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中国消费者报报道(记者李建)烤鸡爪,皮脆肉糯,好吃到让人几乎停不下来。不过,也有不少喜欢啃鸡爪的人边吃边嘀咕:这样迷人的口感,是不是商家偷着用了什么“狠活儿”?
烤鸡爪到底为啥那么脆?科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时解释说,烤鸡爪的脆皮得益于食材本身的高脂肪和炭火(或电烤)的高温烧烤,导致水分蒸发、脂肪融化,从而形成脆皮。也就是说,烤鸡爪的口感根本不是靠所谓的“狠活儿”。
阮光锋分析说,鸡爪的脂肪含量是鸡胸肉的8倍多。烧烤时,鸡爪表皮迅速升温,脂肪迅速融化,鸡爪所含的水分和逐渐融化的脂肪混合,形成一层膜状物质。当烧烤时间适当时,膜状物质会开始酥化形成脆皮。而鸡爪皮内部的肉和胶质成分,则在高温下变得更加软糯。
阮光锋提醒说,鸡爪脂肪多、热量高。一个45克的鸡爪,按60%可食部计算,则可食部约有30克,热量可达76.2千卡,是同等重量鸡胸肉的两倍多。如果将鸡爪和米饭的热量进行对比,大约五六个鸡爪的热量,就可以达到二两米饭的热量。因此,无论多喜欢烤鸡爪的美味,一次最多吃一两个即可,如果已经吃了很多烤鸡爪,最好少吃或者不吃主食了。
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快照生成时间:2024-06-25 20:45:02
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