美味三月三 相约酸嘢摊丨广西酸嘢如何倾倒各路神仙？

英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。广西酸嘢，本是不起眼的草根美食，可入市井人家，也能登大雅之堂；可取悦老者小儿，亦能倾倒帅哥美女。小小的酸嘢，咸辣鲜香，酸爽开胃，映衬着老百姓生活的百般滋味……

广西三月三将至，广西新闻网-南国早报推出“美味三月三 相约酸嘢摊”系列报道，从酸嘢出圈、历史文化、产业发展等方面，寻找广西酸嘢风靡千年的密码，探究酸品产业发展的良方。敬请垂注。

广西新闻网-南国早报记者 雷小琴 练才榕

在竞争激烈的美食江湖，小小的酸品算“老几”？

在不同的地域，答案不尽相同。

在广西，万物皆可酸：水果入酸，蔬菜入酸，米粥入酸，鱼肉也可入酸……酸品，可谓浸润了广西人生活的方方面面。于是，不论是高端宴席，还是家常小聚，酸品都不甘当配角；平时，美女逛街，酒友相聚，都是无酸不欢。

高端宴席，广西酸品“喧宾夺主”

白嫩的酸萝卜，浸染了火龙果汁，点缀上花瓣，变成了精致的餐前开胃酸品——“红心火龙萝卜卷”。最近，这道酸品就在“桂菜美食中华行·走进北京”活动宴席上大出风头。

3月27日晚，由自治区商务厅、自治区政府驻京办举办的“‘约惠33·臻选广西’桂菜美食中华行·走进北京”活动在北京广西大厦举行。精选60余道名菜、名小吃、非遗美食集中展示，臻选20余道菜品供宾客现场品鉴。20余道菜品中，广西酸嘢“红心火龙萝卜卷”俘获了京城食客的芳心，不一会就被一扫而光。

出现在“桂菜美食中华行·走进北京”活动宴席上的开胃酸品“红心火龙萝卜卷”。受访方供图

广西酸嘢并非第一次被摆上高端宴席。最近，在南宁一高端酒店春季菜肴品鉴会，一道由玉女水果黄瓜、番石榴腌酸调味，再用蓑衣刀法切配，搭配上桑葚制成的广西酸嘢，也倾倒了众多宾客。一位来自东部沿海地区的老板说，广西的酸嘢真的太“销魂”了，他刚来广西不久就迷上酸嘢，平时宴请朋友，都先上几组酸嘢。

在南宁的各大酒店、餐厅里，酸萝卜、酸黄瓜等酸嘢都是点单率极高的餐前小菜。厨师们也变着花样将看似普通的酸嘢摆成了宝塔型、扇型、孔雀型等，令人赏心悦目。尝上一口，满口生津，鲜爽宜人，美得你多下一碗饭，多添几杯酒！

李果酸嘢。记者 游拥军 摄

普通广西人的宴席上，无论是春节、中秋，亦或是婚宴、寿宴，酸嘢也是一道必上菜。究其原因，一是广西人有吃酸嘢的传统，二是在广西，酸与“孙”谐音，酸多就是“孙多”，小小的酸嘢，承载了普通人的美好祈愿。

广西酸嘢，倾倒众多名人明星

酸嘢，不仅广西人爱吃，很多名人、明星也为它着迷。

最近，“跑男”栏目组来到南宁三街两巷录制节目，演员刘涛走到广西水果酸嘢的招牌前就“走不动”了，只见她激动地朝酸嘢摊老板娘说：“啊，酸嘢，可以来一个酸嘢！”一块酸嘢入口，刘涛笑靥如花，赞不绝口：“好吃！”一旁的沙溢还和刘涛兴奋地探讨起什么是酸嘢的灵魂。

日前，香港演员王祖蓝打卡南宁平西夜市，挑战100元钱能吃多少东西，其中就买了酸嘢。他说：“南宁的酸嘢太好吃了，下次还来！”

马来西亚歌手品冠来南宁开演唱会时，专程到平西夜市吃酸嘢，还和粉丝一起合唱。

广西籍演员王鸥在家录制“小王酸嘢摊”美食Vlog时，将辣椒粉、甘草粉等拌入李子、杨桃、番石榴、青芒果里，看得网友们口水都流出来了，纷纷留言“看起来好好吃，大爱了”“哇，被酸嘢圈粉，要去南宁吃”。王鸥还在综艺节目上说过，先嗍一碗米粉，再来一份酸嘢，人生就满足了。

广西籍演员王鸥录制“小王酸嘢摊”美食Vlog。视频截图

广西籍歌手弦子这两年参加新民歌大会火出圈，她回到家乡广西的必吃美食，首选酸嘢。

打开社交软件，搜索“广西酸嘢”，立即跳出上万条，有明星炫酸嘢的，有网红打卡酸嘢摊的，更有美食博主晒酸嘢制作过程的，热度居高不下。外地游客做的旅游攻略中，来南宁必尝的就有酸嘢。

一位外国友人在品尝广西酸嘢。记者 尹世斌 摄

无酸不欢，别样滋味别样幸福

在南宁乃至整个广西，您随意转入一个小街巷，除了碰上怒放的鲜花，还时常会撞上一个酸嘢摊……

在南宁一家老字号酸嘢店，市民在选购酸嘢，店里墙上挂着网红及明星前来打卡的照片。记者 游拥军 摄

嘹亮的山歌沁人心田，酸爽的酸嘢满足味蕾。在广西，万物皆可酸，广西人爱吃酸嘢深入到了骨髓里，真正是无酸不欢。

在南宁，酸品王、都安甜甜酸两大品牌开出了多家酸嘢连锁店；在江南万达金街、西关夜市、平西夜市等夜市街，二十几种水果、蔬菜做成的酸嘢盛在玻璃缸里，令人眼花缭乱……

下午茶，点一份博白红糖水果酸嘢；晚宴上，来一份餐前小吃酸萝卜；逛夜市，捧着芒果花酸嘢，边走边吃，好不畅快；宵夜时，一边撸串一边吃酸嘢什锦，开胃解腻……在广西，很多人都爱吃酸嘢，酸嘢成为了一日里的第五餐。

吃酸嘢是过瘾的，做酸嘢也是幸福的。1988年，为了谋生，博白人李其珖开了一家博白李记酸料店。“本来只想卖酸嘢讨生活，没想到越做越红火，我和我的徒弟们都过上了好日子。”李其珖说，博白红糖酸嘢的独特风味通过主流媒体、社交媒体美名传扬，很多人上门学做酸嘢的手艺，并将酸嘢店开到了浙江、广州、深圳、珠海等地。

广西酸嘢，有望成为继柳州螺蛳粉之后的广西美食新名片。

美味三月三 相约酸嘢摊丨广西人爱吃酸嘢 原来有这些好处