清明吃4鲜，一年病不沾，4鲜指啥？吃对才健康

清明，是中国传统节日之一，也是一个具有深厚历史文化底蕴的节日。在这个时节，人们除了祭扫祖先、悼念逝者外，还有着独特的饮食习俗。有一句谚语，“清明吃四鲜，一年病不沾。”指的是在清明时节应当食用四种时令鲜蔬，这包括了香椿、荠菜、马兰头和艾草。这些蔬菜在当时正值旺季，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，对身体健康有着积极的影响。因此，遵循这一传统习俗，正确饮食对于保持健康至关重要。

一、香椿： 香椿，又称椿芽，是清明时节的鲜美蔬菜之一。它富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素C和维生素E含量较高。香椿具有清热解毒、润肠通便、健脾开胃的功效，常食用有助于提高免疫力，增强抵抗力，对于保持身体健康有着积极的作用。

推荐做法：香椿拌豆腐

材料：200克香椿；1块嫩豆腐；适量生抽；适量醋；适量香油；适量蒜末；适量姜末；少许盐；少许胡椒粉；少许香菜（可选）

步骤：

1.将香椿洗净，去除杂质，切成细末备用。

2.将豆腐切成小块或条状备用。

3.准备一个大碗，将切好的豆腐放入碗中。

4.将香椿末、蒜末、姜末均匀撒在豆腐上。

5.按个人口味加入适量生抽、醋、香油，轻轻拌匀。

6.尝试豆腐的味道，根据口感需要适量加盐和胡椒粉调味。

7.最后，如果喜欢，可撒上少许香菜点缀即可。

小贴士：

(1)可以根据个人口味调整调味料的用量，例如增加或减少醋、生抽、香油等。

(2)如果喜欢口感更加清爽，可以加入一些切碎的青椒或黄瓜丁，增加口感层次和营养。

(3)在拌豆腐的时候要轻柔，以免豆腐破碎，影响口感。

二、荠菜： 荠菜，清明时节又称之为“春菜”，是一种生长在田间的野菜。它富含多种维生素和矿物质，特别是维生素C和维生素K的含量较高。荠菜有清热解毒、利水消肿、生津止渴的功效，对于清热解毒、防治感冒等有着积极的作用。

推荐做法：荠菜炒蘑菇

材料：200克荠菜；200克新鲜蘑菇；适量食用油；适量生抽；适量盐；适量蒜末；适量姜末；少许胡椒粉；少许香菜（可选）

步骤：

1.准备好荠菜和蘑菇，分别洗净，控干水分，切好备用。

2.锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。

3.加入蒜末和姜末，爆香。

4.将切好的蘑菇放入锅中，翻炒至蘑菇出水，变软。

5.加入荠菜，继续翻炒，至荠菜变软熟。

6.根据个人口味，加入适量的生抽和盐，调味。

7.最后撒上少许胡椒粉，翻炒均匀即可。

8.如果喜欢，可以撒上一些香菜作为装饰。

小贴士：

(1)炒菜时火候不宜过大，以免荠菜和蘑菇炒得过于干涩。

(2)如果荠菜比较嫩，炒制时间不宜过长，以保持荠菜的嫩绿色和鲜美口感。

(3)可以根据个人口味加入适量的蒜蓉或姜片，增加菜肴的香味。

三、马兰头： 马兰头是一种常见的野菜，清明时节生长茂盛。它富含维生素A、维生素C、维生素E和多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、生津止渴的功效。马兰头还含有丰富的植物纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

推荐做法：马兰头炒香干

材料：200克马兰头；150克香干；适量食用油；适量生抽；适量盐；适量蒜末；适量姜末；少许胡椒粉；少许香菜（可选）

步骤：

1.准备好马兰头和香干，分别洗净，控干水分，切好备用。

2.锅中倒入适量的食用油，加热至五成热。

3.加入蒜末和姜末，爆香。

4.将切好的马兰头放入锅中，翻炒至马兰头变软。

5.加入香干，继续翻炒，至香干变软。

6.根据个人口味，加入适量的生抽和盐，调味。

7.最后撒上少许胡椒粉，翻炒均匀即可。

8.如果喜欢，可以撒上一些香菜作为装饰。

小贴士：

(1)炒菜时火候不宜过大，以免马兰头和香干炒得过于干涩。

(2)马兰头的辛香味与香干的清香味相辅相成，可以增加炒菜的美味。

(3)可以根据个人口味加入适量的蒜蓉或姜片，增加菜肴的香味。

四、艾草： 艾草，又称苦艾，是一种具有独特芳香的草本植物。清明时节人们常采摘艾草晒干，制成艾条或艾包以驱蚊、驱寒。艾草具有清热解毒、驱虫祛湿、舒筋活血的功效，常用于治疗风湿关节痛、感冒发热等症状。

推荐做法：艾草青团

材料：300克糯米粉；100克艾草叶（新鲜或干燥）；100克白砂糖；150毫升水；适量食用油（用于润手）

步骤：

1.准备艾草汁：

如果使用新鲜的艾草叶，将艾草叶洗净后放入搅拌机中，加入少量水，搅拌成细腻的艾草汁。如果使用干燥的艾草叶，将其泡软后同样放入搅拌机中加水搅拌成艾草汁。

2.制作青团面团：

将糯米粉倒入一个大碗中，逐渐加入艾草汁，同时用手不断搅拌揉捏，直到糯米粉和艾草汁充分融合成团。如果面团太干，可以适量加入少许水，如果太湿，可以加入适量的糯米粉。

3.制作馅料：

在一个小锅中，加入适量水和白砂糖，用中小火搅拌加热，直至糖完全融化。然后加入适量糯米粉，不断搅拌煮至浓稠状，成为甜馅。

4.制作青团：

将青团面团分成小块，然后将每个小块搓圆压扁，放入适量的甜馅，将面团包裹成球状，用手捏紧。

水开后，将青团放入锅中煮熟，煮至浮起即可捞出。

5.上桌食用：

煮好的艾草青团捞出沥干水分，可以用食用油润手防止粘连，然后放在盘子里即可食用。

小贴士：

1)艾草叶的新鲜度对于艾草青团的口感和颜色都有影响，尽量选择新鲜的艾草叶制作更好。

2)馅料的甜度可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些的可以多加糖，不喜欢太甜的可以减少糖的用量。

3)青团在煮的过程中需要不断搅拌，以免粘锅或者煮烂。煮好后可撒上少许干艾草叶或糯米粉，增添美感。

在现代社会，随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们往往忽视了传统的饮食习俗。然而，这些传统习俗往往蕴含着丰富的养生智慧，值得我们去重视和传承。清明吃四鲜，不仅是对传统文化的尊重，更是一种健康生活的体现。因此，在这个清明时节，让我们共同回归传统，遵循饮食规律，保持健康的生活方式，愿每个人都能健康快乐地度过每一个节日。