新晋网红“选手”酸奶碗，你会买单吗？

本文转自：山西晚报

动辄数十元甚至近百元、到底是个啥味道……

新晋网红“选手”酸奶碗，你会买单吗？

继白人饭之后，健康餐界又迎来一位新的网红“选手”——酸奶碗。在视频平台，制作一碗花样百出的酸奶碗，播放量轻松过万。#酸奶碗到底啥味#、#酸奶碗摆摊#等话题也频频登上了热榜。酸奶碗的“风”终究吹到了太原。动辄数十元甚至近百元的酸奶碗，到底是什么味道？是不是创业好项目？3月11日、12日，山西晚报记者对此进行了采访。

动辄数十元的酸奶碗

太原市民卫女士是一名酸奶重度爱好者。用酸奶泡麦片，是她最喜欢的食物之一。几年前，在健身博主帕梅拉的带动下，燕麦酸奶碗一度火爆网络，成为减脂人群争相效仿的减脂早餐。所谓燕麦酸奶碗，就是用酸奶或牛奶将燕麦浸泡后，放入蓝莓等低糖水果，再加入奇亚籽、生可可等“超级食物”。为了保证口感，这些食物需要被一层一层码入同一个容器中，在冰箱冷藏室内静置一晚。一时间，燕麦酸奶碗成为时尚人群争先“打卡”的网红食物。卫女士也痴迷了很长时间。

最近，酸奶碗再次升级，碗里的酸奶由普通酸奶升级成了希腊酸奶。与普通酸奶相比，希腊酸奶最大的特点是需要过滤。比较简易的做法是将天然酸奶用纱布裹住，悬空挂于一个容器中。在其静置一段时间后，酸奶中的大部分乳清从纱布的孔隙中滴落，纱布里留下的便是过滤后的酸奶。与普通酸奶相比，希腊酸奶口感会变得厚重，且酸度更低。售价也高出很多。

希腊酸奶，又称希腊式酸奶，其实就是脱乳清酸奶，也称为浓缩酸奶。风味浓郁，口感浓稠，介于奶油和奶酪之间。希腊酸奶起源于希腊，后来风靡全球，最经典的希腊品牌Fage来自雅典。希腊酸奶除了要在希腊指定区域生产，它的制作原料和工艺要求十分严格，使用什么牛奶、成品的各项指标等都有严格标准。在其他国家生产的同种类型的酸奶，可以称之为“希腊式酸奶”。简单来说，它就是去除掉了部分的乳清，成为了更浓缩的酸奶。起初走红的酸奶碗，还是常见的希腊酸奶，有点流动的形态。在社交平台上，除了颜色被玩出花，酸奶的质地也莫名开卷。越来越干，越来越噎，甚至标榜“谁过滤出的乳清最多算谁赢”。变干的趋势愈演愈烈，网友开玩笑说，“酸奶吃出了磨砂的口感”。

卫女士在某外卖平台，找到太原一家出售酸奶碗的商家。这是一个可以全城配送的商家，酸奶碗平均价格在50元以上。店内销量最高的，是一款名叫森林浆果酸奶碗的产品，售价51.8元，月销200单以上。店主描述称“采用新鲜（非冷冻）草莓树莓蓝莓，经典的森林浆果组合，微酸清甜，颜值和口感都很棒。加持希腊酸奶、烘焙麦片，营养全面，代餐选择。”

为了尝尝酸奶碗的口感，卫女士选购了一款名叫酸奶碗PLUS的产品。这款标价98.8元的酸奶碗，除了希腊酸奶，还搭配有树莓、草莓、蓝莓、奇异果、西梅等各种水果。“看上去五颜六色的，十分好看。希腊酸奶确实吃上去有点儿噎，但总的来说，味道还可以。”卫女士说，但她不会考虑回购，价格确实有点儿高。

