂泥，冰上覆盖稻草，用来封闭隔热。窖穴还设有与外河相通的排水系统，用于排出过多的融水。地上建筑设施，四周有回廊，回廊两边有柱洞，其余地上的建筑已不可见，想来也是防暑隔温用的。

姚家岗凌阴虽然制作比较粗糙，但的确可以有效储存冰块。

其实，在当时，不仅秦国人建冰窖，韩国等国家的人也在建，因为几乎同样的凌阴遗址也被发掘。可见，修建“凌阴”来保存是比较流行的做法，这种做法一直持续到清朝，甚至是民国时期。

而在清代，冰窖又分成官窖和府窖，官窖由皇家御用，府窖王府设立，供给府内贵族用冰。据统计，清代时北京的冰窖最多时有21座，合计藏冰215700块。这个量还是比较大的。

解决了大批量储冰的问题，新的问题又出现了，就是如何将大冰块小批量保存呢？毕竟，你不可能将拿出来的冰一下子都用完吧。

明朝时期出现了可以小批量储藏冰块的工具--“冰箱”。“冰箱”以黄花梨木或红木制成箱身口大底小呈方斗形，腰部上下箍铜箍两周，外观极为精美。

如此雍容悦目的东西自然是给城里的皇公贵族们用的。炎炎夏日，贵族们将一定数量的冰块放进“冰箱”，随用随取，里面也可以放置瓜果或饮料。如果冰融化了，也可以充当空调降温。

以上说的是我国的，其实在西域、欧洲等国家也出现了大同小异的藏冰技术。我们暂不细说。

总体来看，古代虽有没有人工制冰技术，但古人会发挥聪明才智，储存天然的冰块。在炎炎夏日里，人们依旧可以感受到难得清凉，只不过贵族享受居多，普通老百姓能够消受的就不多了。