《县委大院》扎心了，你的重口味，暴露了你的穷

吕青山发现，口味重的地方，相对穷，口味清淡的地方，相对富。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我在上一篇文章就分析过，两者是个闭环。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

贫穷容易让人爱上重口味，根源是穷地方，食材匮乏，下饭菜追求浓油赤酱，食物重盐重辣。重口味提高心血管疾病的发病率，心血管疾病消耗民众财富，因此这个地方会变穷。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

剧中用非常精准的饮食细节，证明了光明县的穷，试举两例。

第一例，吕青山在喝羊肉汤前，加了一大勺辣椒，并且放了很多醋。这两个小动作证明了吕青山爱吃重口味。

明知重口味对身体不好，他依旧做不到饮食清淡。

真实的人经常会行为和认知自相矛盾，这是高级的人物塑造。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

第二例，城关镇党·委·书·记·乔胜利吃饺子，会拿了辣椒酱佐餐。这个细节让人叫绝。‍‍‍‍‍‍‍

它说明乔胜利也是个重口味。然而，乔胜利患有高血压，吃辣椒酱对身体有害无益。

第五集中，梅晓歌提到光明县的经济位列全市倒数第一。可见，光明县人的重口味和这个地方的穷息息相关。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

将辣椒视为重口味的代表，是《县委大院》描写穷的生花妙笔。

为何这样说？

因为在很长一段历史时期，食辣确实属于穷人的最爱，富贵人家不喜欢。

喜欢吃辣的朋友不要生气，我也喜欢吃辣，下文对辣椒的叙述不是抹黑辣椒，只是陈述事实。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

辣椒在明朝隆庆-万历年间传入中国，最初只有观赏价值。中国第一个将辣椒作为调料品的省份是贵州。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

为何贵州走在其他省份的前面？原因是太穷了。‍‍

我们知道，盐是必不可少的调味品，然而，贵州缺少盐井，交通也不便利，物以稀为贵，贵州盐价高，普通民众‍‍吃不起‍‍‍。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

贵州历史上出现各种代盐方法，比如草木灰代盐、以酸代盐、以硝代盐。到了康熙年间，贵州人民发现了辣椒代盐法。

尽管贵州人民很喜欢，老爷们却瞧不上的。康熙年间的田雯就写过：

“当其（盐）匮也。代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只逛夫舌耳，非正味也。”

我们都熟悉的圣人曾国藩，不好意思让人知道他喜欢吃辣。

《清稗类钞》就有趣闻，曾国藩担任两江总督时，有下级官员想要了解他的口味，就从伙夫入手，伙夫说每道菜上桌前让我看看。一会儿有人送来上好的燕窝，伙夫往里面撒了辣椒粉，官员很生气，伙夫告诉他，曾国藩爱吃辣

曾文正嗜辣子粉，曾文正督两江时，属吏某颇思揣其食性，藉以博欢，阴赂文正之宰夫。宰夫曰：“应有尽有，勿事穿凿。每肴之登，由予经眼足矣。”俄顷，进官燕一盂，令审视。宰夫出湘竹管向盂乱洒，急诘之，则曰：“辣子粉也，每饭不忘，便可邀奖。”后果如其言。

为什么辣椒会被视为穷人的食物？‍‍‍‍‍‍‍‍

简单讲，主要有两点原因。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

其一，传统饮食的核心观念是五味调和，酸、辛、甘、咸、苦中和调味，五味强调和而不同，创造出丰富的菜肴。辣不属于五味之一（辣是触觉，而非味觉）。因为它的辣，会破坏高级食材的原味。因此，直到民国之前，贵族老爷们不太接受辣的存在。‍‍‍‍‍‍‍‍

其二，民众和贵族们的生活水准不一样，民众的饮食目标是用最廉价的菜，下最多的饭。辣椒破坏食材原味，对民众来说还能成为优点。因为辣椒可以掩盖劣质食材的味道。

上学时，我曾在餐饮行业做过传菜生，知道餐饮行业的潜规则，新鲜的鱼肉用来清蒸，不新鲜甚至腐败的鱼肉，就用辣椒，酱油等佐料调味。

如果你外出吃饭，要吃最新鲜的食材，应该遵循这样的原则，吃清蒸鱼，蔬菜选凉拌或清炒，肉选清炖，海鲜选白灼。熏、烤、煎、炸是好吃，但不能保证食材新鲜。

不可否认，辣椒已经不再像民国以前那样，开始脱离了原先的底层色彩——爱吃辣的未必是底层，不爱吃辣的未必不是底层。

《中国食辣史》有个观点，辣的广为流行是近三四十年的事。餐饮行业推崇辣味，因为辣味有成为财富密码的天然优势。‍‍‍‍

原因很简单，辣味可以掩盖不新鲜食材的不良口感，而辣味本身就可以刺激唾液分泌，让人吃更多食物，消费量提升，商家的利润自然就会上去。‍‍‍‍‍‍

现如今，民众对于盐和糖都开始提高警惕，比如《中国居民膳食指南2022》明确量化盐和糖的摄入标准，成年人每天的盐摄入量不宜超过5克，糖最好不超过25克，最多不超过50克。关于辣椒，我们却没有明确的量化标准。这并非代表大家可以放心食辣。只要你去看病，关于饮食建议，医生都会说一句，少吃辛辣食物，饮食清淡为佳。

说了这么多，你会发现《党委大院》用辣彰显光明县的穷，不太政治正确，却也让人信服。

明白辣椒有过的阶层属性，我们就能看懂这个小细节。

梅吕一起喝羊肉汤，梅晓歌没有放辣椒，而吕青山却放了一大勺。这个动作能契合穷人重口味，富人淡口味的规律。

吕青山特意强调了梅晓歌是从富裕地区来到光明县的。《县委大院》的潜台词，重口味意味着苦出身。

不信的话，我还可以找到其他证据。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

像宝根这种工资都发不下来的普通民众，他们去喝羊肉汤，不仅放辣椒酱（碗里红汪汪的就是辣椒），还要吃大蒜。

寻常百姓的饮食习惯，下饭好吃是第一要务，对健康有益的清淡口味则不受欢迎。

口味重，因此味蕾迟钝，饭菜需要更多的调味品。

梅晓歌和吕青山之间，和吕青山和宝根之间，这三者对羊肉汤的态度，也像极了三个阶层饮食口味不同的寓言。

马克思曰过，再没有比食物更能体现阶层色彩了。