炖骨头汤时，牢记“2不用”原则，汤白肉香不油腻，营养全保留！

冬天是喝汤的季节，热乎乎的汤水不仅能补充水分，还可以增加营养，滋阴润燥，对身体非常好。而在冬天喝汤中，炖骨头汤是一个特别好的选择。大骨头富含钙、骨胶原等营养物质，可以为身体提供丰富的钙质补充，对老人和孩子尤为适用。此外，骨头汤口感鲜美，汤汁奶白，给人喝起来特别舒服。然而，很多人在炖骨头汤时并不能做到很好的效果。许多人炖的骨头汤清汤寡水，没有浓郁的口感，而且味道也不够鲜香。那么，大家平时炖骨头汤的方法是怎样的呢？是不是直接把骨头放入锅里炖呢？其实，我们在炖骨头汤时，需要遵循一些小窍门。下面我将与大家分享一些炖骨头汤的技巧，看似简单的做法中，却包含着许多的诀窍。

为了炖出骨头汤，我们需要注意放什么样的调料。有两种调料是不应该添加的，因为它们会影响骨头汤的味道和颜色。首先，不要放香料。常见的香料包括花椒、八角、桂皮和干辣椒，这四种香料味道较浓重，在炖肉和炖骨头时加入会掩盖鲜香味道，导致汤不好喝。此外，这四种香料中含有天然色素，炖煮时会溶解在汤水中，使汤色变黑，难以达到我们想要的白色。其次，不要加酱油。无论是生抽还是老抽，都不应该在炖汤时加入。酱油主要起到提鲜和上色的作用，而骨头汤本身就已经很鲜美，因此没有必要加酱油的。而且，一旦加入酱油，骨头汤的颜色就会立刻变黑，所以如果想要炖浓白的骨头汤，一定不要加酱油。

那么，究竟该如何炖好骨头汤呢？接下来，我将分享一种在饭店里常用的方法，只需几种食材，就可以保证骨头汤口感肉嫩汤鲜，颜色浓白，一丝腥味也没有，同时还保留了鲜美的营养。

炖骨头汤的食材包括大棒骨、生姜、大葱、食盐、料酒、胡椒粉和香葱。首先，我们需要去市场上买几根大棒骨，因为骨头中间有很多血水和营养，所以一定要让老板把大棒骨剁开。由于菜刀很难剁开大棒骨，而且还会让菜刀卷刃，所以最好交给老板专业处理。我们不能整根炖骨头汤，因为这样会导致营养物质无法散发出来，血水也无法排除，从而使骨头汤味道腥气重，也不够美味。

接下来，我们将剁开的大骨头放入盆子中，加入适量的清水，再放入一勺食盐，浸泡1到2个小时，让里面的血水浸泡出来。这样的处理方法可以去除腥味，保证炖出来的骨头汤既不腥气，又不会导致汤色变黑。

等到骨头的颜色变得较白后，说明血水浸泡得差不多了，我们将骨头捞出来，彻底清洗干净，沥干水分。接下来，我们起锅，加入适量的清水，放入大骨头，再切一些姜片和葱段放入锅中，再加入一勺料酒，用大火煮5分钟。在煮的过程中，需要不断地撇掉煮出来的浮沫，这样可以彻底去除腥味，使骨头汤口感更好。

等到浮沫被撇干净后，我们将大棒骨捞出来，冲洗干净，沥干水分。接着，我们可以在锅中加入适量的油，烧热后放入大棒骨，用小火煎一会儿，直到煎出里面的油脂。这一步是非常重要的，它可以使骨头汤变得润滑、浓白和香气四溢。

等到大骨头变得金黄色后，我们可以放入葱段和姜片炒香，然后倒入适量的开水。需要注意的是，一定要使用开水，否则肉质会变得干硬，汤也不会浓郁。我们可以继续用大火将水煮开后，然后转至小火，炖煮1个小时以上。俗话说“大火浓汤、小火清汤”，想要炖出浓白的汤，一定要使用大火，这样可以让蛋白质和脂肪快速乳化，使汤汁变白。

经过1个小时的小火炖煮，我们的骨头汤会变得清汤寡水，这一点要注意。这时，我们可以加入适量的食盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟后关火。就可以将大骨头盛入碗中，倒上骨头汤，撒上葱花，即可享用。这样炖出来的骨头汤味道真的非常鲜美。

总结一下，炖骨头汤时，记住不要放香料和酱油，否则会影响汤的鲜美和颜色。只需要使用葱、姜、食盐和白胡椒粉这四种调料即可。如果你觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次再见。