山西晚报记者在这家店铺看到，除了酸奶碗，店里还有单独的希腊酸奶出售，约135克售价29.8元。评价两极分化，一种评价称，“水果很新鲜，酸奶扎实，给料超级多。”一种评价称，“敢收50块钱，就应该做出50元的口感。您的口感，我自己在家都可以做出。”在这条评价下面，店主回复了大概200多字的文字。大意是酸奶成本很高，售价是综合考虑成本定价。

卷出新高度的酸奶碗

3月11日，山西晚报记者在某社交平台输入“#酸奶碗#”关键词，播放量前几位的视频，收藏量均在数十万。有网友评价，只要你能做一碗花样百出的酸奶碗，播放量便可轻松过万。“没事做个酸奶碗”“酸奶碗到底啥味”等话题也频频登上热榜。

在创作者们试图抓住泼天流量的背景下，酸奶碗也被“卷”出了新高度。想要调出蓝色、紫色、粉色的酸奶碗，直接使用树莓粉、蓝莓粉、藻蓝蛋白粉等等蓝紫色系的冻干粉和酸奶搅拌均匀即可。羽衣甘蓝粉则能让酸奶碗调出健康的果绿色，高纤维的特性还能实打实地促进肠道排毒。调色只是基础，混色才能更胜一筹。自此，双色奶质多色、混色的酸奶饼子出现了。颜色越多，过滤的难度就越高。酸奶碗自带的健康滤镜，让蓝色、紫色这类大众眼中让人丧失食欲的颜色，变得格外利口。甚至，连五彩缤纷的色彩搭配也不显突兀。

水果、坚果、蛋白棒、奇亚籽也是配料和摆盘环节的重点。尤其对于健身人士来说，低GI水果更是他们酸奶碗中的常客：蓝莓、草莓、车厘子，如果是经过脱水处理的冻干水果更佳。即食麦片和黑巧克力也是点睛之笔。总之，创作者们将天马行空的脑洞用在酸奶碗中，显得游刃有余。

酸奶碗的风评照样两极分化：爱的人认为吃起来口感醇厚绵密，如同奶酪一般；不爱的人感觉喉咙里被塞了一口奶油，除了酸就是腻；果蔬粉更是毫无甜味可言，味同嚼蜡。

酸奶碗的“餐饮创业风”能吹多久？

酸奶碗如何火起来的？原因之一是酸奶碗可以算一种很健康的代餐。一份酸奶碗，涵盖了人体所需的基本营养，蛋白、脂肪、碳水、膳食纤维。加上口感佳、颜值高、饱腹感强，制作简单，可以按自我喜好搭配。因此，不少餐饮人把目光盯向了酸奶碗创业。但业内人士并不看好酸奶碗的“餐饮创业风”。

事实上，类似白人饭的热度，已经开始回落。“白人饭”是网络流行用语，指的是欧美风格的饮食，比如生芹菜蘸上沙拉酱，或者是坚果、生菜、芝士倒碗里，甚至是一颗生的西兰花和几片饼干等。白人饭之所以在国内不受欢迎，一个主要原因是并不适合中国胃。不少人在跟风尝试过白人饭之后，最终还是败给了中国胃。

在餐饮品类极其丰富的国内餐饮环境中，酸奶碗的走红，能维持多久？而跟风创业的餐饮人，是否又会如跟风“摆摊小吃”般，没多久就宣布创业失败？“除了好看，有着口感硬伤的酸奶碗，如何能够提高产品的复购，是一个问题。所以，对于不少新茶饮店、轻食店来说，目前酸奶碗只是个丰富sku的引流产品。”从业者小赵说。

酸奶碗的热度主要是靠其精致丰富的外观，符合互联网的传播规律。在收获了一波波流量后，消费者对其的需求到底有多大，还需要一些时间验证。而对于餐饮行业来说，产品本身才是长久发展的根本。当下，酸奶的话题度很高，但“越来越吃不起”愈发成为酸奶赛道的舆论基调，如果酸奶碗不能与“智商税”区分，将会影响其扩大消费群体、成为餐饮的大热门产品。

山西晚报记者郭卫艳