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一盆不起眼的草本,油绿,叶片肥厚,边缘是波浪状锯齿。用指甲小心掐下一片叶子放入口中,清凉的香甜味迅速在口腔中活跃起来,久久不散,如同刚吃了薄荷口味的清口含片。
这是菊科多年生草本植物甜叶菊,原产于巴拉圭、巴西等国家。其叶片含有甜菊糖苷成分,甜度约为蔗糖的300倍,其热量仅为蔗糖的三百分之一,可取代糖精、甜蜜素和部分蔗糖,成为饮料、糕点、乳制品及调味品中的甜味剂。
有关实验证明,甜菊糖苷不会影响血糖,而且有助于防治糖尿病、肥胖症等,有人说它是最理想的天然代糖品,也有人称它为“代糖冠军”。
香草田园推出的香草饮品。资料图
我国于1977年引进种植甜叶菊,至20世纪80年代全国绝大多数省份均已试种成功。自2006年起,我国成为全球最大的甜菊糖产品出口商。
取一枝甜叶菊,再折两根柠檬香茅,清洗干净,放进透明玻璃壶中,将80℃的水冲入其中,草叶在热水中翻滚,水很快变成青绿色,一壶香草茶饮便已做好。“水不能太热,那样会破坏香草中的营养,也不能太冷,太冷冲泡不出香草的香甜。”定安县香世界·香草田园共享农庄研发技术总监邢晶明说。
待水稍微冷却,饮下一口,唇舌间既有柠檬香茅的清香,还有甜叶菊带来的鲜明但不腻不齁的甜味。“因为甜叶菊甜度高,所以只需一小枝就能让一大壶水甜起来,而且越靠近地面的叶子甜味越足。”邢晶明介绍,如果单独使用甜叶菊调味,最好是低温长时间萃取,这样它的甜味更为圆润柔和,体现甜叶菊清雅甜味的最佳温度为35℃到40℃。
“目前,我们开发了100多种香草饮品,这些饮品的甜味基本上都来自甜叶菊,而不是蔗糖。”邢晶明说,“不仅是饮品,在调制酱料、烹饪各类肉食时,只要涉及甜味,都可以用甜叶菊替代蔗糖,这样一来,茶饮、菜品既不失风味又十分健康。此外,在许多零蔗糖产品中也有甜叶菊的身影。对糖分摄入量普遍较高的现代人而言,甜叶菊是一种非常好的代糖选择。”
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快照生成时间:2023-05-15 23:45:09
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